江戸前 晋作

しんさく

予算
~20000円
~2000円
最寄駅
東京メトロ丸ノ内線 / 本郷三丁目駅(出入口3) 徒歩1分(49m)
ジャンル
天ぷら 日本料理
定休日
毎週日曜日 祝日

季節の野菜の天ぷら、こだわりの食材の天ぷらが毎回楽しみなお店

口コミ(10)

    キャンセルが出たので、これ幸いと1人で伺いました。時間があったので近場のベルギービールバーで2杯やっつけたので、いきなりワインから。 マコンヴィラージュ、トゥレーヌ、この2杯ですが実に天ぷらにあった良いものでした。 天ぷらの方は寝かせた魚の出来が出色ですね。 味が濃厚です。 妙な小細工なしに素材の良さをどうすれば引き出せるか、どうすれば美味しく揚がるかだけを考えておられる様子。 次回予約は年明けにいたしました。冬の天ぷら、楽しみです♪ #もっぱら塩もしくはそのままでいただく天ぷら #おまかせのみ #心配ご無用なので安心して身をゆだねましょう #しかしかき揚げが自信あるそうなので次回はそれを予約しました #粉を冷やして保存しているので板場に持ってくると冷気が発散してます #シメのマグロ茶漬けも美味い

    東京都の本郷三丁目にある天ぷら屋さんです。夜にコース料理で伺いました。出てきた料理は、以下の通りです。 ○○○車海老、天ぷら 海老のプリプリ具合が最高。塩も天つゆも合う。衣も丁度良い。 ○○よりレアで仕上げた車海老、天ぷら 海老の身は、確かにレア。先程の車海老よりレアで美味しい。 ○○○車海老のかぶと、天ぷら 塩がよく合う。まるで、えびせんなのだが、えびせんを30倍美味しくした感じ。 ○○○4日間寝かせたキス、天ぷら キスは、パリッとした仕上がり。食感と味を楽しむ。塩もつゆも合うが、塩がより合う。 ○○4日間寝かせた墨烏賊、天ぷら さっくりとした墨烏賊が美味しい。塩がよく合う。 ○○銀杏、天ぷら 塩がよく合う。美味しい。 ○○小柱、天ぷら 店主が握った小柱。中はレア。とても美味しい小柱。 ○○○れんこん、天ぷら さっくりとしたれんこんが美味しい。塩もつゆもよく合う。 ○鱈白子、天ぷら 店主が握った白子の天ぷら。お豆腐のような味。天つゆがよく合う。あまりにも熱いので、1分くらい冷ましてから提供するべきと思いました。 ○○○うにの昆布締め、天ぷら そのままでも雲丹が甘くて美味しい。少し塩をつけるのがベスト。 ○○○穴子 穴子一本まるごとの天ぷら。外はさっくり、中は柔らかく、美味しい。塩も天つゆもよく合う。 ○○○茄子 なすの皮は、香ばしく、カリッとしている。中は柔らかい。塩がよく合う。 ○○椎茸 外側は、パリッと香ばしく仕上げてある。塩がよく合う。 ○○締めのご飯 ゴマダレを使用したお茶漬け。 まぐろの刺し身を初めにご飯で食べて、あとから煎茶を足したゴマダレまぐろ茶漬けで頂きます。濃いめのゴマダレが美味しい。刺し身も茶漬けも丁度良い。 ○○○抹茶のくず餅 美味しいくず餅は、推定だが、沖縄産黒糖を使った濃厚な黒蜜で頂く。美味しいです。 全体的に良い素材で満足。揚げる技術も素晴らしく、衣も絶妙で、美味しく頂けました。ミシュランなら二つ星の候補店にあげたい。 #天ぷら有名店

