インド宮廷料理 Mashal

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すぎやま まさたか

• レジェンド
• 有名シェフのお店
• 南も北もハイレベル
• 至福の極み
• ときを忘れる美味しさ
• 洗練された味
• アラカルトがおすすめ
• 食べるべきメニューあり
• Retty人気店
• 大森グルメ

レベルの違いが一口でわかる至高のインド料理店。 日本インド料理の第一人者で伝説級のレジェンドシェフ「フセイン」氏のお店。インド料理トップシェフの凄みを感じる極上料理が頂けます。 2名で行ってきました。 2025年6月14日 土曜日 16:55 ＊ムリガトワニースープ ＊ラッサムスープ ＊タンドリーチキン　2P ＊マトンダムビリヤーニM ＊マサーラードーサ ＊シュリカンド ＊マンゴークルフィ ＊ジャルジーラーサワー ＊ジャルジーラーソーダ ＊ホットマサーラーチャーエ ＊ストレートスパイスティー ムリガトワニースープ マスールダール、生クリーム、隠し味に青リンゴを使ったスープ。イギリスに伝わったインド料理で、タミル語のミラグ(胡椒）とタンニ(水)から命名。青リンゴはタマリンドの代わりでイギリス流。滑らかな口当たりと深みのあるフルーティーで上品な甘味。宮廷の味です。 ラッサムスープ ラッサムが美味しいお店はカレーも絶対美味しいのです。フセインシェフオリジナルレシピにより、非常にコクがあり、野菜の旨味と酸味、辛味のバランスが整った絶品。 タンドリーチキン　2P 手間暇かけた下ごしらえ、丁寧なマリネ、超スパイシーなのにしっとりジューシーに仕上げる技。この世のタンドリーチキンが偽物に思えてしまう完璧な美味しさ。元々タンドール料理の店として立ち上げた事もあり、外せない必食メニュー。間違いなく日本一のタンドリーチキン。 マトンダムビリヤーニM ディナータイムのみ提供される、素焼きの壺に入れてダムされた名物ビリヤニ。蓋になっているのはナン。蓋のナンを剥がして食べると、サフランの華やかな香りで驚きの美味しさ。蓋を開ければ、華やかなスパイスの香りにうっとり。バスマティライスのコントラストも美しい。ふわっふわバスマティに柔らかくて旨味たっぷりな大きめマトンがゴロゴロ。インド人が作る現地系ビリヤニで、ここまで美味いものははじめて。レベルが違いすぎる超一流技で仕上げた極上ビリヤニ。 マサーラードーサ フセインシェフは南インド料理も極上に仕上げます。豆と米を発酵させた生地を鉄板で焼いて、ジャガイモのサブジを巻いた南インド定番の軽食。特製サンバル、トマトチャトニ、ココナッツチャトニ付き。このチャトニがやばい。見た目よりずっと軽く薄いドーサ生地はパリッと香ばしいのでいくらでも食べられてしまう。 シュリカンド スパイスが効いた、水切りヨーグルトのデザート。クリームチーズのような食感。カルダモンの香りで上品な甘さなので、お口がさっぱりします。 季節のクルフィ（マンゴークルフィ） サフランやカルダモンが香るインドのアイスクリーム。季節により味が変わり、この時期はマンゴーでした。こちらも素晴らしく上品で優しい甘味とスパイスの香りにうっとり。 ドリンクは、スパイスを効かせた甘く無いジャルジーラソーダ、スパイシーなレモン酎ハイジャルジーラサワー、茶葉と生姜とスパイスで仕上げた本格的なチャイホットマサーラーチャーエ、アッサムベースでマーシャル特製スパイスをブレンドしたストレートスパイスティー。 ドリンク類も満足度がめちゃくちゃ高い。 全てが極上でした。 美味しく完食いたしました。 『インド宮廷料理Mashal』は、2022年7月にオープンしたインド料理専門店。16歳から料理の道を歩み、デリーのカリームホテルやムンバイのタージマハルホテルでチーフシェフを務め、日本来日後はアジャンタやシターラなどで腕を振るった超一流シェフ「モハメド・フセイン」氏のお店です。日本の有名カレー店シェフには、フセイン氏を師と仰ぐ人も多く、そう言った意味でフセイン氏は誰もが認める正真正銘のレジェンドシェフなのです。お店はフセイン氏と、アジャンタで同僚だった柴原三貴子（アリ・三貴子）さんの2人の共同経営。アリ・三貴子さんは「ムスリムの女たちのインド」の著者。インド料理好きやインドの文化に興味がある方には、こちらの本もおすすめですよ。 さて、マーシャルでは、ムグライ料理がメイン。ムガル帝国時代に北インドの貴族のための食事が発展したもの。また、タンドール料理はフセイン氏の真骨頂で至高の美味しさ。全ての料理のレベルが違いすぎて、何を食べても驚く事間違いなし。個人的にはディナーのアラカルトがおすすめ。もちろんコースもあります。兎に角、レベルが違いすぎるフセイン氏の超絶技を堪能してほしい。別次元のおいしさです。 とってもおすすめ。 #レジェンド #有名シェフのお店 #南も北もハイレベル #至福の極み #ときを忘れる美味しさ #洗練された味 #アラカルトがおすすめ #食べるべきメニューあり #Retty人気店 #大森グルメ

