Name: 銀座くどう
Address: 銀座５-１４-１４ サンリット銀座ビルⅢ ３F, 中央区, 東京都, 1040061
Telephone: 03-3545-1091
Price range: ランチ予算： ～15000円 ディナー予算： ～30000円
Rating: 100

口コミ(18)

このお店に行った人のオススメ度：100%

行った

10人

オススメ度

Excellent: 10
Good: 0
Average: 0

光岡志朗
行楽の秋キャンペーン
■2017/11/24(金)19:00〜訪問 3名にて ■お店東銀座駅④出口から徒歩2分ほど井雪さんが入ってるビルの3Fです。 ■お料理お任せ ¥22,000 本日のお料理全般に感じることは舞い落ちる滋味の深さ静かに降り注ぐ旨味冴え渡る素材の生かし方それらが渾然一体となり、風格品格を備えたお料理と感じます。 ①先付は噴火湾の牡丹海老としろ菜牡丹海老！舌の上に乗せただけでそのぷよぷよの身がトロトロ溶けて来ます。舌にネットリまったりと白身の艶かしさが絡みつき、ウットリとしちゃう程の甘味が放出されます。その上に黄身醤油が奥床しい程淡い甘味を引き出します。極め付きは深緑色を淡くした色合いの卵！土佐酢のジュレの酸味が卵に染みていてお口の中でプチプチ弾ける甘味と心地良い食感の狭間キレの良い酸味！が舌を刺激してお口にフレッシュネスを与えます。 ◉九平次 ◉十四代 ②海老芋自家製鱲（からすみ）海老芋をサッと素揚げしてその周りにサラサラと流れる黄金色の卵人肌程の温かみが有り一粒の柔らか味がしっとり味とサラサラ味の丁度中間地点くらいでもう、これだけでずーっとお酒行けちゃいます。ねっとりとした海老芋の甘味の奥から白身魚っぽい香ばしさが仄かに感じられます。聞きますと、海老芋を鰹と昆布の出汁に80度で40分煮込むとの事にてだから、その出汁の風味が感じられたのですね。 ③松島の穴子の山椒焼き焼き加減が絶妙！鰻みたいにホロホロしてて白身を崩すとふかふかしてるの。パリッとした皮目に染み込んでる山椒だれの甘味が上品！身と皮目が完全に一体化してて剥がれず両方の旨味が口内で同時に起動します。白身のトロトロした穴子自身の甘味と山椒だれの甘味が融合して別世界の味覚を作り出してる！ ④お椀は甘鯛に聖護院蕪と小蕪甘鯛から滲み出る脂成分が吸い地に淀みなき深みを加え浸し地の出汁風味が甘鯛を滋味深く旨味の極に導きその無垢で淡白な白身に彫りのある味わいを刻みます。安らぎを覚える作品です。 ⑤お造りは金目に魳（かます）おろしポン酢、海苔醤油、藻塩金目の鮮度の高さ魳の脂の乗りの良さどちらも甲乙つけ難き甘味を感じます。その肉厚から放たれる膨よかな味わいを酸味をポン酢で添えても良し藻塩で甘味の輪郭をくっきりと際立たせるも良しこれが一番と思わせる海苔醤油のねっちりとした甘味を加えて良し浜名湖の海苔に葛を施して瀞みを出してお醤油に仕上げてます。この、海苔醤油のとろんとした甘さが魳にピッタリ付き添って味わい深くて淡い甘さを見せるのです。 ⑥真魚鰹薄っすらと淡く塩を効かせた真魚鰹口に含んでその白身の細やかな繊維質をホロリと歯で崩すとサクッとした食感の隙間からジワ〜っと塩味が近づいてきて甘塩の味わいをしっぽりと楽しめます。 ⑦白子に鼈の柚子釜柚子のエキスが白子にも鼈にも忍びこみ白子のぷるぷると鼈のぷよぷよコラーゲンの共演が見せる甘味は、このままずーっと舌の上で溶けないでほしいと思える美味さ。この柚子釜の中で渾然と混じり合う鼈の出汁＋白子の甘い汁＋柚子の酸味が齎す名残のおつゆが、美味かぁと叫びたくなります。舌の魔術師が織りなす逸品。 ⑧毛蟹とキャビアの酢浸し毛蟹の少し甘い塩味とキャビアの品のいい塩味が掛け合う秀逸な作品。ホントに手抜きのない、手抜かりのないお料理たちです。 ⑨山椒鍋ですが、くどう鍋と勝手に命名させて頂きました。山椒九条葱堀川牛蒡サーロインニュー麺お鍋の出汁がさっぱりとしてて舌を疲れさせない旨味とコクを含んだ濃からず薄からずの良い塩梅です。お肉がサーロインの割には赤身部位が多くてしかも、鍋を通しますと、脂ぎってなく以外とサラサラとしててお腹にスゥ〜っと入って行きます。舌触りも滑らかで気持ちのいいお鍋です。お肉の後は、追い出汁を入れて少しお味を薄めてからニュー麺を頂きます。 ⑩土鍋で炊くいくらご飯お米はつや姫鯛のそぼろなめこの赤出汁香の物いくらがつや姫に良く馴染んでプッチンと甘味を弾いて帆立の甘味がお米に流れててつや姫の元来の甘味を膨らませています。この甘味の共演に加えて鯛そぼろが信じられない程の絶品！いくらご飯にそぼろを掛けて頂きますと瞬く間につや姫の味が変貌を遂げいくら＋鯛そぼろ＋帆立の三重奏の味が重なり合いながらも旨味の同調律が共鳴し合います。 ⑪甘味温州蜜柑のシャーベットアマレットソースシャインマスカットラム酒のジュレ ⑫くどうプリン #行楽の秋キャンペーン
