2018.9.16訪問 重厚な扉を開けたら、そこは異世界でした。 #ネルドリップ #ずっと見てたくなる #じっくり抽出 #ハンドピック #綺麗な所作 #桶 #氷 #ぐるぐる #冷やし方 #羚羊 #深煎り #ブレンド #かもがや #カカオ70% #おまかせ #フードペアリング #マリアージュ #beantobar #ビーントゥーバー #coffee #chocolate #coffee×chocolate #写真を撮りたくなる #写真はお手元だけ #撮り過ぎてごめんなさい #重厚な扉 #小さな看板 #入るのを躊躇う
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東京を代表するチョコレートとネルドリップの名店「蕪木（かぶき）」。コーヒー友の多くがマイベストの一つに必ずあげる有名店です。 総武線を浅草橋で下車。鳥越神社から徒歩3分ほどのダウンタウンに、場所も時間もタイムスリップしたような箱がありました。外観の佇まいからはコーヒー専門店と判断できずに一度素通り。 全く中が見えないのでドキドキしながらそっと扉を開けると、そこには空気が止まったような静寂が。浅草橋というよりは、静岡とかベルリンとか。。。一度来たことがあるような、全く初めて来たような、近いような遠いような、懐かしさと新鮮さの両方を感じます。時代も、過去のような未来のような不思議な感覚。。。。何かの小説に迷い込んだ気さえしてきます。。。 店内はわずか5席ほどのカウンターと、テーブル席２つ。カウンターテーブルの幅は、マスターとの距離が近すぎず遠すぎず、とても心地よい。奥にはフジローヤルの焙煎機。BGMはかすかに静かにゆっくり流れるジャズピアノ。二つ横に座った常連らしき男性は、珈琲ゼリーをオーダーした後、マイライトを持ち込んで、分厚い洋書を読み始めました。 コーヒーはブレンド3つとストレート2つの5種類。中深煎りから深煎りのみで浅煎りはなし。マスターがネルドリップで一杯づつじっくり落とします。ドリップは点滴から始まって点から線へ、途中から砂時計のようにサラサラと流れていきます。 コーヒー2杯と、チョコレート2種を注文しました。 コーヒー ★オリザ。中深煎りのブレンド。他にもっと深い、「珀（はく）」と「羚羊（かもしか）」あり。 ★モカ・ヤンニハラール。深煎りのストレート。他にこれよりは深くないイェルガチェフェもあります。 チョコ ★おまかせ 200円 香カカオ70%・木苺ののような鮮やかで上品な果実感 コーヒーに合うタイプをマスターが選んで出してくださいます。板チョコの一欠片が3個 ★ドラジェ 250円 種実のカラメリゼ ヘーゼルナッツとアーモンドをチョコレートでコーティングしたもの どうやら、ここのマスターはコーヒーというよりむしろチョコレート職人であるらしく、自家製な上、本も出版されています。コーヒーもチョコもハイスタンダード。 フードメニューもエスプレッソマシンもありません。でも数種類のお酒はあります。 店内の目に入る色々なものが端正に、そしてミニマルに整っていて、好きな人にはたまらないだろうなぁというお店。 私にとっては、落ち着くというよりは、ちょっと緊張するコーヒー専門店。喧騒から離れたいとき、一人になりたいときにふらっと寄りたいお店です。
自家焙煎の ブレンドを いただきました。 中深煎り。 珀。 薫り高く、 粘度も コクも ちょうどよい。 そして 自家工房作の チョコレート。 コーヒーによって 合うものを 教えていただきましたが これも 美味しい。 コーヒーを 淹れる所作も 美しくて 安らぎます。 混んでる時間もあるようですが 豆や チョコレートは 売っているので、 買って帰って 家でも楽しめますね。 今日は おみやげに 深煎りの 羚羊。 名前も 何気にカッコ良いんですよね。 新鮮な美しい豆で、 アイスでも ホットても 美味しく入りました。 平日仕事で ダメージを受けた 身体が 回復するような そんな空間。 お気に入りのお店です。 #珈琲
店舗正面と向き合う。 重厚な扉以外、何もない。 いや、小さな照明の下に、小さなプレート。 繊細な書体で記された「蕪木」の文字が、読み取れる。 扉のかたわら、足元にも、小さな板が立て掛けられている。 屈み込むようにして読み取る。 黒い板の殆んどを余白とする、小さな文字で、「営業中」とだけ記されいる。 此処は、台東区鳥越にある、珈琲とチョコレートのお店なのだが、そんなことは、何処にも書かれていない。 扉を押し開ける。 珈琲焙煎師であり、チョコレート技師である店主が、静かに出迎えてくれる。 店主は、珈琲、カカオ、チョコレートの研究・開発・指導に携わって来られた方。 此処は、そんな店主が、2016年11月7日に開いた店舗。 錬金術の工房、若しくは、主人と客が向かい合う茶室と言って良い趣き。 珈琲、若しくはチョコレート色に沈み込む店内。 奥行きのあるカウンターを挟んで、店主と相対する。 僅かな照明の下、焙煎機や、磨き込まれた金属器が、光を放っている。 流れるピアノソロは、無音以上に静か。 ブレンド珈琲三種から、メニュートップの、「オリザ」650円を選択。 これに合わせる「無垢チョコレート」200円も三種あるのだが、その選択は、店主にお願いした。 