SECRETO

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1000投稿 Nori.K

秘密のレストランSECRETO 薮中シェフの飽くなきサービス精神。 最高のホスピタリティ。 驚きと感動。 ――― 今回はありがたくお誘い頂き喜んで参加。 開店20分前に到着。 既に入口の扉は開いている。 先に支払いを済ませウェイティングルーム兼、秘密のBARでスパークリングで乾杯。 定刻になり全員揃ってメイン会場へ移動。 魅惑の薮中ワールドへ。 ――― 〇 Gin Tonic ・Monkey47 (ドイツ) ▪️秘密のハート ・桃とクランベリーのジュース ・カカオバターコーティング ▪️牛蒡カプチーノ ・牛蒡を乾燥とローストの中間の温度で旨味を凝縮 ・じゃがいも，玉ねぎをミックスして濾す ・ミルクの泡 ・オリーブオイル ・スプーンの形のクルトン ▪️オニグラ ・食べるオニオングラタン ・黒糖サブレ ・玉ねぎを飴色まで炒めて ・液体窒素で固めた3種のチーズアイス ・マンチェゴ、パルミジャーノ、クリームチーズ 〇 Fake Cola ・黒酢カクテル ▪️パタタコントマテイハモンイベリコデベジョータ ・パンコントマテ ・じゃがいものガレット ・セミドライ能登産トマト ▪️能登のど黒・トリュフ ・のど黒丼 ・能登産アサリの出汁 ・芽ネギ 〇 一本義 ヒヤオロシ (福井) ▪️フォアグラフレンチトースト ・フォアグラのテリーヌ ・世界一軽い食感のフォアグラ ・フレンチトーストをキャラメリゼ ・りんごのジャム 〇 満寿泉 貴醸酒 (富山) ▪️とろ茄子・ペンタス・ピキージョ・柚子 ・茄子のサラダ ・焼きとろ茄子 ・ゆずのゼリーシート ・赤パプリカ，ピキージョピーマンのマリネ ・オリーブオイル ・獅子唐の花 ▪️岩のりのパン ・パンデフィロゾフの岩のりパン，バゲット ・ガーリックホイップバター 〇 La Colombine Orange ・フランス オレンジ コート・ド・プール ・ソーヴィニヨン・グリ，ミュスカデル ▪️能登甘鯛・蕪蒸し・金糸瓜ピーツ ・甘鯛の蕪蒸し ・甘鯛の骨の出汁を葛で固め ・あご出汁 ・能登のいしる ・わさび ・ビーツ，すりおろし卵白 ▪️能登牛プレミアムイチボ・塩麹 ▪️能登イノシシバーグ・醤・北海道山わさび ・能登牛を塩麹マリネし炭火焼き ・能登イノシシの様々な部位をミンチに ・北海道産山わさび ・能登の塩 ・自家製ひしお(醤) 〇 Domaine des Marechaux ・フランス 赤 ボルドーシュペリエール ・メルロー ▪️肉の付け合せ ・能登高農園の野菜 ▪️土鍋ご飯・北海道秋鮭・いくら・温泉卵 ・秋鮭のご飯 ・赤出汁，あおさ，さつまいも ・ビーツと大根のピクルス ・いくら，秋鮭 ▪️バイ・プラム・-196℃ ・能登高農園のプラム ・液体窒素 〇フレッシュハーブティー ・ミント，ベルベーヌ ★お楽しみ会 ――― コース料理とエンターテインメントの融合。 唯一無二の劇場型レストラン。 最初から最後まで飽きる事なく楽しませてくれる。 楽しすぎて足早に過ぎ去ってしまう時間。 何度来ても新たな驚きに出会える人生最高レストラン。 是非この世界観を体験して頂きたい。

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1000投稿 牛丼大森

Can You Keep A Secret？誰にも言わないって約束できるならあなたにだけ打ち明けるSECRETOの秘密は好奇心のすべてを、、ここから先を聞いたらもう後には戻れないけど大丈夫そ？うまし！ 訪問 2023年11月29日 場所 牛込神楽坂駅から歩いて6分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 25000円／人 注文 SECRETOディナーコース MENU ・秘密のハート ・牛蒡カプチーノ ・黒糖サブレ、フロマージュ、オニオン ・パタタコントマテイハモンイベリコデベジョータ ・能登さわら、トリュフ ・フォアグラフレンチトースト ・茄子、ペンタス、ピキージョ、柚子 ・能登甘鯛、蕪蒸し、ビーツ ・能登牛プレミアムイチボ、塩麹、能登イノシシバーグ、北海道山わさび ・土鍋ご飯・能登寒鰤・温泉玉子・大根 ・パイ・洋梨・-196C° ・フレッシュハーブティー ・お楽しみ会 ノンアルコールペアリング ・ジンジャートニック ・Fake Cola ・水出し釜炒り茶（近江） ・ワイン用ぶどうジュース（ドイツ）ファルツアー トラウベンザフト ホーニッヒゼッケル ・和梨、カモミール ・葡萄葉茶（能登） メモ 牛込神楽坂にあるイノベーティブ・フュージョン。都営大江戸線の牛込神楽坂駅A1番出口から徒歩6分。東京メトロ東西線の神楽坂駅からも徒歩圏内。オーナーシェフは藪中章禎氏。藪中氏はフランスのル プチニース、スペインのエルブジ、ドスパリージョスを経てマンダリンオリエンタル東京タパスモラキュラーバーのスーシェフを務めたのち2017年10月14日に牛込神楽坂にSECRETOをオープン。 定休日は月曜日。他に月2日不定休がある。メニューはSECRETOディナーコースのみで25000円（税込、サ込）。ペアリング付きで当日アルコールとノンアルコールのどちらかを選ぶ。完全予約制で19時一斉スタート。18時40分から店内に入ることはできる。12名以上で貸切可能。貸切の場合のみ開始時間の相談可。また21時半からは秘密のBAR営業をしていてこちらは予約不要。

