古都 四季彩

公式情報
こと しきさい
予算
～15000円
-
最寄駅
京王線 ／ 八幡山駅 徒歩4分（280m）
ジャンル
魚介・海鮮料理 割烹・小料理屋 そば（蕎麦）
03-3304-8956

いつ伺っても素晴らしい美味しさ！ 久しぶりにお邪魔した。 今回は写真UPできるので、より伝わりやすいかな。 昆布巻、丁寧に面取された南瓜。 細いのでシャキシャキの牛蒡。 食べている内に登場したのが冷製茶碗蒸し。 刺身は、鰹、勘八、真鯛皮霜、松鯛、金目鯛、矢柄、わらさ、鮑。 矢柄、金目鯛、真鯛、鰹はほんのりとのりすぎない脂。 松鯛は初めて食べましたが、味があって何とも言えないモッチリ感、まとまっては捕れないらしい。 鮑はコリッコリで肝もついている。 それぞれの個性、美味しさが次々と押し寄せてくる。 うんま〜い！！ 煮付は真鯛。 親方のコクのある濃いめの煮汁はめちゃ美味しい。 見た目は黒いけど決して塩っぱくない。 続いて鱧、なんとwith松茸。 鱧は骨の入組方が複雑で熟年の技を要するが、親方は鱧切りをお持ちで自身で捌かれる、旨くない筈がない。 松茸は台風の産物か、やや香りが乏しい気がしますが、腐っても松茸、満足出来る味わい。 夏と秋の融合。 今回はこっからが親方の凄いところ。 なんとご自身で採取した山鳥茸のお振る舞い！ ソテーしただけでも美味しい茸だけど欧州で人気なだけあって洋風な味つけには絶妙に合う。 そんな山鳥茸のホワイトソースと豚肉巻。 ホワイトソースは山鳥茸の香りと調和し、肉巻は脂と茸の絶妙なバランス、和以外にもこなされる親方には完全脱帽。 日本酒の写真取り忘れたー(T_T) 山形県 栄光富士 純米大吟醸 酒未来 華やかでフルーティな香りと甘みがファーストにビッタリ。 岡山県 大典白菊 純米大吟醸 雄町 ふくよかに広がりながらスッとキレてゆく、こちらは煮魚などに好相性。 福岡県 庭のうぐいす 古酒 日本酒慣れしていないと飲みにくいと感じるかも。 山鳥茸のソースや肉の脂と合わせると、あら不思議、すぅ～と切ってゆく。 これを呑んでから前に戻ると水っぽく感じてしまう。 いつ伺って、何を食べても美味しい。 親方、いつまでもお元気で美味しいものをお願いします。 ご馳走さまでした。 古都 八幡山グルメ

Yomo Takeさんの行ったお店

古都 四季彩の店舗情報

店舗基本情報

TEL 03-3304-8956
ジャンル
  • 魚介・海鮮料理
  • 割烹・小料理屋
  • そば（蕎麦）
予算
ディナー
～15000円
QRコード決済
  • PayPay

住所

住所
東京都杉並区上高井戸１-５-１８ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                京王線 ／ 八幡山駅 徒歩4分（280m）
京王線 ／ 芦花公園駅 徒歩9分（650m）
京王線 ／ 上北沢駅 徒歩13分（1.0km）

03-3304-8956