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店主、篠原武将さんの腕と味とお人柄に惚れました。

店主、篠原さん、37歳。眼光、クリクリ坊主頭が印象的で、パッと見、コワモテかと思いきや、優しく、気配りして下さる、腕、味は一級品の凄い方でした。

店主、篠原さんの地元、滋賀県湖南市でお店を10年。

最初はあまりお客さんが来なかった時もあったそうですが、こだわりを捨てず、コツコツ毎日を頑張っていたら、東京からお客さんがどんどん来てくれる人気店に。

ずっと故郷でお店をしていくつもりだった篠原さんですが、2016年、銀座に物件があると聞き、今だ!と思い立ったのだそうです。

店主は「篠原武将」さん。武将ですよ。すごいですね~!

<頂いたもの>
◆先付
◆お造り
大間本鮪中トロ、明石の鯛、明石障泥烏賊、長崎河豚
◆煮物碗 松葉蟹真丈と大根
◆八寸
◆長崎の大穴子
◆フォアグラあんぽ柿最中
◆岐阜県揖斐川(いびがわ)のオオウナギ
◆鮪とべったら漬けの手巻き
◆岐阜県の子持ち鮎
◆蝦夷鹿タレ焼き
◆鹿、猪、豚のばら肉、きのこの牡丹鍋
いのししは身体をあたためてくれる効用があると昔から言われているそうです。
◆毛蟹コロッケ御飯
◆毛ガニコロッケご飯、カニ味噌の入った玉子
何と!おかわりできるのです。
◆フカヒレあんかけごはん
すっぽんのスープでたいたフカヒレのあんかけ
◆牡丹鍋雑炊
◆丹波の栗きんとん、お抹茶

お料理で『八寸』が登場した時の店内のざわめき。八寸は、季節を写す良さがあり、故郷、滋賀県湖南市を描いたひと皿に。私は二人で一台の八寸で、お皿が長くて豪華でしたが、ひとり一台の八寸もあり豪華でした。

グラスは140年前のバカラ。信楽焼の器。

グルメな女性の方で、お酒は飲まないのですが、定期的にひとりで伺うそうで、毎月行きたいそうです。お酒を飲まない分、素材の味がよおくわかるとの事。私もおひとりさまで行ってみよう。

【店主・篠原武将 シノハラタケマサ】
偶然選んだ料理人の世界で才能が開花。
1980年、滋賀県生まれ。学生時代は将来有望な空手選手で、大学への推薦入学の話も。断りの口実として「手に職をつけたい」と言ったことが料理人になった契機。関西割烹の名店を2軒、京都の懐石料理【山玄茶】と修業を重ねるうち才能が開花。

Toru Saitoh

写真が素敵です(●´ω`●)

2017年12月07日 07:57

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銀座 しのはら(銀座)の店舗詳細

店名

銀座 しのはら

ぎんざ しのはら

電話番号 03-6263-0345
住所

東京都中央区銀座2-8-17ハビウル銀座Ⅱ B1

おすすめのアクセス方法 東京メトロ有楽町線新富町(東京)(出入口1)駅からの「徒歩」がおすすめです。新富町(東京)(出入口1)駅から徒歩3分(210m)で到着です。
アクセス
●駅からのアクセス
●バス停からのアクセス

中央区 南循環 中央区役所 徒歩3分(200m)

都営バス 錦11 築地二 徒歩5分(330m)

都営バス 錦11 新富町 徒歩5分(350m)

●ICからのアクセス

首都高速都心環状線 新富町IC 車で1分(150m)

首都高速都心環状線 京橋IC 車で1分(210m)

首都高速都心環状線 東銀座出口IC 車で1分(280m)

●空港駐車場からのアクセス

羽田空港駐車場オーケーパーキング 車で25分(9.9km)

つばさパーキング羽田空港 車で28分(11.2km)

東京国際空港駐車場 車で34分(13.7km)

ジャンル 日本料理
営業時間
定休日 毎週日曜日
予算(ランチ) 営業時間外
予算(ディナー) ~30000円
カード
駐車場 なし
外部サイト ヒトサラ
備考 ※予約必須

座席情報

座席 10席
カウンター
個室
喫煙席

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