銀座 きた川 ぎんざ きたがわ


お店情報
03-6264-2872

口コミ(23)

オススメ度:96%

行った
16人
オススメ度
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  • 【きた川ワールド】 きた川さんの明るい人柄が店内を覆い、妻も終始上機嫌で料理と会話を堪能しました。しのはら、成生、龍次郎、大石で修行、料理道を極めるきた川さんの料理は日々進化を続けています。お椀と小鍋の出汁が美味すぎる。天バラのタネの水分の抜け方が絶妙で更に美味しくなっている。 ◯鰹と蕪の汲み出し ◯初午ー伏見稲荷・花餅をモチーフにした八寸 柿なます 赤貝ぬた 白和 海鼠みぞれ和え 大豆煮 玉子真薯、本諸子、海老芋唐揚 ◯天ぷら 大葉太刀魚 金時人参 ふっくら太刀魚と人参の柔らかさと甘さに驚愕。天ぷらが蒸料理だと思い知る。天ぷらきた川で営業する日を作って欲しいなぁ。 ◯湯葉と芋の刷り流し ふぐ、ふぐ皮、コンソメ、キャビア、シブレットを混ぜて 定番。美味すぎる。スペシャリテといって良い。 ◯デコポンの蒸し寿司、雲子、飛騨ジャンボなめこ 出汁と酢飯の酸味が良く合います。 ◯油通し牡蠣山椒醤油 油通し伊勢海老炭火焼 油通ししてから炭火焼にする手法 ◯鰤塩焼 ◯甘鯛薄葛仕立てお椀 出汁が美味すぎる。 ◯河豚の竜田揚げ ◯飛騨牛飛び牛玉鋼焼 生コショウ燻製 ◯蟹真じょ 蟹味噌餡 ◯鴨と鴨つくね、淀大根の小鍋 ◯ごはん 天ばら 絶品、大盛にすべし。タネの水分が抜けて、旨みが倍増。 天茶 天ぷら卵飯 ◯菓子 つくね芋のきんとん、百合根黄身餡 #銀座  #和食

