肉匠 堀越

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KENJI.M

堀越といえばスペシャリテはシャトーブリアン卵黄ご飯と言われコースの〆飯です。 思いのほか分厚くて大きいカットにびっくりですが、見た目だけじゃない贅沢を堪能しました。

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SUNAO.I

• 堀越さんと鈴田さんと薪鳥さんが作ったお店だと思っていたら全部末富さんでした
• それに魚屋の2代目ときたものです

#堀越さんと鈴田さんと薪鳥さんが作ったお店だと思っていたら全部末富さんでした #それに魚屋の2代目ときたものです ────────────── 場　所　広尾 金　額　15,000円 空　間　個室(全席) 決　済　現金 ────────────── 注文 ●茶碗蒸し 山形牛のマルカワ。 ●くるみのサラダ 塩とオリーブオイルで。 ●ビーフン 木の芽。 ●黒毛和牛腿肉の炙りタルタルステーキ ひと口サイズだけどひと口で終わらせたくない。 ●ハラミとサガリの食べ比べ 塩サガリと20時間漬けた西京漬ハラミ。 ★黒毛和牛ヒレの飯蒸し 卵黄ソースと共に。トリュフも入っていてビジュアルから味まで全てが優雅。 ●ざぶとんのしゃぶしゃぶ 筍をざぶとんで包んでいる。出汁が効いていて最高。 ★厚切りタン 隠し包丁で舌とのタッチポイントが増え、ジューシーさが堪りません。 ●トマトキムチ 徳島のフルーツトマト。末富さんは1番好きとの事。 ●かめのことしんしんの食べ比べ タレでサッと焼いて頂きました。 ●煽かつ バルサミコ酢ベースのソース ひと口サイズなのでコース終盤でも重くなかったです。 ●肉巻きおにぎり 見た目が可愛い。 ★土鍋 人生史上最も美味しい筍としっとりしたシャトーブリアンの組み合わせは幸でした。 ●豆乳プリン 初めて堀越さんへ訪問しました。 ずっと堀越さんという方が作った「肉匠 堀越」だと思っていましたが、オーナーは末富さんという方で他にも「鈴田式」と「薪鳥 新神戸」を麻布十番へ展開。 堀越は芸能人を多く輩出する堀越学園から取ったそうで全く関係ありませんでした。 末富信(すえとみまこと)氏は麻布十番の魚料理の名店「さかなや 富ちゃん」の2代目。 そんな末富さんから面白い話を聞かせて貰いましたので最後に載せておきます。 ▼筍の話 筍を収穫する時朝掘れだと遅いらしい。 暗いうちに掘るのが正解。 なぜなら光合成しちゃうから。 光合成するとえぐみがでちゃう。 掘ったらその場でラップと新聞紙で巻いて 土の中と同じような状態にする。 そういう筍しか使わない。 これが筍を出す未富さんのポリシー。 っていう料理人の話は一生聞いていられる。 最後までお読み頂いてありがとうございます。 フォローやいいね、保存頂けると嬉しいです！ ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ Instagram/GoogleMapsも更新しています！ ▼Instagram @sunao_dayo https://www.instagram.com/sunao_dayo ▼GoogleMaps SUNAO https://goo.gl/maps/hweqPKucT2wnp2iJ7 ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─