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Masahiko.S

会社の懇親会に４人で訪問しました。 大森のインド宮廷料理「Mashal」。 大森駅東口から歩くこと5分程。 商業施設LUZ大森の3階にあります。 街のインドカレー屋よりもかなり小綺麗で高級感があります。 今まで食べたインド料理の中で１番美味しかった宮廷インド料理。 ナーンの生地を壺の上にかぶせて焼いたビリヤーニーが独特で特長的です。 メニューを開くとあまりにバラエティが豊富でどれを選べばよいか迷いますが、今回は初めてということでこの名物のビリヤーニーも加わった「ダムビリヤーニーコース」を頂くことにしました。 このコースはそれこそ盛りだくさんの内容。 スタッフ曰く、量が多すぎて食べ切れずに持ち帰りする人も多いとか。 実際に今回に参加した女子は、カレーとナーンにビリヤーニーも加われば食べ切れずに、持ち帰りしていました。 コースに含まれるどの料理もその質の高さと言ったらビックリ。 感動的なインド宮廷料理（ムガル料理）です。 ■ スープ 「ムリガトワニースープ」です。 トロっとしたポタージュのような温かいスープで、ほんのり辛い。 後半はレモンスライスを沈めれば素晴らしい味変に。 ■ サラダ フセインシェフ特製ドレッシングの「グリーンサラダ」です。 ドレッシングがとにかく美味しい。 細長いパリパリしたさつまいもがのっていて、そのカリシャキ食感が楽しいです。 ■ タンドール 「タンドーリーチキン1/2P」「フィッシュティッカ1 P」「シークカバーブ1/2P」「カリフラワーのタンドール窯焼き」の４種盛り合わせ。 「タンドリーチキン」は辛めで骨付き。 やわらかくてスパイシーで美味しい。 「フィッシュティッカ」はメカジキを使っていて、その身はやわらかく、脂ものっていて、旨味もしっかり感じます。 スパイスと相まってピリ辛、とても美味しいです。 「シークカバーブ」は、チキンとマトンの合い挽き肉で、口の中で肉汁が溢れ、その旨みとスパイスが絡み合いピリ辛で美味しい。 「カリフラワーのタンドール窯焼き」は辛め。 タンドリーはいずれも美味しく、味付けがすべて大変美味しいです。 特に「フィッシュティッカ」の評価が高く、個人的には「カリフラワー」に大変感動しました。 パクチーベースのソースが添えられ、ヨーグルトのような風味がほんのり、酸味も少しあります。 ソースそのものも美味、添えれば辛味がマイルドになります。 ■ ダムビリヤー二ー １人分ずつのミニサイズの「ダムビリヤーニー」です。 １人ずつ、辛い順に「チキン」「マトン」「野菜」からお選びます。 自分は「マトン」を選びました。 いよいよ、タージマハルを思わせるナーンの高い屋根を持った神々しい姿にて登場です。 ナイフでナーンを切ると中にビリヤニが。 ほんわかやさしく美味しい香り。 これはたまりません。 マトンはやわらかく、スパイシーで辛め。 パラパラのバサマティーライスの香りのいいこと。 マトンの旨味やスパイスがたっぷり染みていて美味しいです。 次のカレーと一緒に頂けばさらに美味。 もちろん、ヨーグルトのソース「ライタ」を混ぜながら、熱い、辛い、美味しい、熱い、辛い、美味しいを繰り返しました。 改めてインド料理は奥深いです。 特筆すべきはこの「ライタ」にはパイナップルが入っていること。 これも美味。 ■ カレーとナーン １人ずつ、好みのカレーとナーンを選びます。 「ボンベイスタイルエビカレー」を選びました。 フセインシェフが働いていた当時のムンバイタージホテルのレシピを再現しました。 オニオンマサーラーの辛味にココナッツと生クリームでマイルドな仕上がりに。 辛さも感じつつ優しいカレーです。 ナーンは４人でそれぞれ選び、予めシェアしてくれたので、４種類全部を楽しめました。 「ガーリックナーン」はニンニクのみじん切りをトッピングして、タンドール窯で焼き上げた香り高いナーン。 「バターナーン」は薄く伸ばしたナーンの生地にギーを塗り込み、層状にしてタンドール窯で焼くリッチなナーン。 「チーズナーン」はとろけるチーズをたっぷり包み、そのまま食べても美味しい。 特長的な「ペシャワーリーナーン」は黄色いナーンで、カシューナッツやピスタチオなどを詰め込んだ、甘みのあるナッツパン。 コーヒーやチャイはもちろん、辛めの料理と合わせても美味です。 ■ デザートとチャイ インドスイーツ「クルフィ」は、ミルクシャーベットを直径４cmの半円に切ったもので、ナッツをトッピング。 食べやすく、ミルクとスパイスの香りがとてもよいハーモニー。 チャイかコーヒーかを選びます。 「アイスチャイ」はやや甘めで心地よいです。 インド風レモンサワー「ジャルジーラー」がスパイシーで美味しい。 以上、大変美味しいインド宮廷料理を堪能しました。

