Don Bravo

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【『33周年結婚記念日』のディナーは…記念日は此方の定休日でしたので、土曜日にずらして訪問です♡】電話でソムリエの中村さんに予約を入れた際、記念日の件は軽〜くお伝え…後は、何時ものパターン⁇でお願いしました。それでは、当日のお料理を簡単に… ■グリッシーニアペリティフに合わせていただくのは、イタリアトリノの棒状のパンです。今回も小生は、“キールロワイヤル” で… ■ポテト北海道十勝の『村上農場』さんの熟成馬鈴薯を、コロッケ風に揚げています。コロッケの上には、タイムとベーコンの香りを移したバターを乗せて、”じゃがバター” 風に。一口パクリとすると…口腔に色々な香りが拡がります♪ ■鰹のカルパッチョ薪火の上で香りをつけた鰹に…白いソースはエシャロットドレッシング、翠色はマジョラムオイル。そして、空気を含ませたゴルゴンゾーラを周りに散らしています。添えられているのは…小玉葱ペコロスのピクルスに、メイプルシロップと砕いたナッツです。これだけ手間を掛けていても、“鰹” 自体の旨味を損なうことが無いとは…⁉︎ ■槍烏賊と新玉葱のフリット茶色がかったクリーム色のソースは、発酵させたマッシュルームのマヨネーズソース。周りの泡状なのは、アルコールを抜いたビールの泡で苦味をプラス…加えて、昆布のパウダーを散らしています♪ 槍烏賊の歯応えと、新玉葱の甘さが引き立ちます☆ ■十勝ハーブ牛のタルタル本来、生肉はNGなのですが、塩水に浸けて加工…生ハムとして扱われています。添えられているのは、静岡産(長谷川さん⁇)のマッシュルームと、柘榴の実♪ そして、上からパルメザン…ねっとりしていながら爽やかです♡ ■手打ちの唐墨パスタオイルベースのシンプルなパスタ。小麦の香りと、オリーブオイルの香りと、唐墨だけで、どれだけ美味しく出来るかを追求されたとの事。ソムリエの中村さん曰く…『千本ノック』と表現されていました(笑) 全体を和えると、オリーブオイルが全体に絡まって…オイルの量も含めて、絶妙なバランスです♡ ■十勝ハーブ牛のサーロインサーロインを、オーブンで約1時間…仕上げにピッツァ釜で、表面を芳ばしく焼き上げています♪ 白いソースは、馬鈴薯のペーストでトロリと… メインのソースは、イタリアンらしくなく…赤ワインをベースに、醤油と林檎ジュースを使って、“すき焼きのタレ風” に。肉自体にも塩が掛かっていますが、添えられた塩もお好みで…この塩が美味しいです☆ また、別器で提供されるサラダも、シンプルなドレッシングなのですが…止まりません(笑) ■ピッツァ今回のピッツァは…我が家の大好きな“マルゲリータ& クアトロフォルマッジ” です♡ 生地のリチェッタは…ヨーグルトに、玉葱酵母とイタリアのビール酵母。尚、今回サーブされる前に『サイズは大きめがいいか⁇ 小さめがいいか⁇』聞かれました。我が家の様に、歳を取って食べる容量が少なくなったけど、品数は減らしたくない(笑)場合には嬉しいですね〜勿論、“クアトロフォルマッジ” には、歳には関係なく蜂蜜をたっぷりかけていただきます♡ ■マチェドニア平シェフが、九州産の美味しいチーズを見つけられたので、初挑戦されたそうです。所謂“フルーツポンチ” ですが、“野菜のミックス” の意味もあり…蜂蜜を加えたクリーミーなマスカルポーネを下に敷き、色々なスパイスを加え、上に大量のハーブサラダでマスカラしています♪ ■ドルチェ今回もかみさんの器には、記念のプレゼンをしていただきました…ありがとうございます♡ 反面、小生の器は、シンプルです(笑) アイスは、口溶けをクリーミーにする為、ジェラードに…☆ 添えられているのは、片面ソテーされた“日向夏” …ほろ苦さがアクセントになりますね♪ ティラミスの下には、紹興酒ベースのソースが敷かれています。 ■ハーブティ此方のハーブティはおススメです♪ 今回、初めて気づいたのが… 濾し器に “カモミール”の花。ホッとします♡ 今回は…素材・味をプラスしていくのでなく、削ぎ落としてシンプルさを追求しながら…素材の組み合わせを一から再構築している様な… 小生の様な素人には、上手く表現出来ませんが…立ち止まる事なく、高みに向かわれていますね。それでいて、まったり落ち着いてしまう3時間半でした。また、中村さんにお料理に合うワインをお任せで… オーナーシェフの平さん、ソムリエの中村さん、そして、お店のスタッフの方々…ありがとうございました♪ ご馳走様でした。記念日に大切な人と大切な時間を大人デートゆったりできる雰囲気感動するイタリアン進化を止めない国領の奇跡自然派ワイン

Tokuaki Kiriyamaさんの行ったお店

Don Bravoの店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	042-482-7378
ジャンル	イタリア料理パスタテイクアウト熟成肉ピザチョコレートジェラート燻製
営業時間	[月・火・木・金・土・日] ランチ:11:30〜15:00 LO14:00 ディナー:18:00〜23:00 LO22:00
定休日	毎週水曜日
予算	ランチ～2000円ディナー～5000円
クレジットカード	Amex

住所

住所	東京都調布市国領町３-６-４３大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス京王線／国領駅徒歩4分（270m）京王線／布田駅徒歩12分（920m）京王線／柴崎駅徒歩13分（1.0km）

座席

席数	30席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無