蒼天

そうてん
予算
～8000円
営業時間外
最寄駅
JR山手線 ／ 大塚駅 徒歩3分（240m）
ジャンル
焼き鳥 鶏料理 テイクアウト 串焼き 燻製 刺身
定休日
毎週月曜日
03-5944-8105

【脂の多いジューシーな鶏に粗塩を効かせた串】 ※コメント返しは原則お休みしてます。 (オフ会と参考通知のお礼除く) ※上記二点以外のコメント記入はご遠慮ください。 本日の焼鳥探究は 大塚が誇る名店『蒼天』。 2009年創業。 訪問時点、 Googleロケーション評価「4.1」、 某グルメサイト「3.69」 焼鳥百名店に４度、 ミシュランビブグルマンにも選出実績あり。 上野広小路の人気焼鳥『鳥恵』の店主が、 この大塚『蒼天』出身であり 以前より気になっていたのです♪ 「蒼天コース」6600yenは以下なり。 ★先付け２点　 ★椀物　 ★地鶏の醤油麹焼　 ＊有機野菜サラダ ★おまかせ串８本　 ★白レバーパテ　 ★茶碗蒸し ★〆ご飯 ＊手作りアイス ■先付け２点＆椀物 　・ささみの昆布〆 　・もち米焼売 　・鶏ワンタン 「ささみの昆布〆」は鶏刺しを、 昆布のうま味と酢の酸味で和えたもの。 「もち米焼売」は餡が鶏となっており、 もち米の風味とフワフワ食感、 鳥の味わいのフュージョン。 ■地鶏の醤油麹焼　 皮付きの地鶏を使った醤油麹焼き。 麹らしいマッタリとまろやかな風味と、 パリパリとした皮、ジューシーな肉質の三位一体感。 ■おまかせ串８本　 　・ふりそで 　・せせり 　・砂肝 　・銀杏 　・モモ肉のはさみ 　・長芋 　・つくね 　・手羽 　・とろ皮（コース外） まず私が感じた『蒼天』の全体的な特色ですが、 脂感の強い肉が多く、タレではなく粗塩が主体。 かなり焼きの火力強めで竹串まで熱々。 その熱さが串持つ指先に伝わってきます。 「ふりそで」は脂身感強め、 柚子胡椒おろしを乗せてジューシーさのアクセントに。 「せせり」みっちりした食感に、 こちらも脂身感強め。 そこにワイルドな粗塩をふって、 キリリと引き締める構成。 「砂肝」画像の通り、 かなり火通りが良い。 コリコリとした歯ごたえ感強めの食感で楽しい♪ 「モモ肉のはさみ」皮付きのモモに、 ごん太の白ネギ、山芋を挟んだもの。 カリカリした皮に、 ジューシーなモモの食感のグラデーション。 蒼天の「つくね」は、 軟骨を使わずストレートな鶏肉を堪能できる。 少し焦げたタレのビター味がたまらない。 「手羽」ドデカサイズ。 うま味成分が強くほんのり塩味で十二分に楽しめる。 コース外で「とろ皮」450円を追加。 通常の「皮」と「とろ皮」があるのですが、 後者は３日間、醤油に漬け込んだ皮をオクラで挟んだもの。 パリパリ感はなく ややニュルっとした食感。 こちらも脂身感多め。 タレをよく吸っており味がすこぶる良い。 ■白レバーパテ　 レーズンバケット付。 粘度の高いペースト状の食感と、 まったりした風味でパテは好き。 私はレーズン苦手ではないが、 レーズンと鶏の相性は個人的に？だったかも。 ■茶碗蒸し 大ぶりのかしわ肉＆大根入り 変化球な料理で面白い。 ■〆ご飯 「鳥そぼろ温玉丼」をチョイス。 やや挽きの粗い鶏に、 尖りがない程度に甘辛味仕立てにしてある。 なにせ卵黄が濃厚で素晴らしかった。 ■本日の日本酒 　・田酒 山廃純米　　（青森・西田酒造店） 　・小左衛門 鳥ラベル生酒（岐阜・中島酒造） いずれも一合1100円。 本日ご紹介するのは 「小左衛門 鳥ラベル生酒」。 限られた焼鳥店にしか卸していない、 オリジナルラベルです。 口当たりのライトな旨辛口ですが、 少し酸味が効いており野暮ったさのない、 スマートな味わいに感じました。 ～あとがき～ 以上、『蒼天』でした！ 総評としては 鶏はやや脂身感の強い、 ジューシーな肉質で、 そこに粗塩をキリッと効かせた けっこう特長的な「焼きの思想」がある店に感じられました。 弟子の上野広小路の『鳥恵』とは 思ったよりもベクトルが異なり、 それぞれキャラ立ちした魅力があるなぁと思いました。 注意点としては私が訪問した2023年2月時点では メニュー撮影不可になってましたのでご注意を。

TARO.nさんの行ったお店

蒼天の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-5944-8105
ジャンル
  • 焼き鳥
  • 鶏料理
  • テイクアウト
  • 串焼き
  • 燻製
  • 刺身
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～8000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都豊島区南大塚３-３９-１３ 嵯峨・加藤ビル １F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 大塚駅 徒歩3分（240m）
都営都電荒川線 ／ 向原駅 徒歩4分（290m）
都営都電荒川線 ／ 大塚駅前駅 徒歩5分（370m）

座席 修正依頼

席数

42席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://yakitorisouten.com/
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100063686495676
Instagram https://www.instagram.com/souten_otsuka/

03-5944-8105