  • 日本料理の名店「銀座しのはら」の遺伝子を受け継ぎ、若手料理人が腕を振るうミシュラン一つ星の人気店。 2022年9月にオープンし、その実力の高さから猛烈な勢いで人気店となってミシュラン一つ星を獲得した。 今や予約困難となっている貴重な貸切会にお誘い頂き初訪問。 銀座マロニエ通り沿いにあるビルの3階。 店に足を踏み入れるとL字に配置された美しい白木のカウンターの空間が広がる。 カウンターに囲まれた厨房では揚げ物や盛り付けなどをライブ的に愉しむことが出来る。 料理は「銀座しのはら」と同様におまかせコースのみ。 「しのはら」と異なるのは、追加の料理はないためコースと飲み物の料金となる。 乾杯の飲み物を注文して喉を潤し、旬の食材を使用した季節感溢れる創作和食を愉しむ。 〇 Weizen(ヴァイツェン) 八海山酒造 ▪️汲出し ・金時人参 ・出汁 金時人参の想像以上の甘さ。 お腹を温めて準備完了。 ▪️前菜 ・北寄貝ぬた和え ・玉子真薯 ・炊いた海老芋唐揚燻製キャビア ・河豚油通しあん肝和え薫香 ・酢締め小肌ラフランス霙和え ・渡り蟹ブランデー醤油漬 ・大徳寺麩チーズ ・酢に漬けた菊蕪 紅葉,銀杏,柿の葉,菊,南天、みの籠,雪囲いをあしらった季節感満載の八寸。 小さな料理の中にも手抜かりの無い拘りが感じられる。 ▪️季節の天婦羅 ・カジキマグロ味噌漬け ・群馬 下仁田葱 さっくりとした衣の中に味噌のコク深いカジキマグロは至高の味わい。 熱を通して甘みを引き出したとろける様な下仁田葱。 〇 羽根屋 純米吟醸 煌火 ・銀座きた川ラベル ▪️先付 ・甘海老 ・ウニ ・コンソメ,土佐酢ジュレ ・山形 鞍掛豆 下からよくかき混ぜて甘海老とウニの共演を愉しむ。 ▪️椀 ・蟹真薯 ・丸十(さつま芋) ・柚子 とても優しく滋味深い出汁の風味。 ふんわりと香る蟹に仄かな甘みのさつま芋。 柚子が爽やかに香る。 ▪️向附 ・河豚竜田揚げ レモンを搾ってさっぱりといただく。 大きなふぐの唐揚げは骨の周りに付いた身が美味。 ・鰆 天婦羅燻製 ・黄味酢 ・山わさび 天ぷらにした鰆に藁で香り付け。 豊かな脂の味わいに香しい藁の薫香。 ▪️寿司 ・鯖寿司 パリッと磯の香りがとても良い上質な海苔。 脂の乗った肉厚の鯖は豊潤な味わい。 ▪️焼 ・鰻蒲焼 香ばしく焼き上げられ身が引き締まり、香りと鰻のぎゅっと詰まった豊かな旨味。 〇 くどき上手 サンタクロースばくれん 大吟醸 超辛口 ▪️強肴 ・飛騨牛玉鋼燒 ・生胡椒ペースト燻製 日本刀にも使われる玉鋼製の鉄板を高音になるまで熱して焼かれた飛騨牛。 飛騨牛の中でも赤みと脂のバランスが良い最高ランクの「飛び牛」。 玉鋼で焼かれた肉は表面はパリッとしており断面は美しいピンク色。 柔らかく上質な赤身と脂の肉質の旨味に暫し余韻に浸る。 ▪️ 箸休め ・栗渋皮煮揚げ ・菊を使用した餡 炊いてから唐揚げにされた栗は、小粒ながら甘さが際立つ。 ▪️小鍋 ・すっぽんつくね ・猪豚 ・ジャンボなめこ ・豆腐 ・木耳 ・芽蔥 グツグツも煮立つ猪とスッポンの鍋。 赤身の適度な食感ととても甘い脂身の猪豚に対して、スッポンの力強い食感と濃い肉の味。 パワーがみなぎりそうな体も温まる一品。 〇 日高見 弥助 豊潤辛口純米吟醸 ▪️食事 ・天バラ 海老,ごぼう,アスパラ,インゲンなど様々な具材を細かく揚げてまぶしたご飯。 サクサクとした食感と素材の風味が相まって癖になる美味さ。 ・ホルモンかき揚げ蕎麦 蕎麦は手打ちの十割。 太さが不揃いの蕎麦は食感も楽しめ香りも抜群。 噛む事に脂の旨味が染み出すホソ(小腸),ミノ(第一胃袋)のかき揚げも秀逸。 ・玉天丼 半熟玉子の天ぷらに香り高い削りたての鰹節。 黄身をを割って絡めて食べる。 食欲が止まらなくなるガッつきたくなる天丼。 ▪️菓子 ・酒粕アイス ・柿 ・栗金団 〇 抹茶 抹茶といただく和のスイーツ。 上品な甘さはこれまでの料理より強調し過ぎずに締められる。 言葉にできない程に素晴らしい料理の数々。 日本料理らしさの中にも新たな手法や工夫を取り込み料理一品一品に対する思いと拘りを感じられる。 料理に対する真剣な姿勢の緊張感と笑顔あふれる和やかな雰囲気が共存し、良い感じにリラックスして楽しめる。 かなりの品数に圧倒されお腹も大満足。 さすが飛ぶ鳥を落とす勢いでミシュラン星獲得店。 今後のさらなる飛躍にも期待が高まる。 37,000円/1人

