●塩中華そば:700円 11時30分開店で,40分には5席のうち3席が埋まっていた。 席数自体が少ないというのもあるんだが,駅から若干離れたロケーションではあるのに──だ。 入口入って右手に券売機がある。 客席側も決して広いということはないので,券売機前に座ると,あるいはそこに人が座っていると,チケットを買う人がわずらわしかったり,チケットが買いづらかったりということはあるだろうな。 私は開店と同時に入店したし,5人席のど真ん中に座ったので,問題はなかったんだが。 余計なメニューというのはない。 普通の中華か,塩か,つけ麺か。 その他には大盛り,ライスのみ。 たとえば,よくある「味玉」なんていうのもない。 オレのオーダーは「塩中華そば」で,出てきたのが画像のとおり。 全般的な色合いに乏しい気はする。 目立っているのはネギの緑。 ──で,泡立っている。 どんな按配だい?と,ひと口スープを。 げっ! なにこれ!? スープはとてもクリーミー。 でもドロッとした感じではなく,後味がいい。 豚骨と魚介だけではない。 ケモノ臭はほとんどない。 それでもしっかりコクがあって──不思議。 チャーシューは,気をつけて箸でつままないと,ホロッと落ちてしまう。 ネギは関西風──なんだが,相当選び込まれている。 麺も白眉。 以前は手延べ麺のラーメン屋を別の場所でやられていたようだね。 もっちりとしていて歯応えがあって,スープをよく絡め取って。 待っている間,ご主人(というにはまだお若い)の動きを見ていると,すごい!と感心する。 動きにムダはないわ,麺とかはきちんと計量するわ,まるで理科の実験を先生がやっているような感じ。 そういう人が作っているスープなんだ──と,細かくスープに対してされている配慮と計算が伺える。 白胡椒が入っているとおぼしきボトルから,粗挽き胡椒が出てきたのも,果たして計算だったんだろうか(^^)? まあでも──この店は美味い。 北千住『こばやし』にて(2014/01/25)。 ランチ ラーメン
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