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Ryoichi Shimoyama

どうでもいい商業ビルの3階に、異質な上質感。感覚は当たり、名物ビリヤニほか何を食べても素晴らしい。名店

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Shinichi Shiono

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東京都大田区、大森駅から徒歩3分くらいのLuz大森に入っているマシャールでB Lunch@1650円(税込)。 カレーはマトンコールマーとサグパニールにしました。 もはや大森の人気インド料理店として確固たる存在ですね。 まず提供されるアツアツのチキンスープ(?)で喉を開きます。 ほどなくして提供されるカレー、マトンコールマーはタマネギの甘みを存分に感じつつもホットな辛さの対比素晴らしい。サグパニールも他とは違う複雑で濃厚な味わいでナンとスプーンがとまりません。 時折箸休め的にしっとり柔らかく仕上げられたチキンティッカとシークカバーブをいただけるのもいい。 ランチとしてはいい価格ですが、その価値は十分にあると思います。 #東京都 #東京 #大田区 #大森 #品川区 #大井 #カレー #curry #インド料理 #インドカレー #マシャール #BLunch #オニオンアチャール #アチャール #パーパド #パパド #ナーン #ナン #サラダ #スープ #チキンスープ #チキンティッカ #シークカバーブ #シークカバブ #マトンコールマー #サグパニール #最高