2017年12月08日 05:54 写真と本文をすべて表示
光岡志朗
素材と真摯に会話する料理
■2018/01/10（水）12:00〜訪問昨年の11月に訪問後、その素晴らしさが忘れ難く鯛茶漬けも味わいたく再訪お昼のコースは¥8,000と¥12,000から選択くどうさんのお料理は食材と一対一で会話を施し素材の個性の豊かさを引き出すお料理類まれな才能の持ち主と思います。どんな進化を遂げて行くのか見届けたい料理人私の小さな経験値からしか判断出来ませんが、銀座に赴く機会がありましたら、是非、お時間を割いて頂き、訪ねて頂いて宜しいお店と思います。 ■お店カウンターが無く、個室のみの設えにて ①4名様 ②6名様 ③2名様×2卓の半個室の構成夜の部は、それなりにお値段が張りますが、ランチでお試しでも十分に夜の部同様の質の高さとボリューム感を味わえます。 ■お料理 ¥12,000 ①毛蟹菜の花土佐酢のジュレお年始に亀の器で登場毛蟹の鮮度抜群にて先ずは何も付けずにそのままのほぐしをお口に含むと無垢な甘さを感じつつ仄かに感じる酸味がほぐしに広がっていてほぐしにジュレを同席させると甘酸っぱい香りが徐々に舌から消えてジュレの澄んだ酸味がお口を覆い尽くすこの二段階の格差が蟹の甘味を増幅 ②絶句する美味しい胡麻豆腐くどうオリジナルの風味豊かな胡麻だれ熟練の技と遠火でじっくり焼かれた胡麻豆腐上質な胡麻を丹念に練って葛寄せして皮目の焼き加減とお豆腐のプヨプヨ感何にも増して濃厚な風味の胡麻だれこれらが三位一体となり絶品な旨味を感じる皮がパリッとしてて凄く美味しい、一口で絶句の味わい皮の素材感がくっきり輪郭を表し中の豆腐はこってりして胡麻の甘味の質が貴賓溢れてその味覚を一瞬遮ってしまうかの濃厚な厚みを感じるタレその甘辛の味わいと胡麻風味の芳醇さが交錯する味覚はとんでも無く跡を引いて余韻が消えず一舐めして言葉を失うこれぞ名作 ◉ふぐひれ酒鰭の薫り深く酒に沈み込む旨さ輝く ③椀盛白味噌仕立て白子聖護院かぶ海老芋しっとりと優しい纏わり方落ち着いた大人風味の薫り緩やかに余韻を残して行く白味噌の甘味を白子が引き立てる白子の旨味を白味噌が引き出す拘りの白味噌そのクリーミィさが白子にぴたりと寄り添う振り柚子のアクセント香ばしく白子の質感が極まるほどの美味海老芋がねっとり甘味を舌に絡ませて最後の一滴まで吞み干し至福の旨味に酔い痴れる至高の一品。 ④お造り平目唐墨出汁醤油山葵藻塩平目がふくよかで、少しくコリっとして唐墨を沢山かけて山葵醬油もいい藻塩が平目の甘味を一層引き立ててどいつもこいつも何から何まで秀逸 ◉加茂錦 ⑤八寸 ○車海老 ○子持ち昆布 ○真鯛のフライ ○鰤の塩焼き ○鳥松風 ○カステラ卵 ○かぶ生酢和え ○金柑 ○黒豆しっぽり車海老で舌をちょっと喜ばせて昆布の小粒が小気味良い食感を呼び込みフライが肉肉しくも無垢な白身の素直な甘味とサクサクした衣との対称性を味わい生酢和えでさっぱりした後に絶品の鰤！この塩焼き、とんでも無く旨い寒鰤の旨味をここまで引き出す焼き方が有るのかと鰤の身から滲み出す脂をその身の中にキュッと閉じ込めさせて旨味をギュッと詰めこんで塩味を表面から感じることはなく肉を噛んでるうちに奥からジワリと塩味を伴う鰤の味が滲み出してくる一品一品が技術に裏打ちされた素材の持ち味を遺憾無く発揮させた八寸 ◉大信州辛口 ⑥サーロインと下仁田葱の小鍋このお値段でお肉料理まで頂けるとは、嬉しい誤算然もサーロインをお出汁で煮込んで下仁田葱と一緒に頂きます。極太葱の甘さもサーロインの旨味も存分に楽しんでお腹膨れて幸せ気分を満喫 ⑦お食事鯛茶漬けお待ちかねの鯛飯ご飯はふかふかつや姫米粒がよく立ってる先ず一膳目はつや姫に胡麻だれが潤沢に浸された鯛の切り身を寝そべらせる鯛の淡白さがくっきりと映し出される濃厚胡麻だれ味にご飯が染まり豊かなコクを感じる二膳目、この味を逃すまいと脳裏に刻みたく鯛を平らげてお代わり出汁の入った急須がご到着三膳目は鯛のお刺身を乗せてから出汁茶漬けでお出汁に馴染んで切り身が白く変化して濃厚な胡麻だれも淡い茶色に薄まり辛さも柔らかくなり薄味になるがそこを山葵がツーンと刺激して鯛茶漬けの輪郭を整えるこのバランスが崩れそうな感じのまま、ザクザクっとお口に啜るのが格別。 ⑧甘味紅ほっぺラム酒のジュレヨーグルトアイス苺のソース ⑨くどうプリン ⑩お土産くどうプリン購入お手元と膝掛けをお持ち帰り #素材と真摯に会話する料理