    2016年創業の天ぷら屋。 ブレンド油でカラッと揚げられた天ぷらと瓶内熟成された自家製の日本酒を堪能できる天ぷら屋である。 居酒屋の居抜きを改装した店内は、アットホームな雰囲気が漂い席はカウンター7席ほど。 料理は、8,300円(全14品)のお決まりと14,000円のお任せの2種類。天ぷらの品数は異なるが、天ぷら、鮪茶漬け、葛餅で締める流れは共通。 天ぷらは、蒸し、脱水、焼きという天ぷらの仕事を緻密な計算の上で仕上げ、仕込みや火入れにとことん向き合う姿勢を江戸前の仕事のあり方と捉えた天ぷら。 熟成雲丹の大葉巻きは、雑味なく旨味の濃い雲丹を大葉で包んでさっと揚げられる。 レアに仕上がったホワホワ食感で、口に含めば怒涛のごとく迫りくる磯の香りが大葉と絶妙に調和する。 また、雲丹は限りなく生に近く、雲丹であることが損なわれていない印象。 随所にこだわりを感じる渾身の天ぷらでした。

    熟成した素材の旨味を凝縮してあるので、直ぐに食べ切ってしまうのが残念に感じる。何時迄も味わっていたいと言う言葉がぴったりな天麩羅です。 雲丹の大葉揚げの雲丹は昆布締めして水っぽさを抑えてあるそうです。更にカラッと揚がっているので食感と磯の香りが旨味を盛り上げているようです。 この時期の野菜は調達に苦労しているようですが、それでも産地にこだわった椎茸、五島島金時も美味しく頂きました。店主の揚げる旬の野菜が食べたくなりました。野菜の豊富な春にまた来ることにしました。 お通し 車海老 車海老 レア 車海老 かぶと 鱚 5日間熟成 スミイカ 7日間熟成 スミイカ 7日間熟成 レア 小柱昆布締め メゴチ 5日間熟成 太香胡麻油 雲丹の大葉揚げ 昆布締め雲丹 穴子 椎茸 山梨産 ゴマだれマグロ茶漬け 五郎島金時 抹茶葛餅 #14,000 #20181102

    江戸前 晋作 随所にこだわりを感じる、渾身の天麩羅。 そんな言葉がぴったりな江戸前晋作さん。 場所は本郷三丁目、カウンター6席だけの小さなお店です。 食材ごとに揚げ方を変えた天麩羅はどれも驚きのお美味さ。 車海老とアオリイカは普通に揚げた物とレアに揚げた物の2種類が提供され、その違いに驚かされる。 他の食材も材料ごと異なった熟成期間設け天麩羅ダネとして使用するこだわりで、この日は鱚とアオリイカが5日、メゴチが8日熟成させてあるとのこと。 店主の晋作さんも物腰柔らかく、その人柄が現れたお店は雰囲気がよく、居心地のいい空間でした。 《本日の注文》 ○Aコース ¥7500- ・オクラのお浸し ・車海老 ・車海老(レア) ・車海老兜 ・鱚 ・アオリイカ ・アオリイカ(レア) ・メゴチ ・穴子 ・アスパラ ・椎茸 ・鮪茶漬け ・抹茶の葛餅 ○追加 ・稚鮎 ・銀宝 ○飲み物 日本酒:水尾、満寿泉-熟成13年、満寿泉-ワイン樽熟成 お猪口:楽山焼き、水月焼き ¥26,232- 2018.5.18 fri

江戸前 晋作の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • 天ぷら
  • 日本料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~20000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ丸ノ内線 / 本郷三丁目駅(出入口3) 徒歩1分(49m)
JR中央・総武線 / 水道橋駅(A6) 徒歩9分(660m)
都営大江戸線 / 春日駅(A2) 徒歩9分(690m)                        

                        

座席 修正依頼

席数

6席

カウンター
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://www.shinsaku.tokyo/
FacebookのURL https://www.facebook.com/edomaeshinsaku/
利用シーン ディナー、ご飯、ランチ

更新情報

最初の口コミ
sugiyama hiromi
最新の口コミ
Takehiko Irie
最終更新

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