銀座 杉もと

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500投稿 kazuyo.O

銀座駅のB5とB6の間にある並木通りを 真っ直ぐ、みゆき通りを越えて直ぐの CHANEL隣のミクニ銀座ビル5階です。 各地より届けられる新鮮な旬の魚と季節の野菜を中心に和を本質として独特な創作料理を提供いただけるお店です。 今回は20000円/人コースを贅沢に利用です。 河豚や蟹、鱧と松茸、天然舞茸、すっぽん、仙台牛など季節の贅沢な素材たち。 そんな旬を堪能できるお料理を少しずつ色々と楽しみました。 それでは簡単に振り返ってみますね。 カウンター席で大将に色々教えていただきながら堪能したお料理たち。 <師走の献立> 炙り河豚の白子かけ ふぐの皮煮凍り 柚子醤油のジュレ ふぐの歯応え、ジュレの口溶けが素敵 美味しい逸品ですね。 ・牡蠣の豆乳スープ 聖護院蕪(しょうごいんかぶ) みどり色の美味しいスープに蕪が入っています。 スープの舌触りも最高に美味しいです。 美味しいって何回も言いながらいただきました。 ・雲丹パン 揚げパンの上に上質のウニ ここは和のグランメゾン東京(TBSドラマ)かと想像してしまいました ・本日のお造り めぬけ、にこごり カワハギ　白ポン酢ジュレ ミンク鯨は 茗荷と一緒に しめ鯖 紅白のキレイな皿に美しく並んでいます。 目でも舌でも味わえる、それぞれが素敵な逸品。 ・真鯛のエスプーマ、慈姑煎餅(くわいせんべい) ムースのような泡状のエスプーマに感激。 口溶けがよくて、幸せこの上ないです。 ・本鮪の手巻き寿司 明石の海苔に、少なめに乗った赤酢のしゃり、大ぶりの大間本鮪は漬けになっています。 山葵は多目にのばしていただきました。 本鮪の美味しさを大いに楽しめる逸品です。 ・明石の生きている生海苔と数の子 ・明石の茹で蛸、黄柚子こしょう ・金針菜と大黒しめじの胡麻白和え、焼き柿 ・生唐墨と生湯葉 ・煎り豆腐 素材の一つ一つが本当に美味しいです。 素晴らしいとしか言葉が浮かばない。 ・活け香箱蟹の日本酒漬け 外子と内子の西京漬け 蒸していない、酔っ払い蟹。 日本酒好きに特にたまらない逸品。 ・寒鰤の金山寺味噌焼き ふろふき大根、梅京人参 寒鰤の骨で出汁をとってるそうです。 こちらも贅沢な極上の逸品。 ・鱶鰭(ふかひれ)の姿煮和食仕立て 流石、ふかひれです！いい仕事ぶり！ 和風仕立てで、贅沢なだけでなく癒えるんです。 お食事はいくつかのプランから選びました ・河豚の雑炊 優しさMAXです。 スープも極上、大ぶりの河豚もほわっと 幸せが溢れてます。 デザート ・抹茶の豆乳プリン 口の中で砂糖？がぱちぱちと弾ける食感が面白い。 口溶けのよいプリンと相性が抜群です。 和食創作料理は最高ですね。 やっぱ、わたしは日本人なんだな。 和食最高⤴︎と思えました。 飲み物は ・えびすビール そして日本酒も ・あどそ 福井 (毎年6月に出荷され、福井に行かないと買えない) ・飛露喜 純米大吟醸 福島 ・醸し人九平次 協田 愛知 ペリングで頼んでいたわけではありませんが お食事にぴったりの日本酒、それも銘酒を いただきました。 お水もこだわって置いているそうです。 美味しいお水も高評価です。 今年、一番の贅沢な時間でした。 目で、香りで、味わいで、聴いて、触れてと五感で味わえる最高のお料理。 どれも素晴らしくて、本当に幸せな時間を過ごすことができました。 金額はもちろん高いのですが、それ以上の価値があります。 和食で最高に感動した店となりました。 大事な時間を過ごすのにぴったりです。 店内は落ち着いた和の雰囲気で心地よく、 大将や女将の人柄も素敵で、大ファンになりました。 また、伺いたいな！ ご馳走さまでした。 銀座 杉もと 03-6264-6708 東京都中央区銀座6-7-19 ミクニ銀座ビル 5F