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1000投稿 Jun Kikuchi

晩ごはん

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1000投稿 牛丼大森

Can You Keep A Secret？誰にも言わないって約束できるならあなたにだけ打ち明けるSECRETOの秘密は好奇心のすべてを、、ここから先を聞いたらもう後には戻れないけど大丈夫そ？うまし！ 訪問 2023年8月24日 場所 牛込神楽坂駅から歩いて6分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 25000円／人 注文 SECRETOディナーコース ・秘密のハート ・どら焼き、フォアグラ、ナツメヤシ ・鯵、有明海恵比寿海苔 ・穴子、すっぽん、柚子 ・フォアグラフレンチトースト ・ガスパチョ、サルピコン、水蛸、能登サザエ、塩ポン酢、パッションフルーツ ・コンソメ、カリフラワー、ポワロー ・能登甘鯛、椎茸、金時草、オカワカメ ・ホセリートイベリコ豚、炭火、西京味噌、万願寺とうがらし ・土鍋御飯、鮭、イクラ、温泉卵 ・プラム、パイ、-196℃ ・お楽しみ会 ノンアルコールペアリング ・ジンジャートニック ・SECRETO BEER ・水出し新茶（静岡） ・ワイン用ぶどうジュース（ドイツ）ファルツァー トラウベンザフト ホーニッヒゼッケル ・グァバ、レモン ・日向夏、スモーク ・能登釜炒り捧 メモ 牛込神楽坂にあるイノベーティブ・フュージョン。都営大江戸線の牛込神楽坂駅A1番出口から徒歩6分。東京メトロ東西線の神楽坂駅からも徒歩圏内。オーナーシェフは藪中章禎氏。藪中氏はフランスのル プチニース、スペインのエルブジ、ドスパリージョスを経てマンダリンオリエンタル東京タパスモラキュラーバーのスーシェフを務めたのち2017年10月14日に牛込神楽坂にSECRETOをオープン。 定休日は月曜日。他に月2日不定休がある。メニューはSECRETOディナーコースのみで25000円（税込、サ込）。ペアリング付きで当日アルコールとノンアルコールのどちらかを選ぶ。完全予約制で19時一斉スタート。18時40分から店内に入ることはできる。12名以上で貸切可能。貸切の場合のみ開始時間の相談可。また21時半からは秘密のBAR営業をしていてこちらは予約不要。

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1000投稿 Yuta.T

■アクセス 都営大江戸線・牛込神楽坂駅より徒歩6分 ■訪問回数　 5回目 ■用途 友人とディナー ■概要 完全予約制の秘密のレストラン「SECRETO」さん。 国内のみならずフランス、スペインなどで経験を積まれた薮中シェフのお料理は単に美味しいだけでなく、エンターテイメントの要素も取り入れられており、劇場型レストランと称されます。 食通を中心に数多くのファンがおり、予約困難店として知られるお店です。 ■メニュー コース料理＋ペアリング（アルコール・ノンアルコールを選択可能）で25,000円のプランのみ。 お料理の内容は3ヶ月ごとに変わるようです。 今回頂いたお品書きは下記の通り。 秘密のハート グジェール•チーズ•トリュフ 桜餅•蓮根 能登鯛•有原海恵比寿海苔•タルタル鰹節•ナスタチウム フォアグラフレンチトースト MAKIMONO•ホタルイカ•青パパイヤ•コリアンダー スープビストゥ•能登あおさ•春菊•バジル 能登のど黒•炭火•蕗の薹•タプナード•トマトロティ•福井勝山水菜 シェイク 石黒農場ホロホロ鳥•炭火•西京味噌•ホワイトアスパラガス•マッシュルーム•インカレッド 土鍋ご飯•能登牡蠣•サザエ•菜の花•筍•唐千寿 クロワッサン•デコポン•-196° フレッシュミントティー お楽しみ会 ■感想 「美味しい」と「楽しい」が高次元で両立されている大好きなレストラン、SECRETOさん。 定期的に予約を取らせて頂き、本当に嬉しい限りです。 今回は春のメニューという事で、蕗の薹や春菊、菜の花など春を感じる食材が散りばめられたコースとなります。 　 この日1番美味しかったのは、コース中盤に登場したタコス。 炭を練り込んだタコス生地に、ホタルイカと青パパイヤ、コリアンダーを合わせたユニークな一品です。 ホタルイカのフレッシュな旨味を、コリアンダーの果実味のある香りと、青パパイヤの酸味が上手く際立てており、感動するほどの美味しさが生まれます。 様々なジャンルのお料理を経験されている藪中シェフだからこそ出来る、唯一無二の一品でした。 　　 毎回お楽しみの〆は、牡蠣とサザエを使った魚介の旨味たっぷりの土鍋ご飯が登場。 牡蠣のミネラル感が非常に強く、磯の香りが全面的に押し出されるかと思いきや、筍と菜の花が上手く中和するお見事なバランス。 お代わりが用意されていますが、シェフの奥さんである冨美枝さんの勧めもあって、なんと4杯も食べてしまうほどの美味しさでした。 　 アルコールはペアリングスタイルですが、ワインは継ぎ足しで注いでもらえるので、お酒をたくさん飲む人でも満足することが出来ます。 　 今回も美味しく楽しく、最高の体験を味わうことが出来ました。 次回もとても楽しみにしております。 ご馳走さまでした。