その他、ご予算・ご希望に応じたコースご用意いたします。お気軽にお問い合わせくださいませ。（3500円より）
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先代 辻幸雄【古都】 (48年続いてるお店)より 引継ぎました。
自分が20代の頃に最初に修行をした思い入れ深いお店です。 これからも蔵元さんや漁師さん農家さん、お世話になった方々、そしてお客様との繋がりを大切にして営みたいと思います。
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古都 四季彩のコース
口コミ(8)
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古都 四季彩 親方（辻さん）が8月で引退、お弟子さんが引き継ぐことになった。 板場は弟子である田中さん、親方は時折夜に顔を出しているご様子。 親方のしっかりした技と味に、田中さんの新しいエッセンスが散りばめられていて、舌だけではなく目も楽しい。 繁華街なら一人数万という料理だけど、おまかせは一人5000〜。 居酒屋とは一線を画す、行ってみる価値ありますよ。 ランチも始めたようなので、「いきなり夜はちょっと」と言う方はランチで試してみては如何？ 20231028 料理と酒 ✧先付 丁寧に仕事され目にも美しい。 ✧刺身 少し食べてしまった 汗。 大鉢・真鯛・鮑・鰆・鮃昆布〆・鮫鰈 季節外れの真鯛は何と4kg！品のいい脂。 どれも美味しいのだが、鮫鰈最高！ （山葵上、縁側あるやつ） 鯛・鮃と鰆が同居、季節はどうなっちってるの、、、。 小鉢は漁師がよくやる酒のあて。 ✧串 アカマンボウのホルモン（腸） マンボウの腸が旨いのは知っていたが、アカマンボウの方が旨いとは。 流石ですね親方！ ✧真鯛かぶと煮 4kg物のかぶとは流石にデカい。 火入れの塩梅もよくしっとり旨旨！ ✧天ぷら エリンギと舞茸 おすすめされたので「だいぶお腹がいいので、量を加減してくださるなら」と申し出たら心善く受けてくださった。 カラリと揚がっていていい感じ。 酒 ✧栄光富士 純米大吟醸 闇鳴秋水 無濾過生原酒 （写真撮り忘れ） 林檎とパイナップルを混ぜたような香りと綺麗ながら米の甘みが広がる。 ガスが抜けきっていないせいか、攻めてる感じが印象的。 合わせるよりそのまま飲む方がいいかも。 精米38%で1升3630円はCP最強！ ✧山本 ピュアブラック バナナのような香りだが甘ったるさはなく、スキっとキレながら嫌味のない甘さでフィニッシュ。 山本氏は「日本刀のようなキレ」を目指しているらしい。 ✧亀齡 純米大吟醸 金紋錦 華やかな香りが美味しいを予感させる。 スッキリだがふくよかで丸みのある味わいで兎に角亀齡（綺麗）。 コストが違うので比べちゃ失礼だけど「栄光富士」「山本」とは一枚上手な気がする。 美味しかった〜！ ご馳走さん！ またお邪魔しま〜す！ #古都 #古都四季彩 #懐石 #魚介料理 #海鮮料理 #間違いない味 #刺身 #煮付け #酒の肴 #天ぷら #京王線グルメ #八幡山グルメ #yomotakeグルメ #yomotake食巡り
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今回は友人5人、4人テーブルにあたくしはお誕生席。 なので雑な写真になってしまうけれど、美味しさは伝わると信じる 笑。 ☆煮物は珍しく手羽元入り、卵は何の魚か聞くの忘れたけど、パサパサにならずしっとり。 南蛮は柳葉魚、卵抱いてないから身が旨い！ ☆刺身 鰆 松皮鰈 金目鯛 生鮪 小肌 桜鱒は魚鬼（いとう）代わり 貝は北寄貝と栄螺 どれも旨いんだけど、あたくし「小肌」「松皮鰈」お気に入り。 松皮鰈は鱗が面倒な魚、恐らく4日位は寝かせているだろう、甘み風合いが素晴らしい！ ☆穴子 江戸前 冬が旬かと思いきや、今時期がいいんだそう。 1人一匹位のボリュームで、煮魚がお茶を引く。 けど羽田の穴子はパサついてなくって旨い。 ☆煮魚 黒鯛 関西人が見たらドン引きな色だけど、塩っぱくなくって煮汁がめちゃくちゃ旨い。 昔はヒガシマルだったらしい、今はキッコーマン。 腕のいい人間にかかるとキッコーマンも旨くなるんだね。 恐れ入谷の鬼子母神。 今宵の酒NO.1 まんさくの花 亀ラベル 純米大吟醸 亀の尾仕込 秋田県 日の丸醸造 クリアで軽快、綺麗な味ながら適度な酸があるため、しっかりとした余韻。 メロンと葡萄が混ざったような穏やかな香りは白身の香りを邪魔しない。 日本人でよかった！ 旨い！ 今日も美味しかった！ ご馳走さまでした！ #古都 #八幡山古都 #割烹 #小料理 #懐石料理 #つきぢ田村 初代の弟子 #魚が美味しい #魚で満腹 #魚博士 #松皮鰈 #平目 #金目鯛 #北寄貝 #栄螺 #穴子 羽田沖 #天ぷら #黒鯛 #八幡山グルメ #京王線グルメ #yomotakeグルメ
