純手打ち 麺と未来

じゅんてうち めんとみらい
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
京王井の頭線 ／ 下北沢駅 徒歩3分（230m）
ジャンル
ラーメン 塩ラーメン
定休日
無休
不明

2018年5月16日オープン。直前に修業したお店からお花が届いていたのでそこ出身として流れてるが、店主曰く「あまり長い間居たわけではないのでそこ出身とは言えないので書かないで欲しいです」とのこと。いろんな店で10年以上やってきたらしい。 手打ちをやろうと思ったのは最近映画にもなった「ラーメン食いてぇ！」の漫画を読んでから。手打ち麺に関しては独学。プロに言わせると“違う”作り方が多数ありそうな気もするが、それはそれで面白い仕上がりになっている。 海老ワンタンが人気のようで私が行った時間ですでに売り切れ。特製980円にも2個入るのでそれを注文。 麺は「手打ち・手切り・手揉み」。小麦が独特なのか、三重県産の「もち姫」を使用し、加水率47％で他にはない持ち味を出している。超極太で7分茹でのため、回転が悪く待ち時間が長い。この日は外待ち8番目でラーメンが出てきたのが34分後。 刀削麺や特別な麺などを除いては、全国トップクラスに太い。外側がトロトロ溶けるような感じで中心部分はコシがある。まぁ、実に独特で他の人のレビューでは「失敗作」という表現もある。これはそういう小麦粉（もち小麦100％）を使って狙ってそう仕上げた感じ。最終着地点は違ったイメージかもしれないがとにかく個性的。個人的には面白く楽しめた。 スープは鶏手羽先、アサリ、魚介類などの塩清湯で無化調。柑橘系も入っていたような・・・。タレに「蔵の素」という高級料理酒も使っている。迷うことなく完飲。 隣の若いカップルがひとつ食べるごとに「わぁ〜おいしい〜。こんなの初めて〜」と悲鳴を上げていた。帰り際にも「ホントにおいしかったです。また来ます！」と感動して帰って行った。

大崎 裕史さんの行ったお店

純手打ち 麺と未来の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • ラーメン
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都世田谷区北沢３-２５-１ シャトルヒエイ１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                京王井の頭線 ／ 下北沢駅 徒歩3分（230m）
小田急小田原線 ／ 東北沢駅 徒歩7分（560m）
京王井の頭線 ／ 池ノ上駅 徒歩8分（580m）

座席 修正依頼

席数

9席
カウンター 有
喫煙 不可

（完全禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

X(Twitter) https://twitter.com/jun_teuchi_mm

不明