肉割烹 ゆうざん

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1000投稿 Motomas Suzuki

気になっていたお店なので、ランチタイムに予約しちゃいましたოර⌄රო 今回は、乾杯ドリンク付きランチのコースで個室利用になります♪ カウンターだと、お肉を焼いているところを見ながら食事をすることができるのですが、個室には個室の良さがあり、用途に合わせて利用ができます♪ 最後に、抹茶 雰囲気・料理、共に最高の時間を過ごすことができましたოර⌄රო

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500投稿 青木 孝文

2019年3月18日(月)に肉割烹 ゆうざんを訪れました。 お店の造りはカウンター席と個室があり、店内では大正琴が流れていました。 カウンター席に着くと最初にお粥が出されました。 ひじきが入り優しい味わいがあります。 食前に出された果実酒は、甘みがあってフルーティであり、飲みやすいです。 ドリンクはゆず酒のソーダ割にしました。 フカヒレ蟹あんかけは、しっかりとしたフカヒレの身が入り、優しい味わいです。 次に出された和牛タン 生ハム仕立ては、歯ごたえがあり、しっとりとしています。 信玄鶏のガランティーヌは、洋風の風味がして鶏肉に味わいと旨味があります。 サービスでご飯に牛肉、いくらをのせ、青海苔を添えられた一品も出されました。 いくらのプチプチとした食感と海苔の磯の風味が良いです。 桜鱒の小鍋風は、シチューのようなスープに白味噌が入れられ、ミルキーな味わいとともにコクがあり、野菜はシャキシャキとしています。 和牛サーロインのしゃぶしゃぶ〜すっぽんのスープにて〜は、お肉がしっとりとして木目が細かく脂がのり、旨味があります。 丸吸い 玉子豆腐は、しゃぶしゃぶでも使われたすっぽんの出汁が使われ、良い味わいであり、玉子豆腐は濃厚な旨味があります。 八寸は、牛寿司、富山 白海老、和牛のだし仕立て、センマイとウドのきんぴら、ローストビーフ、三色団子などであり、牛寿司は肉に弾力があってしっとりとしていて酢飯と良く合います。 白海老はねっとりとして、和牛のだし仕立ては旨味があり、ローストビーフは味わいと旨味がありました。 三色団子は、鶏肉、ミニトマト、生麩でした。 センマイとウドのきんぴらのセンマイのコリコリとした食感やウドのシャキシャキとした食感も良いです。 山菜の天婦羅と和牛と新じゃが芋の天婦羅は、揚げたてで出されて、新じゃがのサクッとした食感や和牛の味わい、山菜の清涼感がある風味も美味しかったです。 厳選黒毛和牛炭火焼きは、ランイチを選んびました。 塩、胡椒、醤油、塩漬けの桜を使ったソースがともに出されました。 桜のソースは酸味と華やかな風味がします。 ランイチの身はしっとりとして木目が細かくてやわらかく、噛みしめるほどに旨味と味わいが出てきます。 土鍋ご飯は、コシヒカリとミルキークイーンから選ぶことができるのでコシヒカリにしました。 米粒がたち、味わいがあり、ともに出された赤出汁や香の物も美味しかったです。 サービスで出された牛すじの煮込みはトロトロでした。 最後は抹茶と季節の果物とキャラメルムースが出されました。 抹茶はまろやかな苦味があり、季節の果物である蜜柑はジューシーで甘みがあってキャラメルムースはねっとりとした食感で味わいと風味が良かったです。 肉のコースは税抜18000円で、ゆず酒は税抜900円であり、サービス料が10%でした。 接客も一流で、板前さんがコースにはのっていない一品も出してくれるお店でした。 大変に美味しかったです。