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TARO.n

【《あと残り②》超希少なムグライ料理（北インド宮廷料理）】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 大森の『インド宮廷料理 Mashal（ﾏｼｬｰﾙ）』 実はシェフのモハメド・フサイン氏は 日本のインド料理界の第一人者。 インド時代は 三ツ星レストランでキャリアを積み、 1982年にタージマハルホテル系列の 赤坂見附『タージインドレストラン』総料理長として来日。 その後は麹町『アジャンタ』、青山『シターラ』、 品川『シターラダイナー』を経て 2021年に共同で『マシャール』を創業。 ひとくちに「インド料理」といっても実に多様で、 「北インド料理」「南インド料理」「ベンガル料理」「ゴア料理」などありますが、 この『マシャール』は超本格派の北インドの宮廷料理「ムグライ料理」が食べられる超貴重な店なのです。 「インド宮廷料理コース」4500円は以下なり♪ ■フセインシェフ特製ドレッシングのグリーンサラダ 「揚げ麺」のようなサツマイモが乗ってます。 …さしずめインド風の「芋けんぴ」といった所でしょうか(笑)？ 優しい甘さとパリパリ感で美味でした♪ ■ムリガトワニースープ 元々は南印～スリランカに分布する タミル人のタミル料理がルーツ。 タミル語で「ムリガ」は“胡椒” 「トワニー」は“水”を指し、 同じく南インドで日常的に食される「ラッサム」とも関係性が強い。 「ラッサム」と同じく辛くない。 隠し味に青りんごが使われており林檎らしい 奥ゆかしい淡い甘さと滋味深さ。 スープの中でレモンをつぶすと味変になるらしい。 やはり優しい味わいだ。 ブリブリした鶏肉の食感も最高でした！ ■タンドール盛り合わせ ・タンドーリーチキン ・フィッシュティッカ ・シークカバーブ ・カリフラワーのサーグ …さすが「北インド宮廷料理」の店。 インド料理の中でもタンドール窯って 北インドからパキスタンにかけての調理器具で、 ナンやタンドーリーチキンも元々は同地方が本場とされています。 ヒリ辛い表面と咀嚼すると重厚なスパイス感、 ジューシーなもも肉を兼ね備えた食感。 白身魚の「フィッシュティッカ」は 比較的やさしい味わいでホロホロと柔らかい魚肉が秀逸。 「シークカバーブ」はマトンではなく鶏肉でした。 鶏ゆえに癖感の少ない素直な味わい。 …じつは一番おどろいたのは横に添えられた「グリーンチャトニ」。 ヨーグルト系の爽やかな酸味感のピリ辛さ、 パクチーの薬味感の「３者相引き立つ」という味わい。 何気ない調味料ですが笑えるめっちゃ美味しい(笑) それなりにインド料理食べてるつもりでしたが、 こと「グリーンチャトニ」はこの店が自分史上最高を更新しましたね。 ■カレー ・マトンジャハーンギリーコールマー ・スパイシーチキン ・タンドーリーローティー このコースはカレー２種と、 主食（ナン、ロティ、バスマティライス）を ほぼ自由に選べるシステム。 「マトンジャハーンギリーコールマー」はムグライの代表格で、 ムガル帝国の第四代皇帝・ジャハーンギールの名を冠する料理。 スパイスの香りはありますが、 全然辛さはなく大量の乳製品やらを使った、 非常にリッチでクリーミー、ほんのり甘さを感じさせる味わい。 マトンも特有の臭味が全くなし。 中には「マカナ」と呼ばれる インドのポン菓子みたいなのが入っており、 ふやけた麩のような食感。 …なるほど当時、庶民では手が届かない 高級食材をふんだんに使った宮廷料理という事でしょうか？ たいへん珍しいモノが食べれました。 伝統的な宮廷料理に打って代わり「スパイシーチキン」は、 フセインシェフのオリジナルレシピの大人気メニュー。 オイリーで重厚感とコクのある口当たりに、 ホールの黒胡椒たっぷり入ったパキッとしたニュアンス。 次第にじんじん辛くなってくる系です…でも美味い(笑) ロティは全粒粉を使っており、 ふっくら系ではなくみっちり凝縮感ある生地に コシのある歯ごたえ。香りも素晴らしかったですね♪ ■ドリンク＆デザート ・チャーエ（チャイ） ・クルフィーザクラーニー 「クルフィ」はムガル帝国時代に サフランを使って生まれたインド式アイス。 現代風に余計なフレーバーを入れない 練乳の甘さとサフランフェンネルの シードの風味の なんとも素朴で異国情緒ある味わい。 ～あとがき～ 以上、『インド宮廷料理 Mashal』で 貴重な本場のムグライ料理を味わってきました。 近年だと南インド料理も注目を浴びていますが、 ぜひムグライ料理にも触れてインドの多様性を感じて欲しい