元大工の大将が握る絶品熟成ネタの数々。15貫の握りで勝負する通好みの店

鮨處やまだのお得な一休コース

【厳選したこだわりの握りコース】15貫（リクエスト予約）

16,500円(税込)
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口コミ(40)

このお店に行った人のオススメ度：94%

行った

74人

オススメ度

Excellent: 61
Good: 13
Average: 0

寿司

焼肉

和食

500投稿 De Hi
銀座にある鮨處やまださんに伺いました。素材の良さを引き出して臭みがないすばらしお鮨でした。つまみ無しの握りだけのお店です(o^-')b 山田さんは本当に鮨が好きなんだなぁと感じる方でした(^-^) この日いただいたのはこちらです。・日本酒　山本・平目・スミイカ・かます・新子・車海老・アラ・鰹・赤貝・さわら・帆立・琵琶マス・カンパチ・、中トロ・十四代・大トロ・うに
2022/10/29 写真と本文をすべて表示
居酒屋

海鮮料理

焼き鳥

500投稿 Shigefumi Kobayashi
雑居ビル3階にある強いオーラのシースーにおそるおそる予約訪問。緊張してしまったが大将が気さくな人で、酒飲んでるうちにリラックスしながら一貫ずつ旨さを堪能できました。以下提供順。ひらめすみいかしまあじほたて時鮭(ときしらず) しいたけかつお赤貝えびさわらこはだほっき貝いわしボタンエビたまご個人的ベストは帆立。肉厚で官能的な舌触りと粒立ちのいい赤酢仕込みの米一粒一粒が芸術のように絡み合う。美しい色のボタンエビも感動的。余計なものなしの生一本なストーリーを感じる贅沢体験でした。
2020/10/9 写真と本文をすべて表示
寿司

フレンチ

バー

100投稿五百蔵直樹
しいたけの握りや、ブラックペッパーを使った握りなど、普段出会わない素材を使ったお鮨もあり、そしてベーシックなネタもとても美味しかったです。何度も行ってその時の「ネタ」を楽しみたいなと思えるお店！夜遅めの時間でも入れるので、時間的な融通もきいて良いお店！
2018/6/19 写真と本文をすべて表示
寿司

海鮮料理

和食

1000投稿 Masayuki Wakui
『2017年タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 7軒目雑居ビルの一角に暖簾を掲げる鮨ダネを開花させる鮨屋。こ主人の山田裕介氏は元大工。無類の鮨好きが高じて、独学で鮨を学び鮨職人になったという。また、鮨好きが惚れる鮨オタクぶりに共感がもてる握りにこだわる技巧派の職人でもある。鮨は、店主おまかせコースの1本のみで、繊細なタネの緩急をつけたストーリー構成で15貫。つまみはもとよりガリも一切出さず、潔く握りから始まる。寝かせる期間や温度、湿度を変えながら既成概念を覆し供される鮨には、訪れる度に毎回発見と驚きがある。 ●鮃青森あまり寝かしていないのでフレッシュ感がある。魚体の水分をコントロールすることで、淡白ながら奥に秘めた旨みが存分に引き出だされる。 ●クエ長崎シコっとした食感にジワリと強い旨みがしみだしてくる。シャリと調和してやみつきの味わいに。 ●イトウ湯引きし漬けにした幻の魚。身の色の美しきに感激し、味の良さにまた感激する。 ●椎茸徳島石突を取って炙ったしいたけ侍の椎茸。山の鮑というだけあって食感が心地よくと旨みが濃厚。 ●平貝この貝ならではの歯触りが魅力。身がしまり、シコっと食感が強く、独自の苦味と風味が感じられる。 ●赤貝口に入れた途端に強い甘みがあり、赤貝らしい磯の香りが鼻腔を抜ける。 ●イクライクラはシャリと共に飲み干せるよう箸を使わず小鉢で供すことで、口中でイクラとシャリが混ざって、出会ったことのない一体感を表現する。 ●車海老酒煮しているので、茹で置きなのに甘いが強い。旨味がギュッと凝縮された身の食感と甘味がなんとも言えません。 ●鰆厚めに切られた身はとろけるような柔らかさで、春の鰆のような強い旨味を感じる。 ●小鰭 1枚漬けのサイズを丸漬けしたプレミアム小鰭。筋がなく端正で綺麗な理想な握りは、脂がほどよく口溶けし酸味がかすかに感じられる。江戸前の繊細な仕事に感服。 ●玉子蛤や帆立など4種の貝柱をすりつぶし作られた上質なカステラのような玉子は、貝の重層的な旨さがある。
2017/12/29 写真と本文をすべて表示
寿司

焼肉

ホルモン

1000投稿牛丼大森
あらゆる意味において個の力が強すぎる鮨處やまだ大将山田祐介氏の握りはシャリ、ネタともに小ぶりながらも口の中で旨味と薫りが広がる記憶に残る鮨でうまし！訪問 2019年9月20日場所銀座駅から歩いて5分予約あり・電話・1か月前待ち予約のためなし人数 2人金額 15000円／人注文ひらめ剣先イカ春日鯛椎茸さごしほたてマスかつお赤貝ほっき貝鮪炙りとり貝いわしこはだ玉いくら赤身かます中とろ海老メモ銀座にある寿司屋。第26ポールスタービルの3階にある。大将の山田祐介氏は元大工でその後銀座の鮨處おざわで修行するという異色の経歴。曜日関係なくランチ営業はやっておらず夜営業のみで2回転。コースはひとつで握り15貫で10000円（税抜）。15貫食べ終わった後は追加注文可能。ただし何貫追加するかを申告する方式でどんなネタが出てくるか分からない。また申告した貫数を変えることもできない。席はカウンター8席で個室なし。貸切の対応も行なっていない。大将自身が好きではないからという理由でガリを置いてない。
2019/9/20 写真と本文をすべて表示

鮨處やまだの店舗情報

店舗基本情報修正依頼

予約・問い合わせ	03-3572-7534
オンライン予約
ジャンル	寿司
営業時間	[月~金・土] 17:00〜01:00
定休日	毎週日曜日祝日
予算	ランチ営業時間外ディナー～15000円
クレジットカード	VISA Mastercard AMEX Diners JCB

住所修正依頼

住所	東京都中央区銀座７-２-１４第２６ポールスタービル３F 大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ日比谷線／日比谷駅徒歩6分（470m）都営三田線／内幸町駅徒歩6分（480m） JR山手線／新橋駅徒歩7分（490m）

座席修正依頼

席数	8席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

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利用シーン	日本酒が飲める、ディナー、おひとりさまOK、禁煙、接待、結婚式二次会、クリスマスディナー、おしゃれな、ご飯、肉、二次会

更新情報

最初の口コミ: Misako Fukuda 2013年12月14日
最新の口コミ: 中島貴志 2023年06月30日
最終更新: 2022年10月29日 12:00

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