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500投稿 Akane Hibarino
鈴田式や薪鳥新神戸などを手がける末富さんが自ら厨房に立ち振る舞ってくれるお店。12月に訪問したのですがお店の場所の再開発で6月に閉店になるとのこと。。良いお店が。。。とても残念です。お料理は薪を使ったお料理がメインでどれを食べても美味しかったです。料理後に焚き火を見ながらゆったりする時間も最高でした！ ◾️きたあかりのピューレと無性白子ジャガイモがマイルドで白子◎とてもクリーミーで美味しかった ◾️空芯菜炭火の味が空洞に入って香りが◎めちゃうまい ◾️かんざわら　さくらチップでさかなやとみちゃんのソースで ◾️富山のカニ　2年熟成の利尻昆布 ◾️牛ヒレ　薪と藁と玉ねぎソース　柔らかくてめちゃうまい！ ◾️白エビのマリネ ◾️春菊とベビーコーン　牡蠣のビスク ◾️藤枝市の竹で焼いたつくね　高坂どり ◾️ナスを1日かけて炊いたもの ◾️きのこ　きのこのソースめちゃうまい！！大好き！！ ◾️タン　ウイスキーの香りがついたお肉は甘味があり他ではたべたことないあじわいでとてまおいし！！鼻から抜ける香りが本当によくて◎◎◎ ◾️ゆりね　炊いただけとのことだがほっくほくで甘味がありとても美味しかった！昆布だしも優しくて◎ ◾️燻製　リコッタムース ◾️ごはんはめちゃくちゃ美味しく、おかわりしました。 ◾️うどん　こちらも薪で香りがつけてあり最高！ ◾️北京の世界紅茶水とお茶とお砂糖のみのアイス　金木犀のような
2023/5/10 写真と本文をすべて表示
1000投稿山路力也
2022年9月オープン。『肉匠堀越』『鈴田式』『薪鳥新神戸』などの人気店を手掛ける末富信さん自らが立つ新店舗。オープン時より毎月お邪魔しています。麻布十番の路地裏にひっそりと佇む隠れ家のようなお店。階段を登れば囲炉裏をグルリと囲む劇場型カウンター６席のみ。コンセプトは「焚き火料理」。これまで「何を焼くか」だけではなく「何で焼くか」に高い意識を持っていた末富さん。中でも薪で焼いた鰻や焼鳥は圧巻でしたが、今回のお店では薪だけではなく、炭や藁、竹などを使い、さらにスモークチップや野菜の皮をアクセントにして「焚き火」を熱源にした料理を提供してくれます。まずはタマネギ、ビーツ、ミルク、キャビアを合わせた重層的なムースからスタート。目の前で薪と藁で仕上げた空芯菜は枝豆の摺流しと共に。鰹は『富ちゃん』スタイルでタマネギのソースをたっぷりつけて。和製ハリッサとアーモンドを添えた創作茄子田楽。お椀は空揚げの鱧でシンプルに。捏には栗のチップを添えて。末富さんのスペシャリテとも言えるヒレ肉のご飯は、堀越とも鈴田式とも異なるアプローチ。タマネギの香りを纏わせたことで、より料理としての精度が高まった印象を受けます。締めは牛肉と松茸の炊き込みご飯。炭の力強い香りが牛肉と合います。手打ちのうどんはつゆにつけずにうどんだけでも美味しい。オリーブオイルと塩だけで食べる燻製ババロアはプレゼンテーションを一新。金萱茶と卵白だけで作ったジェラートは、金萱茶の持つ乳香を上手く生かした一品。基本的な料理の構成はオープン当初と変わっていませんが、行くたびに一つ一つの料理の解像度が上がっているのが凄いです。
2022/12/3 写真と本文をすべて表示

膳処末富の店舗情報

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ジャンル	和食懐石料理
営業時間
定休日	不定休

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住所

東京都港区三田１-１０-１５大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ南北線 ／ 麻布十番駅 徒歩2分（150m）
都営大江戸線 ／ 赤羽橋駅 徒歩8分（590m）
東京メトロ南北線 ／ 六本木一丁目駅 徒歩15分（1.2km）

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喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

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利用シーン	おひとりさまOK、お花見・桜の見えるレストラン、おしゃれな、禁煙、ディナー、ご飯、二次会

更新情報

最初の口コミ: 山路力也 2022年12月03日
最新の口コミ: Akane Hibarino 2023年05月10日
最終更新: 2023年06月26日 12:01

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