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500投稿 Akira.I

銀座駅 B6出口より徒歩2分。 並木通り沿いにあります。 厳選した四季の食材を使用した絶品の日本料理がいただける『銀座 杉もと』さん。 記念日に予約して伺いました。 店内は落ち着きのある洗練された空間。 食材はもちろん、調度品、器に至るまで厳選されていています。 白木の素敵なカウンター席に案内いただきました。 先ずは生ビールをオーダー。エビス生。 この雰囲気の中、薄はりのグラスでいただくビールのなんて美味しいこと。 いただいたのは、 師走の献立 20,000円 スタートは河豚。 ■炙り河豚の白子かけ・ふぐ皮煮凍り・柚子胡椒のジュレ 厚切りの河豚炙りを、白子と一緒に。 食感と旨みがたまりません。 シャーベット状の柚子胡椒のジュレがまたとても良いんです！ ふぐ皮の煮凍りは、最初硬めの弾力。これが口の中の温度で溶けるんです。 口の中がこの上なく幸せです。 ■牡蠣の豆乳スープ・聖護院蕪 牡蠣が優しく香る豆乳スープ。 柔らかくとろける聖護院蕪。 あ〜幸せ。 ■雲丹パン こちらは手でいただきます。 揚げパンに生うにという組み合わせは初めてですが、これがびっくりするほど美味しいんです。揚げパンのサクッとした食感。広がるうにの香りと旨み。山椒の香りもほんのりと。 視・聴・嗅・味・触とまさに五感で楽しめる一品です。 ■本日のお造り ・めぬけと煮こごり ・カワハギ、肝、白ポン酢ジュレ ・ミンククジラ ・シメ鯖 花穂紫蘇が香るめぬけ、柔らかく甘いミンククジラ、生でいただけるのを軽くシメた脂ののった鯖。 美味しくてただただ笑顔。言うことなしです。 ■真鯛のエスプーマ・慈姑くわい煎餅 ふんわりエスプーマに慈姑煎餅の食感がとても良い。 大将の手にかかると、真鯛がこうなるんだなぁ。素晴らしい！ ■本鮪の手巻き寿司 明石の海苔に、赤酢のしゃり、そして漬けにした大間の本鮪です。 多めのワサビを全体にのばしていただきました。 手巻き寿司ですが、本鮪を美味しく食べてもらいたいとのことで赤シャリは少な目です。 マグロの旨さ、海苔の香り、こちらも最高です！ ■明石の生きている生海苔と数の子 ■明石の茹で鮹、黄ゆずこしょう ■大黒しめじの胡麻白和え・いんげん・焼き柿 ■生唐墨と生湯葉 ■煎り豆腐 磯の香りが広がるまさに生きた海苔、黄柚子の香りがとても良い茹で鮹、どれも素晴らしいの一言。 ■活け香箱蟹の日本酒漬け あえて蒸さずに酔っぱらい蟹で提供。 外子と内子、西京漬けが添えられています。 手で持ってチューチューと旨みを吸いました。 ■寒鰤の金山寺味噌焼き 味といい香りといい最高に美味しい一皿です。 ブリの骨で出汁をとったふろふき大根と梅京人参も添えられた、なんて贅沢なぶり大根でしょう！ ■鱶鰭の姿煮和食仕立て 和食仕立てのフカヒレの姿煮、初めてです。 添えられているのは、素揚げした舞茸、姫人参。 出汁の旨みを吸った、ほんのり生姜も香るとっても美味しい鱶鰭です。 ■食事 福島産の蕎麦粉を使った十割蕎麦。 豊かな香りと味。 十割独特の舌触り。なのにしっかりしたコシ。 これってすごいなぁ。 ■デザート ・酒粕のババロア しっかりと酒を感じるババロア。 そして、甘さ控えめな小豆とフローズンマンゴー。 デザートまで素晴らしい。 ビールの後は日本酒を。 ●あどそ ●飛露喜 純米大吟醸 ●醸し人九平次 協田 なかなかお目にかかれない入手困難な日本酒たち。 みな素晴らしい。 どれももう本当に美味しくて、それはそれは幸せなひと時でした。 料理の見た目や味はもちろんのこと、食感や香りもとても大事にしているのが伝わります。 そして、敷居の高さを感じさせない大将や女将の人柄。 最高のもてなしをしていただきました。 非の打ち所がないとはまさにこのこと。 今年の締めくくりにふさわしい最高の食事が楽しめました。 とても美味しかった。 ごちそうさまでした。

