銀座 盡

• 焼肉
• フレンチ
• ステーキ

1000投稿 Yutaro.K

昨年末以来の銀座 盡 人気の飲食店は大将やシェフのお人柄が素敵なことが多いけれど 盡の佐藤シェフのお人柄の良さはその中でも群を抜いている。 話を聞いているだけでとても優しい気持ちになれるし 食材や生産者、客に対しての想いの詰まったお料理をいただくとなおさら。 だからこそ王道とは少し逸れた、巷ではイノベーティブフュージョンと言われるようなものであっても、これが限りなく正解に近いんじゃないかと思わせてくれる。 心は熱く頭は冷静な佐藤シェフをはじめとする盡の皆様が創り出す空間はほんとに素晴らしいです。 以下いただいたもの 本日使う魚のアラと帆立と愛知県平松さんの乾燥椎茸の出汁 愛媛の豆アジの米粉と米油のフリット 海ぶどう 平貝と白バルサミコと新玉ねぎのソース 気仙沼産の鰹 山口の赤ウニ 兵庫の太刀魚 鹿児島のシロホシフエダイ 淡路島のとうもろこしとくずのグラタン 淡路島の伝助穴子のオイル焼き 鰯の海苔巻き バルサミコとハゼの煮詰め 銚子の金目鯛と天然殻付き帆立のシャンパン蒸し 自家製バター マダカ鮑と白海老 ワインにつけた明石のイサキの炭火焼 リンゴ酢とひおうぎ貝の煮詰め エシャロットとバルサミコで煮た実山椒 京都山崎のトマト 新潟のパプリカ 牛骨コラーゲン 淡路牛のハンバーグ 牛骨とコラーゲンと赤ワインのソース 鬼怒川ナス 蟹と蟹みその炊き込みご飯 帆立のスープリゾット仕立て 白玉入りういろう 鬼灯 メロン 深蒸し煎茶と和紅茶 #ハンバーグは茄子を食べるためのもの

• ステーキ
• 和食
• 焼肉

500投稿 藤川奈々

1日6席限定。 12月2日のみ電話予約。 銀座随一のプラチナシート。 1日6席、何て贅沢なのでしょう。 お店の名前、何て読むのかな？？ 銀座 盡（ぎんざじん） 「尽くす」という感じに「お皿」 お皿に尽くした料理を提供したいとの意だそう。 ハンサムな店主は愛媛県出身。 芦屋でお店をして銀座に。 エルメスの隣の銀座のど真ん中で、 銀座随一のプラチナシートと言われているお店。 店主が愛媛県の言葉でホッとする感じです。 お店に来る際、思ったのは、 イノベーティブ・フュージョンって何の料理？？ ミシュランガイド「新しいスタイルに進化した料理」 フュージョンは直訳で「融合」 イノベーティブは「革新的」 「フレンチ、イタリアン、日本料理などの ジャンルに分けられると、どこにも属しようがない。 イノベーティブとは創作した料理で、 料理人が世界に発信できるようなカテゴリー」 との事です。 結果、美味しい和食を頂いた気持ちです。 6席のカウンターの中の焼き場、水場が凄い。 ～頂いたメニュー～ ◆魚のあら、あさりの出汁 ◆スミイカ、新玉ねぎ、ジュンサイで酸味のある ◆ホタルイカ ◆桜海老、帆立、白海老をワインビネガーで ◆愛媛のうなぎ ◆自家製バター ◆自家製パン ◆長崎のカツオ ◆太刀魚を有明の海苔で ◆明石の天然の牡蠣をオイルで ◆島根、極上ののどぐろ ◆川岸牧場のマルシンと茄子 ◆毛蟹の炊込みご飯 ◆淡路島の蛤のスープ ◆ぎゅうひ、紫色の寒天 計13品。 お酒とペアリング。 こちらは、醤油、だし使わない。 最後の和菓子は朝から仕込み、 お砂糖は使っていない。 一品一品が芸術品で、オーナーの説明も素晴らしく、 目にもお腹にもとても満足でした。 自家製パン、自家製バターの美味しさ！ こんなパンとバターは食べた事がありません。 のどぐろ、太刀魚、うなぎ、牡蠣、 毛蟹の炊込みご飯、とても美味しゅうございました。 毛蟹の炊込みご飯はまずひとくちだけ食べて、 蛤のスープをかけて頂くのですが、 肉厚で見るからに美味しそうな蛤は食べないで と言われましたが（砂抜きしていないので） 半分の方は食べていました。 食べちゃいますよね、美味しそうだもの。 オーナーさん、スタッフの皆様は足袋。 音が出ない様にとの事です。 12月2日は1日じゅう、オーナーさんが 予約の電話を受けるそうです。 1日で1年の予約が埋まるって凄いですね。 また行きたい＼（○＾ω＾○）／ #予約困難 #銀座

• 創作料理

100投稿 Maki Daido

2017年末には 2018年のご予約は満席になりました。とのアナウンス。諦めていたところに 舞い込んできたお誘いに乗り わくわくでいってきました。 スッキリした木目のカウンターから見える景色は、銅の油避け、茶釜、打出しの銅板を設えた冷蔵庫 と どこまでも凝りに凝った舞台のよう。 出されるお料理は、手間を惜しまない仕込みと 流れを考えた仕上げ、どれもうっとりする程の器たち。ペアリングは ブルゴーニュ軸のすっきりから しっかりまでの好きな展開。 隙なく隅から隅まで行き渡った美意識の中で ふらふらと酔える幸せ。 そりゃあ 予約取れなくなりますよね。 センスのわかる 大切な方と訪れたい お店です。 お誘いあれば、何をおいてでも、ぜひ。 #ペアリング #器のセンス最高 #センス

• ラーメン
• 寿司
• 丼もの

1000投稿 大崎 裕史

芦屋から銀座に移転したのが今年4月。もうすでに来年の予約は終了してしまっているという。 ６または７席のカウンターのみ。最初に予約をした人の時間に合わせて一斉スタートらしい。 今回は貸切。 奥に厨房があるようだが、カウンター目の前の意外と狭いところで最終仕上げをする。 店主は思ったよりも若く、腰が低く、おとなしい。 最近の人気店店主（大将）は個性があってグリグリ出てくる人が少なくないが数日経った今では店主の顔が思い出せないほど（笑）。 一応、和食のジャンルだとは思うが芦屋時代イタリアンだったらしいし、創作系とも言えそう。 途中の「鮟肝」はデザートのようで「これで終わり？」とちょっとだけ驚いた（笑）。 どれもちょっと変わった調理だが、そのいずれもがおいしい。 私はワインのペアリングにして後半飲み過ぎて少し舟を漕いでしまったようだが、もし次回行けることがあったら日本酒の方がいいかな〜。 それとお茶が素晴らしく美味しい。

Rumi Tchi

〜完全予約制〜 『このお店、スグに予約取れなくなるから一見の価値ありよ』数ヶ月前、或る方から伺って狙ってたお店(＾◞ฺ♢ฺ＾)ﾆﾔﾘ ・完全予約制 ・6席 ・1回転のみ 佐藤慶シェフのこだわりが素晴らしすぎて 感嘆しか出ない。 来年の予約始まったら母と2人で来るために予約ぐぁんばらなきゃ。 #完全予約制 #カウンターのみ #6席 #銀座 #ginza #割烹 #芦屋