2018年01月23日 05:51 写真と本文をすべて表示
光岡志朗
■2018.10.26（金）19:00〜訪店 ■お料理お任せ¥22,000 ①先付秋茄子生雲丹大和芋土佐酢のジュレ山葵を絡めて新鮮な生雲丹と長芋さんがとろ〜っとした甘味を共演して雲丹の甘味と長芋のトロ〜んとした甘味がお互いに張り合っていて何方も一歩も譲らず其処にお茄子が嫋やかな優しい秋味を舌に寄せてきて最後は茄子の寄り切りかと思えるほどです。可憐な茄子の繊維質の舌触りしっとりとお淑やかな風味を備えて秋茄子の美味なる余韻を残して行きます。 ②岩手の松茸のフライと甘鯛の鱗揚げ雪塩酢橘松茸のフライの衣が狐色に焼けてサクサクっとした衣の食感が素晴らし過ぎ。そのサクサク感の扉を開けますと向こう側には松茸の気高くも気品溢れる香りがフライの中に閉じ込められていてその香ばしい甘味がジュワ〜のフワ〜でお口中に充満するのです。この時の衝撃が舌に鮮明に印象を残します。そのまま何も付けずに旨し雪塩でもっと旨しが二倍酢橘塩で一気に昇天する旨し一方、甘鯛の鱗のサクサク感は揚げ物のサクサクとは全く別物で軽快なカリカリ感が伴うサク感が真っ先に歯に当たり次いで甘鯛のホロホロ崩れ行く甘味が舌を撫でながら包み込んで行くのです。 ③鯖の手巻き寿司三陸の金華鯖のお寿司に板海苔を巻いて鯖:舎利の比率が5:1くらいの極太の鯖！ビジュアルにもビックリですが海苔を巻いて食べた時に広がる鯖の旨味がとても芳醇で鯖の旨味にお口中が潤い暫し呆然となります。しかも板海苔のパリッとする硬度が高く噛み下す時の食感の気持ちよさが鯖の甘味と共にず〜ッと残ってその後から舎利の酸味が追いかけて来る楽しい作品。 ④胡麻豆腐名物料理くどうの胡麻豆腐皮のパリパリ感と中のトロトロ感と胡麻だれの滑らかな舌触り感とが渾然一体となって舌を襲う旨味の極みお豆腐自体の甘さ加減が絶妙なのに加えて胡麻だれの独特な鹹味が喉に乾きを覚えるくらいにパンチが効いてて濃厚な甘味を覚えると同時にお豆腐の胡麻の香り高い甘味が交錯して美味なるアンサンブルを奏でます。 ⑤鱧松のお椀見返しを見てびっくり鱧が松茸を咥えてますよ〜お椀を飲み干してまた、びっくり松茸がにょきにょき香りを嗅いでウットリ味を噛み締めて嬉しい蒔絵を眺めて楽しい ⑥鰆の炭叩き菊花芽葱藻塩お醤油山葵皮目の部分を熱く熱した炭を当てて焦げ目をつけてるので炭の薫香がピタッと鰆に寄付いて鰆の甘味に輪郭をビシッと決めてます。藻塩も鰆の甘味を引き立てますが素材自体の甘味と薫香の淀む味わいが素晴らしい。 ⑦琵琶湖産の天然鰻蒲焼鬼灯 10万本に一本と言う大鰻で1kg以上の代物です。まさに千載一遇の天然鰻を頂けるチャンスを授かりました。先週の水曜日に届いて寝かせて熟成した所をお出し頂きました。ホントに偶然にも出会えた鰻さん。兎に角、旨味も皮目のパリ感も尋常ならざる美味しさに、んんんと舌之助が唸りっぱなし。白身の弾力感が不思議な感じでホクホクな白身なのにしなやかな反発もあり噛んだ時の食感が歯を浮き沈みさせてその肉質から発散される鰻ダレの甘味と鰻自身の旨味が調和する極上の美味しさに感動この味覚、データ保存したぁ〜い。後から何度でも読み取れたら良いのにと、お馬鹿な事を考えてしまいました。 ⑧無花果の白和え無花果に白和えのソースとアーモンドの粉単純に無花果を素直に炊いた果汁が優しい白和えの甘味とアーモンド甘味のふわふわ感 ⑨喉黒の塩焼きに出汁の餡掛けと松茸スライス全員が、ヤバァ〜イと叫んでしまった逸品唸ると言うかレベルを超えた美味さ悶絶ものです。出汁の餡が慈の味わいを深めて喉黒を纏ってるだけで訪れる極上かつ風格ある旨味喉黒のホロホロ加減に染み込んだ塩気の塩梅塩気と甘味が交錯するバランスの妙味其処に忍び寄る松茸の香味が喉黒を覆う絶句する味覚筆舌し難くちびちびと半刻ほど時間をかけて我を忘れてお酒と戯れたい秋の夜長をこのお料理と共に虚となるべし ⑩山形牛の芋煮里芋舞茸 ⑪お食事いくらと秋鮭の炊き込みご飯ジャンボなめこの赤出汁香の物追いいくら子持ち鮎旨煮薄口醤油で漬けたいくらが赤くキラキラ光り輝く一膳目は鮭といくらの粒粒が散りばめられた旨味たっぷりの秋味ご飯を頂く二膳目は追いいくらをどっぷり、ボタぼたボタとぶっ掛けてご飯をいくらで覆い尽くして頂くもう満足満腹で身も心も満たされちゃいました ⑫甘味洋梨洋梨のアイスラム酒のジュレ掛けザクロ
2018年11月02日 06:13 写真と本文をすべて表示

