Jfreeさんが1周年イベントでチキン南蛮定食を提供するとあって訪問。 甘酢にさっと潜らせたチキン南蛮はスペシャリテのスープで使用している妻地鶏をたっぷり200gほど、2度揚げでガリッとクリスピーな衣にぶりんとマッチョな身質で旨味が濃いし、いぶりがっこを加えたタルタルソースとの相性も抜群！ 鳥団子スープにちりめん山椒・烏賊とほうれん草煮浸し・香物もレベル高いし、もっちり甘い佐賀県のお米さがびよりはお替り無料とあってすっかり腹パンです！ また通常営業にも訪問しますね。 #チキン南蛮 #飯田橋 #神楽坂
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【2023年10月訪問】 神楽坂の路地裏にあるモダンフレンチ店へ。 プレオープン期間から季節ごとに訪問して今回で春夏秋冬制覇、秋のメニューは以下。 ---------- 麩 自家製味噌 北海道 秋刀魚 宮崎 妻地鶏 北海道 帆立 北海道 鱒の助 長崎 クエ 宮崎牛 ポルチーニ茸 石川 黒蜜姫 アールグレイ 茨城 栗 クレープ 小菓子 Cafe ---------- 定番の麩のアミューズの次は秋らしく秋刀魚と秋茄子の前菜、秋刀魚はバーナーで表面に焼き目を付けているが身はレアで生らしい旨味と加熱による脂の滴りの両方を味わえる工夫。 アミューズと同様に毎回定番の妻地鶏のコンソメ、訪問する度に妻地鶏のカットが大きくなってる気がする(笑) ベルガモットの香りと、同じくベルガモットを加えた伯楽星も定番のペアリング、温かいスープでほっとため息が漏れる。 帆立はほば生なので甘味優勢、ルッコラの苦味とケールチップの塩気、帆立に合わせて甘めに味付けしたイクラをミルキーなバターソースで包み込む奥行きある味わい。 鱒の助は炭火焼の遠赤外線効果で皮パリッパリ身はふわっふわ、バターでエクラゼした白蕪はとろっとろのテクスチャー、バター香が蕪の甘味を引き出して某★★★フレンチのスペシャリテに勝るとも劣らぬクオリティ。 ぶりんとマッチョな身質のクエはフリットで提供、子柱の出汁が濃厚なソースはまるで中国料理の上湯スープに近い味わい、巨大な落花生のおおまさりの甘味もあってフュージョン的な味覚。 宮崎牛は特別にシャトーブリアン、ソースはにんにく・タイム・シャンピニオンのデュクセルに軽くヴィネガーの酸を効かせた白金時代のカンテっぽい仕上がり。 5種のシャンピニオンを使用した奥深い旨味は宮崎牛に負けない存在感。 アヴァンデセールはタルト仕立、無花果らしいベタつき無い上品な甘味とアールグレイの苦味渋みが対照的な味覚ながらお互いを際立たせる相乗効果がある。 定番のクレープは秋らしく栗仕立、天面を炙ったキャラメリゼ香とラム酒香に甘味控えめの栗で大人な味わい。 〆も定番のクリームチーズ饅頭、コーヒーと共にこの日のコースを反芻。 #フレンチ #イノベーティブ #飯田橋 #神楽坂
神楽坂で話題のフレンチJfree。 誕生日のお祝いで訪問することができました。あー感動。 カウンターの超接近距離感での会話がBarのようなプライベート感で、初めてでも温かく安心できるホスピタリティに溢れていました。背伸びしていない。ありのままの料理人の言葉を直接聞くことができて、なんとも贅沢な時間。グッと距離が縮まります。 料理はもちろん美味しい 創作イノベーティブの方は和食とフレンチの融合。グルメのみなさんがおっしゃる通りの大満足でした。 ・自家製味噌をお麩でサンド うなぎの骨が入っていたり バーニャカウダを感じたり序盤から盛り上がる ・京都 鰤 炭火焼きのぶり、松の実の香ばしさ ネギと生姜 ジェノベーゼがマリアージュ ・宮崎 妻地鶏 透き通ったスープ ベルモットのあと味 香ばしい鶏の皮もよいです ・京都 アオリ鳥賊 春菊ソース 大麦リゾットで合わせる 苦味のアクセントが結構好き ・北海道 セイコ蟹 じゃがいもガレットのぱりぱり感がアクセント ・宮城 鰆 ソースは九条ネギと貝 ・京都 七谷鴨 宮崎菊芋 菊芋のソースと40日育成の鴨肉で大満足 ・長野 グラニースミス ソルベ さっぱり気分転換 ・福岡 苺 ブリュレクレープ いろんな食感で2度美味しい ・小菓子 Cafe チーズ饅頭 塩味で落ち着きました。 ごちそうさまでした。また来たい。
この日も新しい驚きが沢山詰まったコースで美味しく楽しかった！！ 特に印象に残ったのは帆立。ケールチップスと小松菜のソースとの組み合わせがぴったりで、ケールの苦味が心地良い。 クエもおおまさり(落花生)の甘みや食感とお出汁の餡が美味しさを引き立てて素晴らしかった。 それに秋刀魚の温度感とレア感もたまらなく美味しかったな。 今回は帰り道に一番何が美味しいかったかな？と思い返したら、いくつも頭に浮かんできて、あれもこれも思い浮かべ直して、美味しさに再度触れ、幸せの持続がすごかった！ 麩 自家製味噌 北海道 秋刀魚 宮崎妻地鶏 北海道 帆立 北海道 鱒の介 長崎クエ 宮崎牛 ポルチーニ 石川 黒蜜姫 アールグレイ 茨城 栗 クレープ 小菓子 Cafe 2023. 10.27
お料理はもちろん、ペアリングのワイン、日本酒も美味しかった。ご馳走様でした！
