ちゃんこ巴潟

公式情報

ちゃんこともえがた

お店情報

03-3632-5600

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「ちょっと手を抜けば、手を抜いた味しか出来ねぇんだなぁ」は、巴泻総料理長谷口守氏の言葉だ。早朝5時半から、一羽づつ手でさばいた新鮮な鶏ガラ(小骨、胴)をきれいに水洗いしながら品質をチェック。数時間かけて煮込みながらアク取りを何度も何度も根気強く繰り返すと、やがてスープが透明な黄金色に変化する。このスープをベースに谷口氏が味付けを行うのだが、その日の鶏ガラの状態、天候の変化による温度や湿度の違いによって微妙に味付けを変えている。そんな手間暇掛けたスープを使ったちゃんこがそっぷ炊きだ。東京でちゃんこを食べたくなったら巴泻に電話し「そっぷ炊きと鰯(いわし)のつみれをお願いします」と予約をいれる。鰯(いわし)のつみれは、ふわっとした食感と口の中でそっぷ炊きのスープに溶けた瞬間ジュワ〜ッと広がる旨味がたまらないのでマストチョイスだ。一つ付け加えるならば、巴泻に鍋奉行は必要ない。煮頃・食べ頃を熟知した巴泻のスタッフがお客様の好みを聞きながらタイミングよく極上のちゃんこ鍋を作ってくれる。それは締めの雑炊に至るまで完璧だ。だからゆっくりくつろぎながら料理とおしゃべりに集中できるのでありがたい。巴泻のスタッフの皆さんからは、巴泻で仕事をしているという誇りが漂っている。お客様に対するおもてなしに抜かりがない。子連れでお伺いしたのだが、みんな心の底からちゃんこ鍋を楽しめた。ねぎ嫌いの子供が雑炊でねぎ嫌いを克服してしまうというおまけつきだ。巴泻さん、ありがとう！最高のお店だ。ごちそうさまでした。 17年前に巴泻で撮った写真を添付するけどよい子はマネをしないでね。

重盛教志さんの行ったお店

ちゃんこ巴潟の店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	03-3632-5600
オンライン予約
ジャンル	ちゃんこ鍋日本料理刺身串焼き懐石料理季節料理塩ラーメン
営業時間	[月~金・土・日・祝] ランチ:11:30〜14:00 [月~金] ディナー:17:00〜22:30 LO21:30 [土・日・祝] ディナー:16:30〜22:30 LO21:30
定休日	無休・6～8月は月曜定休
予算	ランチ～1000円ディナー～6000円
クレジットカード	Amex

住所

住所	東京都墨田区両国２-１７-６大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR中央・総武線／両国駅徒歩2分（150m） JR中央・総武線／浅草橋駅徒歩10分（730m）都営大江戸線／森下駅徒歩11分（840m）

座席

席数	300席（別館あり）
カウンター	無
喫煙	可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

サービス・設備などの情報

お店のホームページ	http://www.tomoegata.com/

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