さ行

最寄駅
赤坂駅 徒歩2分
ジャンル
日本料理 創作料理 割烹・小料理屋 懐石料理
予算
～15000円
-
定休日
無休
非公開

【《リーズナブルな割烹という矛盾》不可能を可能にする店】 　“住所非公開”かつ“完全紹介制” 訪問が難しいものの、 至高の一刻を「訪問前から既に約束されている」 赤坂某所の『さ行（さこう）』。 １０月の神無月にⓇ友イガラシさんに誘われ、 この素晴らしい席をご一緒させていただきました。 店を切り盛りする佐藤兄弟。 柔和さと細やかさを持ち合わせ シックで品格ある店ながら客を気負わせない 「最高の接遇」でもてなす弟様。 逆に口数が少なく朴訥とした人柄だが、 厨房で真剣な眼差しで料理と向き合う 職人気質なお兄様。 …「ルパン三世と次元大介」 …「ホームズとワトソン」 …「杉下右京と冠城亘（ドラマ『相棒』）」 …「荒木と井端（往年の中日の二遊間）」 名コンビ数あれど、 これらに名を連ねても遜色ないほどの、 息の合ったコンビネーションを魅せる。 兄弟の阿吽の呼吸も楽しみつつ 味わっていきたい。 ◆八寸 　＊秋刀魚の小袖鮨 　＊砧巻き 　＊ヒスイ茄子とモズク酢のおひたし 　＊焼き栗 　＊サツマイモの蒸し物 　＊鰹の酒盗 　＊春菊・マイタケ・柿白和え 　＊チーズおかき 　＊海老・湯葉の山葵酢ジェル 毎年10月に開催される、山形県の 「菊まつり」をオマージュした豪奢な八寸。 眺めてるだけで神無月、 秋の訪れが感じられる食材の数々です。 お堅い料理ばかりと思えば、 少し外した《チーズおかき》なんてモノもあり、 クリームチーズのネットリ感と 柿の種のポリポリ感のコラボで楽しい♪ ◆椀物 　＊菊花カブラ 　＊紅ズワイのしんじょう 　＊松茸 　＊万願寺ししとう くり抜いたカブの中から 「紅ズワイしんじょう」が出てくる粋な演出。 　立派な松茸の香り、 　ホワホワしたしんじょうの食感、 　五臓六腑に染みる出汁。 三位一体感の一品でした。 ◆向付 　＊淡路島のマダイ 　＊シマアジ 　＊本マグロのカマ 氷室から出した一枚物の氷を台座に。 刺身自体も良いが《もっと凄いのは調味料》 「雪塩」「黄身醤油」「山葵で整えたポン酢醤油」 雪塩は粒子が細かく口の中で溶ける。 塩分の尖りもなく優しい。 逆に黄身醤油は濃厚で、 ポン酢醤油からは品のよい酸味を感じた。 ◆炊き合わせ 　＊牛タン煮込み 洋食のエッセンスを取り入れた 『さ行』らしさ溢れる一品。 ソースは牛タンの戻し汁に、 ４種の味噌、トマトピューレを合わせている。 横に添えられた「桃のマリネ」は アールグレイ・バルサミコ酢・ワインビネガーで甘酸っぱさを体現。 牛タンのトロトロ感が素晴らしく、 脇を固める米茄子と冷凍卵の黄身と共に美味しくいただく。 ◆焼物 　＊子持ち鮎 　＊むかご 　＊国産養殖のサーモン 　＊マスカットと大葉の焼きカマス巻き 続いて五穀豊穣をイメージした膳。 《子持ち鮎》はプチプチとした鮎の魚卵。 焼き台で焼かれる 脂したたるカマスと大葉の薬味感が好相性♪ ・・・そして織部焼は唄が描かれており、 なんと百人一首１番「秋の田の～」の天智天皇。 気が付けて良かった、 季節感の演出方法がいちいち憎い(笑) ◆胡麻豆腐の葛揚げ 煎っていない胡麻豆腐を、 白子のソース、黄ニラの餡で。 胡麻豆腐のネトネト感と 餡のトロトロ感のフュージョン♪ ◆年一のおかずセット 釜炊きの新米の「つや姫」を中心に据え、 　＊自家製海苔の佃煮 　＊明太子のだし巻き玉子 　＊キノコの山葵漬け 　＊鯛の腹肉のゴマだれ 　＊牛すじ豆腐 　＊大根ステーキ 　＊温泉玉子 　＊鮎のいしるのすまし汁 全ての副菜を 「白米に合う」もので構成している。 これはたまらない(;´∀｀)！！ 「つや姫」は米が立った 敢えて芯が感じられる炊き具合であり、 ジャポニカ米特有の粘りと濃厚な風味が楽しめる至高の膳。 ◆デザート 　＊柿とみかんのゼリー 　＊かりんとう饅頭 　＊バナナとゴールドキウイのフルーツサンド 『さ行』はデザートも大充実。 「かりんとう饅頭」が皮がカリカリ、 中は黒砂糖の濃厚な甘味とふんわり生地で最高でした。 ◆おみや 　・アサリの炊き込みご飯のおにぎり まだ終わりません(笑) お土産に炊き込みご飯のおにぎり。 翌日の朝食にしましたが、 しっとりと出汁が米に馴染んで、 炊きたてとは違う美味しさを感じられました。 ～あとがき～ 以上、『さ行』でした～ 値段の答え合わせですが、 これだけ食べて日本酒飲んで なんと１万円いかない位… 驚きすぎて 最早笑ってしまいます(笑) 「行こうと思っても中々行けない」 訪問が難しい店ですが、機会ありましたら是非

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さ行の店舗情報

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店名

さ行

さこう
TEL 非公開
ジャンル
  • 日本料理
  • 創作料理
  • 割烹・小料理屋
  • 懐石料理
営業時間
定休日
予算
ディナー
～15000円

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住所
東京都港区赤坂 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ千代田線 ／ 赤坂駅 徒歩2分（140m）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 赤坂見附駅 徒歩5分（380m）
東京メトロ半蔵門線 ／ 永田町駅 徒歩6分（440m）

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喫煙 不可
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オープン日 2017/05月移転オープン

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