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貴之鳥山

お店の場所は広尾、六本木、表参道から徒歩10-15分ほど。 閑静な住宅街に軒を構えるこちらのお店。前から訪問してみたかった「堀越」です。 階段で2Fへ上がると「うんまい肉、食べさせます」の旗。 堀越と書かれた小さな看板は品がよく鮨屋に来たような雰囲気。 店内もとても雰囲気良く、４名完全個室へ通して頂きました。 ドリンクを注文し、5分ほど経つと末富さんがわざわざ挨拶に来てくれ、肉会スタート。 この日はおまかせで注文しておりました。 ＜おまかせコース＞ ◆茶豆のすり流し ◆トリュフ塩で頂くサラダ →散らされたクルミがアクセントになっています。 ◆太田ビーフの腕肉のしゃぶしゃぶ →13時間、いりこを水出しして出汁をとったスープとともに頂きます。 ◆熊本の横隔膜の食べ比べ ◎◎ ・ハラミ ・サガリ →新しく取引を始めた黒毛和牛を扱う熊本の牧場のようで、清掃が行き届いているためとても綺麗な牧場でストレスなく美味しい牛が育つようです。サガリはカンボジアの胡椒１粒とともに。カンボジアの胡椒とサガリの相性抜群です！ ハラミは練馬区の三郎右衛門のお味噌を20時間付けた西京漬となっております。ハラミの旨味を存分に感じることができる逸品です。 ◆太田ビーフの飯蒸し ◎◎◎ →焼きたてシャトーブリアンに炊きたてのお米と卵黄ソース！トリュフの香りが上品に香る珠玉の一品。 ◆ビーフシチュー →いろんな部位のお肉を炊き旨味を凝縮させたビーフシチューはとても濃厚な味わいでした。 ◆高知県土佐のあか牛の熟成肉の炭火焼 ◯ →45日間熟成をした炭火焼。赤身が２カット。脂身が１カットで用意されており、熟成の香りがとても強く美味しい逸品でした。 ◆極上タン塩 ◎◎◎ →１頭から取れるタン元の部位を全て提供して頂きました。野菜の旨味をタンに加えていることで旨味が口の中にじっくりと広がり余韻が長く続きます。タンはもちろん鮮度と質の良い極厚たんでとても美味でした。 ◆モモのタレ焼き ◎ ・しんしん →脂が乗っているので強火でさっと炙り頂きました。 ・かめのこ →こちらは赤身でお肉の旨みが強く食べ応えありです。 ◆土鍋ご飯 ◎◎ →たっぷりのお肉が入った土鍋ご飯。２食目はネギを混ぜ込み頂きます。贅沢な一品でした。 ◆魯肉飯 →台湾の定番飯！本来は豚で作る魯肉飯ですが、こちらでは牛版魯肉飯を頂けます。 ◆デザートの自家製プリン ◯ →濃厚で上品な甘さで美味でした。 上記内容でした。お肉の提供クオリティがとても高く美味。お店の雰囲気も良く接客もとても◎でした。個室が充実しているので落ち着いて上質なお肉を味わえます。このままもっともっと進化して行ってほしいお店です。末富さんが新店舗の『鈴田式』によく行かれているようなので、またそちらも訪問してみたいと思います。 ご馳走様でした。

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牛丼大森

はぁうんまいうんまいうんまいわあなたが俗に言う天才です絶対絶対現代の代弁者はわたしやろがい！うんまい肉、食べさせますの言葉のとおり文句なしで優勝の末富信氏のスペシャルコースはうんまし！おっと、うまし！ 訪問 2022年12月24日 場所 広尾駅から徒歩10分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 注文 末富オーナースペシャルコース マルカワ茶碗蒸し 胡桃サラダ 木の芽ビーフン 炙りタルタル ハラミ 塩 サガリ 西京漬け シャトーブリアン丼 いりこ出汁のしゃぶしゃぶ 厚切りタン フルーツトマト 牛タンかつ カメノコ シンシン 大人の肉巻きおにぎり 豆乳プリン メモ 広尾に肉割烹料理店。東京メトロ日比谷線の広尾駅4番出口から徒歩10分。六本木駅、表参道駅からだとそれぞれ徒歩12分ほど。HT南青山ビルの2階にお店はある。店主は末富信氏。2015年7月10日オープン。 定休日はなし。営業時間は17時から22時まで。ランチ営業なし。席はカウンターと完全個室。予約可。予約は電話のほかPocket Conciergeなどからネット予約も受け付けている。貸切可。子ども可。サービス料10%。カード可、電子マネー不可。

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牛丼大森

はぁうんまいうんまいうんまいわあなたが俗に言う天才です絶対絶対現代の代弁者はわたしやろがい！うんまい肉、食べさせますの言葉のとおり文句なしで優勝の末富信氏のスペシャルコースはうんまし！おっと、うまし！ 訪問 2022年2月25日 場所 広尾駅から徒歩10分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 注文 末富オーナースペシャルコース テール茶碗蒸し 胡桃サラダ ザブトンの漬け XO醤ビーフン モモニクのタルタル ハラミ 塩 ハラミ 麹味噌 シャトーブリアン丼 しゃぶしゃぶ 厚切りタン フルーツトマト 牛かつ カメノコ シンシン 大人の肉巻きおにぎり 豆乳プリン メモ 広尾に肉割烹料理店。東京メトロ日比谷線の広尾駅4番出口から徒歩10分。六本木駅、表参道駅からだとそれぞれ徒歩12分ほど。HT南青山ビルの2階にお店はある。店主は末富信氏。2015年7月10日オープン。 定休日はなし。営業時間は17時から22時まで。ランチ営業なし。席はカウンターと完全個室。予約可。予約は電話のほかPocket Conciergeなどからネット予約も受け付けている。貸切可。子ども可。サービス料10%。カード可、電子マネー不可。