  • 2024年の締めくくりに 銀座・きた川さんの貸切会に参加させて頂きました。 2023年2月にKiyo さんに連れて行っていただいた 銀座・しのはらさんの若手の粋と技を研鑽するためのお店とのこと 銀座・しのはらオリジナルのスパークリングワインをいただきました。 爽やかさとフルーティさのあるスパークリングワインで、これからいただくお料理への期待が高まるような、とっても好みのお味です✨✨✨ ❇️金時人参のスープから始まり 美しい前菜にはほっき貝のぬた和えや 海老芋のから揚げにキャビア 渡り蟹のブランデー漬け 下仁田葱とカジキマグロ味噌漬けの天ぷらなど   下仁田葱の天ぷらがねっとりとした感触と  甘みがとっても好みです! ❇️海老やウニにジュレをのせたもの    トップには鞍掛豆がのっていて   新鮮な海の幸が可愛らしい姿に…٩(^‿^)۶ ❇️お椀 蟹真薯    出汁のほんわりと柔らかな香りが蟹の旨みを   引き立たせています。 ❇️ふぐの竜田揚げ ❇️鯖寿司    海苔で挟んでいただきます。    鯖にのっている味噌とわさびが爽やかで   鯖のコクとよくマッチしていて贅沢な鯖寿司❣️ ❇️鰻    蒲焼きになっていて、皮目がパリパリ    身はしっとりと… ご飯がほしいです\(//∇//)\ ❇️飛騨牛の玉鋼焼き    生コショウのペーストをつけて    玉鋼は刀を作る時に使うそうです。    こちらで焼くとお肉が香ばしく    中はしっとりと焼き上がるそうです。    生コショウのペーストがピリッと効いていて    お肉とよく合います(^O^) ❇️栗の渋皮揚げ ❇️すっぽんつくね、猪豚、豆腐などほお鍋    すっぽんや猪豚から出たお出汁が美味しく   体が芯から温まるお鍋でした! ❇️ホルモンのかき揚げ、十割蕎麦    年末近かったので、年越しそばみたいでした。    ホルモンの天ぷらがコクがあって    濃厚な天ぷらそばでした。 ❇️酒粕アイス・焼き栗きんとん 日本料理って本当に素晴らしいと思いました。 季節感を感じる器や食材、調理法 鯖、河豚、すっぽん、蟹、雲丹などなど 食材も贅沢で、華やかな夜でした❤️❤️❤️ Kiyo さん、素敵なお店へ連れていっていただき     ありがとうございました٩(^‿^)۶ ご一緒いただいた皆さまも楽しい夜を     ありがとうございました☆ 2024年12月訪問

  • 【進化に驚く和食マイベスト】 五十嵐さんの貸切会にお誘い頂き、2年ぶりの訪問。更なる進化を遂げていました。見た目、素材、調理、雰囲気、全てに大満足。気の置けない大将のお人柄とお誘い頂いた五十嵐さんのご配慮に心服。2024最高のお店に年末にご縁をいただくことができました。しのはら、大石、龍次郎、成生での修行を経ての独立。独立3年めを迎え、肩の力も抜けて、何とも優しい至福の空間をつくられています。料理は全てが素晴らしい塩梅、その凄さは写真に語ってもらうことにしました。ありがとうございます。 #銀座  #和食マイベスト