カウンター上に、金銀銅の三色に輝く茶筒状の金属器が置かれている。 これに、ブレンド珈琲三種の豆が、入っている。 豆を、木皿に取り出し、検分する。 音の静かな電動ミルに通し、ネルドリップ。 湯は、注意深く注ぎ込まれる。 珈琲の粉が、湯を吸ってネルの中を上がって来る。 しかしながら、珈琲は、ネルの中にとどまり、下のサーバーには降りて来ない。 ところが、ネルの中身が、その縁に達し、更に膨れ上がろうとした瞬間、堰を切ったように溢れ出してくる。 カップを温めていた湯を切り、布で拭う。 珈琲をサーバーからカップへ注ぎ込む。 そして、客へと差し出す。 その所作には、一切の無駄がない。 繊細で、優雅。 珈琲を口にした瞬間、目の奥に、華やぎのある鮮やかな色彩を感じた。 目を閉じると、今度は、色彩ではなく、凛とした余韻が広がる。 店主が選んでくれた「無垢チョコレート」は、「果香」。 一切れを。口に含み、歯を立てる。 割れる瞬間、赤みがかった光が見えた。 鮮やかな酸味。 次の一切れは、口中で溶かしてみる。 カカオ分が70%もありながら、木苺のような味わいが滑らかに広がり、満たされる。 芳醇な至福の時。 願わくは、この甘美たる安らぎが、とこしえたらんことを。
《2017.02.24訪店》 Retty初投稿になります❗️✨ キリ番1300投稿目はこちら〜♫(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ めちゃくちゃ素敵な「珈琲とチョコレートのお店」を 開拓しました❗️2017年マイベスト入り確実です。(๑˃̵ᴗ˂̵) 自家焙煎珈琲豆とチョコレートの製造（Bean to Bar） 販売をこちらの場所にて工房兼喫茶室の実店舗として 2016年11月7日にオープンされました。✨ Bean to Barの人気店『ダンデライオンチョコレート』 が蔵前にはありますが、こちらはまだ穴場の知る人ぞ知る なお店ですが…既に人気店です。(￣▽￣) 場所は蔵前駅、浅草橋駅、新御徒町駅よりそれぞれ徒歩 7〜8分程です。 私は知っているから、躊躇なくドアノブを回せますが… 知らないとココは何のお店？？となるその外観がまた シンプルの極み❗️(｀・∀・´) 豆電球の下に屋号「蕪木」のプレート、茶色の木ドアの 脇に「営業中」と書かれた小さなプレートがあるだけ❗️ 14:45頃に入店するとカウンター1席だけ空いてました♫ オーナーの蕪木さんが１人で切り盛りされています。 ドアを開け店内へ入ると…そこは薄暗く落ち着いた照明 のむーじー極まりない空間でデートで連れてこられたら 女性は…。(￣▽￣)ですね。✨✨ まずお冷ではなく「白湯」が出されます。╰(*´︶`*)╯♡ 過去の評価からも白湯のお店は"Pログ"の点数高いです❗️ メニューは珈琲9種（ブレンド3／ストレート3／アレンジ3）、チョコレートドリンク7種（ストレート3／フレーバー4）、お酒類3種で珈琲とチョコレートと少しのお酒という ラインナップです♫╰(*´︶`*)╯♡ ◼︎ブレンドコーヒー（珀 ）700円 ◼︎無垢チョコレート200円 ◼︎ブレンドコーヒー（オリザ）650円 《購入品》 □板チョコレート（かもがや） 時価×2枚 →拘り抜いた逸品❗️✨店内提供分を優先する為、販売用 は売切れている時もありますが在庫ありなら買うべし♫ ぜひ深煎り珈琲と共に楽しんで頂きたいです。d(^_^o) ここでは感想は書きません…その素晴らしさを是非、 実際に足を運ばれ…体験して頂きたいです❗️(￣▽￣) こちらの素晴らしさは活字では表現しきれません。(･_･; 静寂な素敵空間の中で珈琲とチョコレートを愉しむ… それだけ❗️✨ 写真撮影はお客さんの少ない時に店主さんの許可を 得てからにしましょう。_φ(･_･ ☆蕪木さんのネルドリップ…器用な男ですから✨（動画） https://instagram.com/p/BRHnA-KjfUY/ ☆やかん君…しゅっしゅー❗️（動画） https://instagram.com/p/BRHoBJBjh9L/ いつもタイミングの悪い私は…動画を撮影している時に 限って…下校帰りの子供達の声が入り込む。(･_･; 私が撮影しなかった時は↑の動画の時よりも見惚れて しまいそうな蕪木さんの所作から目が離せません♫✨ ヤカンからコーヒーケトルへ熱湯を移し替える時、カップからお湯を捨てる時、コーヒーサーバーからカップへ注ぐ時に持ち手じゃない方の腕を手前に出して隠す❗️✨ 抽出後のテイスティングや他にもコーヒーを淹れる際の 所作ひとつひとつに無駄がなく美しい♫(๑˃̵ᴗ˂̵) 珈琲とチョコレートが好きなら迷わず行くべし❗️ 私の中では西の"ねじまき雲"さん、東の"蕪木"さん。 こちらは定期的に訪れたい秀逸店です♫ 《オマケ:蕪木さんの経歴が凄い》 チョコレート技師、珈琲焙煎師で書籍も出版。✨ ◼︎珈琲専門店に勤務→株式会社ロッテに入社。 技術者としてカカオ／チョコレートに関する研究、製品開発、チョコレートセミナー講師などの仕事を手掛ける。✨ ◼︎退社後はチョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行っている。✨ #キリ番 #Retty初投稿 #ホワイトデー #ビーントゥバー #マイベスト候補 #珈琲とチョコレート
