香港1997 銀座店

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Akira Sugihara

• 王道中華+α

香港1997@銀座！ ここ数年、中華料理が密かなブームになっている事は、荒木町の「南三」の投稿でも書いた。 昨今の中華料理ブームをカテゴライズすると、以下の3つに大別されるのではないかと考える。 1.町中華 2.マニアック中華 3.王道中華+α である。 1の町中華は、言わずもがな。 餃子に瓶ビール、炒飯にラーメン！ というザ・日式中華である。 戦前から続く日本の外食の原風景であったが、後継者不足等で急激に閉店する店が増加し、その懐かしさと貴重価値から再び見直されてきた。 2のマニアック中華は、「南三」や「羊香味坊」などの投稿を再読いただきたいが、中華料理をより細分化し、中国大陸に散らばる様々な地方料理や民族料理を前面に押し出した一種のエスニックブームである。 そして、今後最も注目されるべきは、3の王道中華+αである。 「香港1997」はこの王道中華+αに属す。 店名の「香港1997」は、1997年7月1日に香港の主権がイギリスから中華人民共和国へ返還、再譲渡された香港返還を意味する。 香港人が1997年以前の香港を懐かしむと同時に、中国文化と西洋文化がうまくミックスされ共存していた真の香港の姿をもう一度望んでいるかのような面もあるのではないか？ 香港というと、広東料理だけと思われがちだが、実際の香港は長いイギリス時代の影響もあり、国内外の文化が集まって「香港料理」としてジャンル分けされるようにまでなっている。 「香港1997」の料理がまさにそれで、本場香港の優秀なシェフを起用し、伝統的な広東料理の手法を用いつつ、無駄な塩分や脂を削ぎ落とし繊細なヌーベルシノアに仕立てあげている。 また、蟹や海老、鮑にスッポンなど、香港は海に面した日本と同じ海洋都市のため、様々な海鮮・魚介類をあっさりと仕上げる調理法は、日本人の口にとても良く合う。 さらに王道中華には、その真髄である医食同源の思想がある。 さらっと料理に薬膳が加えられて、食べて美味しく食べて綺麗に健康になる。 まさに現代人が一番求めている食ではないだろうか？ 余談だが、香港1997を経営する天津飯店グループのオーナーとは遠縁の関係がある。 銀座でご宴会のご予定がある場合は、ご一報ください。 ボクが同席いたしますw #王道中華+α

• 和食
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Naoya Yabe

• 個室でじっくり飲める
• 紹興酒

銀座の中華、個室利用しました。 気の置けないメンバーでゆっくり利用するのにぴったり お食事、紹興酒などのお酒もとても美味しい！ #個室でじっくり飲める #紹興酒

• カフェ
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前田 吉隆

働くお母さんをもてなす 会を開催しました 香港が返還された年ですね 優しい味の中華です このビルにある アロマフレスカに いつか行きたいですね

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Nobu K.

私は、北京ダックが好きです。 個室利用です。 綺麗なお店です。 どう考えても、平均以上だと思います。 気になった点はありません。

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Natsumi Hayashi

點心コース3000円。