• ビール
• 居酒屋
• 海鮮料理

500投稿 Takeshi N.

銀座杉もとでとら河豚料理をフルコースで食う。 完全予約制の店で、店舗は雑居ビルの５階。エレベータはすぐに分かった。まだ新しい店舗であり、店内は清潔感抜群。カウンターなどもあるようですが、今回は個室。他にもお客さんがいたが、殆ど音が聞こえない。とても静か。 飲み物は、ビールから始まり、ヒレ酒（結構飲んだ）、日本酒では新政 No.6 Type-X などをオーダー。とても珍しい日本酒が揃っている。 肝心な食事ですが、コースの皿の種類が多かった。これでもかというほど、とら河豚を様々な調理方法で堪能できました。良い意味で、河豚の味のイメージを崩された。今まで食べていたのは河豚じゃなくフグだったのか、と思ってしまうくらい違うものです。 この時期にしかやっていないコースで、先日、BS朝日の土井善晴の美食探訪でも取り上げられ、その後問い合わせも増えたそうです。やはりTVの力は凄い。    - 白子蒸し - 皮サラダ 皮のコリコリとした食感が感じられ、サラダのアクセントになっている。 - お造り 厚切りの河豚刺し、ぶつ切り、白子刺し + 2種類のジュレと塩 　個人的には白子刺しが絶品でした。ジュレで食べるのも面白かった。 - ふぐ皮の煮凍り白子かけ炙り河豚に柚子醤油のジュレ - 握り寿司 - 焼き河豚と唐揚げ 　河豚の骨の周りの身がやはりうまい。 - 白子焼き 天婦羅とどちらかを選べたが、全員が焼きを選択。 - 鍋 最初に皮のみをしゃぶしゃぶしてくれて食す。その後に身と白子を堪能。 - 雑炊 　勿論、鍋の終わった後の出汁での雑炊。美味しくない訳がない。 - デザート 　三種類から選べた。どれも高級スイーツ店で売っているような出来栄え。びっくり。 とにかく店員さんのハイレベルな接客にはびっくり。途中、店主もご挨拶に来るという素晴らしいホスピタリティ。 食事、雰囲気、接客、トータルで 100点満点でしょう。 そのうちミシュラン載るんじゃない？ #とら河豚フルコース #食べた事のない味 #ハイレベルな接客

• 野菜
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• うなぎ

100投稿 Yukihiro Kogetsu

東京に遊びにきた友達と贅沢なランチを頂きました。 そばがきとそばの実、白子のスープ、お造り、焼き魚、土鍋炊き込みご飯、のっけようにいくら、デザートにリンゴの赤ワイン煮白あん豆乳ソース掛け。 どの料理もとても美味しくて、素晴らしい時間を過ごせました。 また、伺いたいと思いました。 #日本料理 #どの料理も美味しい #贅沢炊き込みご飯

gake.nana

12月から3月末までの『とら河豚コース 』 美しい〜！厚切りの河豚刺し、ブツ切り、白子刺し！あたし薄いのしか食べたことなかったから肉厚な河豚刺しにニヤニヤ 河豚鍋も絶品！！締めの雑炊も… 冬になったらまた行きたい＼(^^)／ #とらふぐ #銀座 #高級感ある店内 #お通しからすでに美味しい #河豚