  • 【 #銀座の夜 至高の懐石料理、貸切忘年会!】®️友の五十嵐さん主催のミシュラン店貸切忘年会!本家「銀座 しのはら」の出身、店主の北川さんを始め、新料理長の桜井さんや焼場担当の金城さん、若手料理人達が織り成す季節の懐石料理を楽しみましょう! 爽やか苦旨口「じゃばら酒」のソーダ割りで乾杯! ■金時人参汲み出し 鮮やかな紅色の金時人参、この上品な甘みが心身に沁み渡りますね〜 ■前菜 一旦照明を消して、灯をつければ、歓喜の声! 季節は晩秋から初冬へ、秋の名残りの紅葉、銀杏の葉や柿の葉に覆われた蓑籠の上に、冬支度の雪囲いの下にと、綺麗な小鉢に盛られた前菜の料理達がお目見えです! ・小肌のラ・フランスみぞれ和え 〆た小肌、洋梨と大根おろしが意外な程、よく合いますね〜 ・河豚の湯通しとあんこうの肝和え 低温調理で火入れした河豚の旨みが凝縮、濃厚なトロけるあん肝とまさに大人の酒の肴! ・北寄貝燻製ぬた和え ぬたで和えた北寄貝を茶葉で燻る、旨味はそのまま!ぬめりのあるわけぎと共に! ・渡り蟹のブランデー漬け 生の蟹の甘みが際立ち、ブランデーと山椒が香りが最高の逸品! ・海老芋 キャビア燻製のせ 京の伝統野菜「海老芋」を炊いて揚げて、燻製のキャビアをトッピング! ・季節の天ぷら 味噌漬けのカジキマグロと下仁田葱の天ぷらは絶妙な火入れが抜群! 季節の食材の組み合わせが秀逸ですね〜 ◆羽根屋 煌火 純米吟醸(富山/富美菊酒造) 何と!きた川初のオリジナルブランド日本酒! 味わいは華やかで綺麗な味わい良しですね〜 ■先付 車海老と雲丹、コンソメ土佐酢ジュレと見た目も味も素晴らしい出来栄え!山形の鞍掛豆のコリコリ食感がいいアクセントに! ■碗物 メインの具材は蟹真薯と丸十(薩摩芋)! 柚子を忍ばせたこの極上の出汁、味わいはこれぞ日本料理! ■向附 ・河豚の竜田揚げ 揚げたての芳ばしく、サッと檸檬を絞って!河豚のジューシーな上品な旨みがダイレクトに伝わってきますね〜 ・鰆の天麩羅燻製 黄身酢 山わさび 大ぶり鰆の切り身を揚げて火入れ、藁と胡桃でじっくりと燻製へ、そこへ自家製の黄身酢の乗せて、最後は、山わさびをたっぷりと削りかけていきます! ■お凌ぎ 福井県若狭小浜の名産「鯖」の棒寿司! 肉厚の鯖は食べ応え十分、濃厚なのに後味さっぱりの胡麻味噌酢に生山葵がトッピング、海苔のパリパリ感がアクセントになりますね〜 ◆而今 特別純米 火入(三重/木屋正酒造) ■焼物 鰻の蒲焼き! 絶妙な火入れで、皮目パリッと、身は驚くほどジューシー! ■強肴 飛騨牛のA5、その中でも赤身と脂身のバランスの取れた最高級の「飛び牛」! 極上の飛騨牛を玉鋼焼きにすると、外側はカリッと、中はジューシーに!このきめ細やかで柔らかい肉質ととろけるような脂の旨味は堪りませんね〜生胡椒をペイストにして燻製仕上げにした薬味で頂きます! ■箸休め 「栗の渋皮揚げ」です! 栗を渋皮にして揚げただけ、ホクホクでカリッと食感に極上の甘さ、菊花餡は見た目にも味にも彩りを添えます! ■小鍋 グツグツと煮込まれ、湯気立つすっぽんつくねと猪豚鍋! すっぽんのつくねは旨みたっぷり、猪豚は柔らかくほんのり甘く、いずれも美味です! 副菜的な役割の大きななめこ、豆腐と芽葱と、健康と滋養強壮効果を期待して完飲ですね〜(笑) ■食事(三部構成) 第一部は、天バラ! 具材は海老、烏賊、牛蒡、三つ葉、モロッコいんげんと素揚げした銀杏!味付けは塩昆布、最後に柚子を絞って! 第二部は、何と!ホルモンのかき揚げを乗せた蕎麦!ホルモンかき揚げは不思議な食感がいいですね〜 第三部の玉天丼は、ちょっと風邪気味でスキップ、次回のお愉しみにとっておきましょう! ■菓子(2品) 一つは、プチパフェ風のデザートは美しい柿、その下には酒粕の奥深い風味のアイス、もう一つは上品な甘さの焼き栗金団! お抹茶と一緒に、美味し頂きました! ミシュラン星の風格、きた川スタイルの懐石料理、そして、笑顔溢れる和やかな雰囲気とリラックスできます。店主の人柄の賜物でしょうね〜 益々の新化・進化・深化を期待したいと思います! ご馳走様でした! #2024冬至高のディナー #独創的な懐石料理 #めちゃ旨!凄旨!神旨!#ミシュラン店 #しのはら+α #目指せ!しのはら超え #銀座きた川 #燻製と揚げ物が際立つ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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    銀座 きた川の店舗情報

    基本情報

    TEL 03-6264-2872
    ジャンル

    懐石料理 日本料理 季節料理

    営業時間

    月〜金 17:00-、20:30- 土 12:00-、18:00-

    定休日
    毎週日曜日
    予算
    ランチ ランチ:-
    ディナー ディナー:〜60,000円

    住所

    住所
    アクセス

    ■駅からのアクセス 東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅 徒歩2分(120m) 東京メトロ銀座線 / 銀座駅 徒歩3分(230m) 東京メトロ日比谷線 / 東銀座駅 徒歩4分(250m)

    座席情報

    座席
    10席
    (カウンターのみ)
    カウンター席

    (カウンターのみ)

    喫煙

    不可

    ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

    個室

    サービス・設備などの情報

    利用シーン
    おひとりさまOK 接待 お花見・桜の見えるレストラン クリスマスディナー 日本酒が飲める おしゃれな 禁煙 ワインが飲める

    更新情報

    最初の口コミ
    Sengoku Yuichi
    最新の口コミ
    Kouji.D
    最終更新

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