さ行

最寄駅
赤坂駅 徒歩2分
ジャンル
日本料理 創作料理 割烹・小料理屋 懐石料理
予算
～15000円
-
定休日
無休
非公開

本年もよろしくお願いいたします。 新年初投稿はこちら。 毎年BESTにあげたくなるお店。 ――― 赤坂見附の住宅街にひっそりと佇む創作日本料理店。 新規予約は受け付けておらず、お誘を受けてしか行くことが出来ないお店。 そんな貴重な個室貸切会に有難くお誘い頂き4度目の訪問。 過去3回は秋、春、夏と訪問住み。 今回は冬のさ行。 これでオールシーズンクリアとなる。 総勢８名が集結し、冬のさ行劇場の幕が開ける。 ――― ○ Pol Géssé　Brut Champagne まずは泡で乾杯。 シャンパンボトルをお手頃価格で提供してくれる。 ▪️八寸 冬の装いの八寸。 敷きつめられた桧の葉には雪化粧が施される。 柚子や金柑、蟹、蛤の器には数多くの料理。 ・あん肝の煮付けと鳴門の若布の酢味噌掛け ・紅白のなますの中には〆鯖 ・むかごと銀杏と蟹飯 ・いくらと帆立の酒盗和え ・自家製の鰻の蒲焼き入りの蒲鉾、くわい炊き、 海老芋のオランダ煮、紅梅・白梅、百合根の裏漉し団子、金柑の中はイカの和え物 八寸だけでも冬の季節感を存分に堪能。 ○ 写楽 純米吟醸 ○ 作 ZAKU NOUVEAU 純米大吟醸 ▪️椀物 ・淀大根で織り込んだ紅ズワイガニの真蒸牛蒡添え 　花びら餅を模して作ったもの ・百合根を一緒に蒸した玉子豆腐 ・結び人参とうるい ・橙の皮で香り付け 鏡餅の布巾を敷いてお正月を演出。 ▪️刺身 ・まぐろ、黄身醤油と山葵 ・平目、藻塩と太香胡麻油 ・鰤、鰹節で漬け込んだポン酢 一貫目は上記組み合わせで、二貫目は自分好みの組み合わせで楽しむ。 ○ 天明 槽しぼり 純米火入 ▪️焼き物、揚げ物 ロイヤルコペンハーゲンの器で統一。 ・酒粕と西京味噌で1日漬け込んだ鱈の粕漬け焼き ・鱈のグラタン風、２リットルのベシャメルソースに白菜丸ごと一個のすり流しを使用 ・鱈の白子の春巻き、海苔と大葉、鹿児島県産の筍で巻いたもの。藻塩をつけて頂く。 たっぷり閉じ込められた白子は熱々濃厚。 ○ 東洋美人 醇道一途 限定 純米吟醸 直汲み生 ▪️強肴 ・万願寺とうがらしの肉詰め 肉詰めしてからしっかりと蒸し揚げてある。 ピーマンの肉詰めが好きな佐藤さんの創作。 肉は粗めにひいたTOKYO Xのもも肉にひよこ豆柔らか煮を少し加えたもの。 タレはXO醤、オイスターソース、紹興酒、甜麺醤を全て同じ割合で煮込み砂糖でとろみ漬け。 佐藤さんが大好きなピーマンの肉詰めから発想を得たそう。 ・メンチカツ 同じくTOKYO Xのひき肉を使用。 ひき肉を棒状にして蒸してロース肉で巻き細かく砕いたパン粉で油を抑えて揚げたもの。 いぶりがっこのタルタルソースで。 ○ 澤屋まつもと 守破離 五百万石 生酒 ▪️進肴 ・胡麻豆腐 開店から13年間作り続けているスペシャリテ。 蕪は皮付きのまま糠で戻して水と昆布で柔らかく炊いたもの。真ん中をくり抜いて胡麻味噌を忍ばせる。 下に敷いているのは広島県産牡蠣にメークインで粘りをつけたすり流し。 もっちりと風味豊かな胡麻豆腐。 それを纏う衣が食感のコントラストを演出。 柔らかな蕪までほぼ食べ尽くす。 ▪️御飯物 ・つや姫を鶏のスープで炊き込みアルデンテに仕上げたリゾット トッピングは赤海老のロースト、トラフグの唐揚げ、蒸し鮑。 柔らかな蒸し鮑にサクッとふぐの唐揚げの乗った贅沢ご飯。 リゾットよりもパエリアに近い印象。 赤海老の出汁がしっかりと出ていて旨味が広がる。 ・あさり、地鶏、鯖節のスープをそれぞれ足し合わせた一口ラーメン 優しい出汁の奥深い味わい。 ▪️甘味 ・オレンジのゼリー ・ラフランスのシャーベットとりんごのコンポート ・抹茶のティラミス ・たい焼きパイ ・さつまいものプリン 最初のふたつは持ち帰り不可。 オレンジのゼリーは見た目も食べてもオレンジそのもの。 ラフランスのシャーベットが口内を爽やかにリフレッシュしてくれる。 その他はお持ち帰りで翌日頂いた。 ▪️お土産 ホタテとバターの炊き込みご飯 最後にお土産まで頂ける。 甘味と共にお持ち帰り。 ――― 今回も｢冬のさ行｣を存分に楽しませて頂きました。 創作料理でも、これ程までに毎回驚かされたり、ワクワクするお店は他にはなかなかお目にかかれないと思う。 佐藤さんのご兄弟のおもてなし精神が素晴らしく、日本料理の素晴らしさと感動を与えてくれる。 本当に大好きなお店。 ®️五十嵐さん、今回もお誘い頂きありがとうございました。

Nori.Kさんの行ったお店

さ行の店舗情報

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店名

さ行

さこう
TEL 非公開
ジャンル
  • 日本料理
  • 創作料理
  • 割烹・小料理屋
  • 懐石料理
営業時間
定休日
予算
ディナー
～15000円

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住所
東京都港区赤坂 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ千代田線 ／ 赤坂駅 徒歩2分（140m）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 赤坂見附駅 徒歩5分（380m）
東京メトロ半蔵門線 ／ 永田町駅 徒歩6分（440m）

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喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
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オープン日 2017/05月移転オープン

このお店は以下のお店が移転した店舗です

移転前の店舗情報は次のリンクからご確認できます。


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