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高級店に引けをとらない魚たち ・野菜 里芋 椎茸 牛蒡 人参 筍 個々の素材を別々に炊き、鉢の中でこんにちは、それぞれの素材に合わせて濃淡のあるお味。手間のかかる仕事。 ・茶碗蒸し 天然出汁の効いた茶碗蒸し、えんどう豆はちょいとガングロだけど、中から筍わんさか。 ・ごまめの南蛮漬け 田作りなんて現代人の味覚に合わないもんが出て来たなぁと思ったら、絶妙な酢塩梅の南蛮漬け。 田作りを作るだけで手間暇なのに。 ・卵の煮付 鱈子にしちゃ開き方が変だと思ってたら、鱈じゃなくって眼仁奈の子。 薄炊きで素材の味がよく分かる。 ・刺身 鰹 鮃 眼仁奈 槍烏賊 北寄貝 赤貝 眼仁奈は子持ちだったので脂はないものの、眼仁奈特有の青臭さはない。 鮃は時期外れだけど親方が自慢するだけあって寒鮃に近い、鮃の上に乗っかってる肉厚なのは縁側、白みるじゃないかんね。 赤貝、北寄貝も肉厚でしっかり味がある。 どれも高級店に引けをとらないネタ。 刺身好きのあたくしにゃ、これだけで満足。 ・伊佐木 煮付 根津松本同様、魚ったって並の魚は出て来ない。 伊佐木もただもんじゃあない、皮を剥いでパクっ！ ん〜、いい脂！！ そして身をひと口、うわぁ〜！ヤバッ！ 煮付の身がフッワフワ！！ それをちょこんと煮汁につけて食べる。精製されていない黒糖を使ってるから深みがある。 無精製黒糖はえぐ味も出るから使い熟してないとチャッチャッといかない。 ・湯がき肝 大将の先輩の好物で、よく作らされたそうだ。 冬のパンパンに太った肝でこしらえて冷凍、たっぷりの山葵の醤油で溶かしながら酒をちびりちびり。 あ～、日本人でよかった！ 酒 通称ガソリン 笑。 ・九尾 純米大吟醸 無濾過生原酒 四割八分 栃木県 天鷹酒造 四割八分、似たような響きをどっかで聞いたような 笑。 「なすひかり」こしひかり系統の糖度高い食米にも関わらずスッキリとキレがある、派手な香りではないけれど爽やかな果物のような香り。 和食は元より、フレッシュチーズも美味しいかもなぁ。 ・ゆきの美人 秋田醸造 美郷錦《生》 フレッシュで舌に残る程ではねぇけどガス感あり。 香りは控えめ、旨みが広がり酸のバランスがこれまたいい。 ゆきの美人らしい綺麗な仕上り。 ・MAGMA2 栄光富士 純米大吟醸 無濾過生原酒 雄町 果実香と僅かなガス感。 雄町らしい力強い旨みと甘み、酸が全体をまとめてくれベタつきはなくスッキリと喉の奥に消えゆく。 他にも何種類か呑んだけど写真撮り忘れた。 良い酒が揃う、日本酒好きには堪らない店。 今日も美味しかった〜！ ご馳走さまでした！ #古都 #八幡山古都 #割烹 #小料理 #懐石料理 #つきぢ田村 初代の弟子 #魚が美味しい #魚で満腹 #魚博士 #からすみ #鰆 #平目 #赤 目 #北寄貝 #八幡山グルメ #京王線グルメ #yomotakeグルメ #yomotake食巡り
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古都 八幡山 いつかの正月 京王線のマイナー駅、八幡山の知る人ぞ知る名店。 「つきぢ たむら」初代のお弟子さんで、確かな腕とお味。 去年か一昨年か忘れたけど、正月にお邪魔した時の料理。 独りだったので、それぞれにボリュームはないものの、味つけは出汁から全て自分で作られる。 繁華街にありがちな既成的な味は一切ない。 ☆からすみ 自家製 乾き過ぎず、程よくしっとり。 ☆煮物 素材によって薄色に仕上げたり、濃い色に仕上げたり。 決して塩っぱくはない、出汁が効いていて甘辛、塩味のバランスは抜群！ ☆刺身 伝わるかなぁ、刺身の厚さ。 熟成なんて流行りがなかった頃から〆て寝かせてうま味を引出してから提供する。 でなきゃこの厚み、嚙みきれません。 ☆吸い物 上等な昆布の出汁がしっかり。 澄んだ清流のような味。 飲み物は日本酒、悪酔いしそうなやつじゃなく、杜氏がきちんと仕事した物だけを厳選している。 親方独りの個人店、慣れるに時間かかっても仲良くしといて損はないお店。 今日も美味しかった、ご馳走さまでした！ #古都 #割烹 #小料理 #懐石料理 #つきぢ田村 初代の弟子 #魚が美味しい #魚で満腹 #魚博士 #からすみ #鰆 #平目 #赤 目 #北寄貝 #八幡山グルメ #京王線グルメ #yomotakeグルメ #yomotake食巡り
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いつ伺っても素晴らしい美味しさ！ 久しぶりにお邪魔した。 今回は写真UPできるので、より伝わりやすいかな。 昆布巻、丁寧に面取された南瓜。 細いのでシャキシャキの牛蒡。 食べている内に登場したのが冷製茶碗蒸し。 刺身は、鰹、勘八、真鯛皮霜、松鯛、金目鯛、矢柄、わらさ、鮑。 矢柄、金目鯛、真鯛、鰹はほんのりとのりすぎない脂。 松鯛は初めて食べましたが、味があって何とも言えないモッチリ感、まとまっては捕れないらしい。 鮑はコリッコリで肝もついている。 それぞれの個性、美味しさが次々と押し寄せてくる。 うんま〜い！！ 煮付は真鯛。 親方のコクのある濃いめの煮汁はめちゃ美味しい。 見た目は黒いけど決して塩っぱくない。 続いて鱧、なんとwith松茸。 鱧は骨の入組方が複雑で熟年の技を要するが、親方は鱧切りをお持ちで自身で捌かれる、旨くない筈がない。 松茸は台風の産物か、やや香りが乏しい気がしますが、腐っても松茸、満足出来る味わい。 夏と秋の融合。 今回はこっからが親方の凄いところ。 なんとご自身で採取した山鳥茸のお振る舞い！ ソテーしただけでも美味しい茸だけど欧州で人気なだけあって洋風な味つけには絶妙に合う。 そんな山鳥茸のホワイトソースと豚肉巻。 ホワイトソースは山鳥茸の香りと調和し、肉巻は脂と茸の絶妙なバランス、和以外にもこなされる親方には完全脱帽。 日本酒の写真取り忘れたー(T_T) 山形県 栄光富士 純米大吟醸 酒未来 華やかでフルーティな香りと甘みがファーストにビッタリ。 岡山県 大典白菊 純米大吟醸 雄町 ふくよかに広がりながらスッとキレてゆく、こちらは煮魚などに好相性。 福岡県 庭のうぐいす 古酒 日本酒慣れしていないと飲みにくいと感じるかも。 山鳥茸のソースや肉の脂と合わせると、あら不思議、すぅ～と切ってゆく。 これを呑んでから前に戻ると水っぽく感じてしまう。 いつ伺って、何を食べても美味しい。 親方、いつまでもお元気で美味しいものをお願いします。 ご馳走さまでした。 #古都 #八幡山グルメ
古都 四季彩の店舗情報
店舗基本情報
| 予約・問い合わせ | 03-3304-8956 |
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| ジャンル |
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| 予算 |
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| QRコード決済 |
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住所
| 住所 | |
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| アクセス |
■駅からのアクセス
京王線 ／ 八幡山駅 徒歩3分（180m）
京王線 ／ 芦花公園駅 徒歩10分（740m）
京王線 ／ 上北沢駅 徒歩13分（990m）
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サービス・設備などの情報
| 利用シーン | 日本酒が飲める、PayPay決済可 |
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