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1000投稿 Mihoko Kumagai

銀座6丁目の交詢ビルに昨年開業した肉割烹です。店内は明るい白木調の内装で清潔感のある温かみを感じるもので案内された席はカウンターの板長さんが良く見える特等席!!このカウンターに使われている桜の一枚板は長さも厚みも素晴らしい銘板で、インテリアや調度品、カトラリーに対してかなりこだわりをお持ちであることがうかがえます。 お料理はお品書きにあるコースのみですが品数を減らしてお肉多目にもできるとのこと、初めての私たちは色々と楽しみたいということで品数はそのままにしました。コースはお肉の種類で値段が変わるので、最初に炭火焼きにするメインのお肉と土鍋ごはんに使う米を選びます。サーロインかヒレで迷ったのですが２人の好みの間をとって多少脂の多い銘柄牛(山形牛)のヒレを、土鍋ご飯には相方の意見で長野県川久保米穀のコシヒカリを選びました。 まず、ウェルカムドリンクとしておちょこに1杯分の薬草のお粥が出された後、乾杯用の食前酒として自家製の山葡萄酒が注がれます。やや土の香りが残る葡萄酒はワインとも違う自然の味でした。 料理が始まるときにシャンパンで軽く乾杯!! 本日のお品書きは以下のものです。 ・河豚の茶碗蒸し ・和牛タン 生ハム仕立て ・キアニーナ牛の炙り ・鳥の白味噌仕立て ・和牛サーロインのしゃぶしゃぶ すっぽんのスープにて ・丸吸い　すっぽん安平 ・八寸 黒豆/松前漬け/田作り、牛寿司、子牛の炭火焼、ハチノスのトマト煮、自家製ローストビーフ ・和牛と河豚の白子揚げ 柚子塩 ・厳選黒毛和牛炭火焼き ・食事　土鍋ご飯、赤出汁、香の物 ・白玉ぜんざい ・抹茶 お肉までの料理はどれも素晴らしいのですが印象に残ったのが初めていただくキアニーナ牛、イタリアの白い巨牛で育成数が少ない希少な牛肉で最近輸出が解禁されたとのことで、カブリの部位を軽く炙り芽キャベツと菜の花を添えてブラックペッパーソースに自家製カラスミとパルミジャーノを削って散らした大変色彩の豊かな一皿で、サシが入っても締まった肉質が楽しめます。 もう一つ印象に残ったのは八寸のなかのムース状になった生のカラスミをソースがわりにしていただく肉寿司で、カラスミの塩気と旨味が牛肉にすばらしく合うことを発見!!また和牛と白子の揚げ物は茹でた白子を薄切り肉で巻いて薄く衣をつけて揚げたもの、白子の風味を感じられるよう牛肉との配分が工夫されているそうで、外側はパリッと、中はフワッととした仕上がりでねっとりとした白子がソースのように牛肉に絡みつきます。 メインの炭火焼きの付け合わせは春菊とからし菜の酢味噌がけ、薬味類は石川県すずの塩、生胡椒の塩漬け、九州の丸大豆醤油、フキノトウと味噌のソースです。すいぶん前から炭火で火入れしていたヒレ肉が一口大にカットされ、静岡の本山葵と北海道の山山葵とともに供されます。まずは山山葵と塩で一ついただくと、口の中で山葵の香りとともに温かいヒレ肉が溶けていくのです。これがヒレ肉か?と思う艶やかさとジューシーさと甘味すら感じる肉の味は初めての体験でした。薬味はどれも肉の味を損なわない配慮がなされたもので、特に塩漬けの生胡椒の風味がよくて大変おいしく、これはご飯のお供に少し残しました。 肉のおいしさで我を忘れてしまったところに、日常に戻る準備をするがごとく土鍋で炊いたご飯が出ます。大粒のコシヒカリは表面はピカピカ、底にはうっすらとおこげがあり、赤出汁も含めてこの組み合わせは日本人でよかったと思える瞬間ですね。食べきれずに残ったご飯はお持ち帰りでおにぎりにしていただきました。 最後の白玉ぜんざいは最中の皮を器にして生クリームと白玉、苺にぜんざいをかけたもので、デザインと発想が斬新な和スイーツでした。 お料理のすばらしさは言わずもがななのですが、随所にこだわりがあり焼き場やしゃぶしゃぶのコンロは京都の陶芸家による陶器製の特注品、桜のカウンターは落ち着いた雰囲気を出すためにニスを落として木肌を楽しめるようにしたり、スタッフには通訳(イタリア、英語、中国語)の方もいらっしゃるそうです。小さいですが個室も完備され、プライバシーが欲しいときにも利用できます。「もてなす」という意味をつくづく考えさせられました。 板長さんはもともとはイタリア料理の出身だそうで、八寸の中に組み入れられたトリッパや白味噌クリーム仕立てなど洋を取り入れながら和を追求していき、それがまた新しい流れを作っていくのだと思います。開店してまだ1年だそうですがほぼ1か月単位でメニュー構成を変えていくとこのとで、今後も注目していきたいお店の一つとなりました。 #和と洋の融合