銀座くどうの店舗情報

修正依頼

ジャンル

懐石料理
日本料理

定休日

        毎週日曜日
祝日
                【営業時間】
昼12:00〜
夜18:00〜

カード

可

VISA
Mastercard
AMEX
Diners
JCB

予算

ランチ: ～15000円
ディナー: ～30000円

住所

東京都中央区銀座５-１４-１４サンリット銀座ビルⅢ ３F 大きな地図をみる

アクセス

                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅(A1) 徒歩2分（150m）
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅(A5) 徒歩5分（330m）
都営大江戸線 ／ 築地市場駅(A3) 徒歩5分（380m）            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 業10 築地 徒歩2分（110m）
東京空港交通 銀座・汐留エリア〜羽田空港線 コートヤード・マリオット銀座東武ホテル 徒歩3分（190m）
都営バス 業10 銀座四 徒歩3分（240m）

店名

銀座くどうぎんざくどう

予約・問い合わせ

03-3545-1091

お店のホームページ

http://ginza-kudo.jp/

席・設備

座席

14席

（2名席×2 半個室×1、4名席個室×1、6名席個室×1）

個室

有

2人用
4人用
6人用

カウンター

無

喫煙席

有

駐車場

なし

特徴

利用シーン: 個室

肉
料理の特徴・こだわり: 魚料理にこだわり

食材産地にこだわり

料理人が海外修行経験あり

料理人が有名店で修行経験あり

オーナーシェフ

更新情報

最初の口コミ: Yuko.W 2017年10月10日
最新の口コミ: 光岡志朗 2019年08月24日
最終更新: 2017年10月08日 21:36

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、こちらからご連絡ください。
※ 店舗関係者の方はこちらからお問合せください。
※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際はこちらからお問い合わせください。