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500投稿 kazuyo.O

和で四季を味わう 東京メトロ銀座駅B3を出て右手に出て3分弱 BARNEYS NEWYORK銀座本店が入っている 交詢ビルの4階 肉割烹 ゆうざん 高級感のある落ち着いた明るい店内 ホスピタリティあふれるホールの着物を着たスタッフさんに案内され 私たちは一枚板のカウンター席へ 見渡せばまた高級感のある器が目に入ります 人間国宝の方の作品もあるらしい 席につくと、まず一口のたまご粥 自家製 山葡萄酒をいただきました どちらもほっとする品々です またとても美味しい自家製もつ煮もいただき、 この後のコース料理がぐっと楽しみになってきました 〈おまかせコース〉 ・牛ミノと蛸の酢の物 ・和牛タン 生ハム仕立て ・ホワイトアスパラと牛炙り盛り合わせ ・筍おこわ 笹巻き ・和牛サーロインのしゃぶしゃぶ ・丸吸い すっぽん飛龍頭 ・八寸 牛寿司、山菜おひたし、ハツ燻製、自家製からすみ大根、うるい巻き、茹でタン地辛子あん ・牛からあげ ・炭火焼き 黒毛和牛 サーロイン ・土鍋ご飯 広島よしろう農園ミルキークイーン ・赤出汁 ・香の物 ・牛時雨煮 ・季節の果実のゼリー寄せ ・抹茶 飲み物は ・生ビール ・日高見(宮城県石巻市)超辛口純米酒 ・三千櫻(岐阜県中津川市)冷やおろし原酒 四季の新鮮な素材、色、香りを楽しみ 目の前で調理いただく包丁さばきなど、繊細な技に酔いしれるひと時となりました 最近はお肉を味わうため肉バルによく出向いていましたが、和でいただく和牛の美味しさにあらためて感動しました 本当にどれも美しく丁寧で美味しくて美味しくて ディナーの価格は@18,000円〜33,000円と炭火焼きで選んだお肉の種類により変わってきます 食後、なぜか背筋がすっと伸びたような、気持ちの良さがありました このGW、またステキなお店と出会えて良かったです ご馳走さまでした 営業時間 11:30〜15:00(LO 14:00) 17:00〜23:00(LO 22:00) 定休日:月曜 カード払:可 VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners 電子マネー:不可 サービス料:10% 席:カウンター12席、個室4席×2 完全禁煙 英語メニュー:有り 肉割烹 ゆうざん 03-3289-2050 東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F #銀座 #日本食 #料理に合う日本酒 #四季の料理

• パンケーキ
• しゃぶしゃぶ
• 韓国料理

1000投稿 O.chiaki

ランチで伺いました。 一休経由で5500円サーロインのコース。 しっかりめの味付けでしたが、とっても美味しかったです。 見た目も美しくお肉の焼き加減も超好み！ また伺いたいです。