鮨 博多まつもと 八重洲店 公式情報すし はかたまつもと やえすてん

• ケーキ
• カフェ
• スイーツ

500投稿

小澤 英樹

銀座の有名な寿司屋を歴任さへた板前さんが9月2日オープンした｢博多まつもと　八重洲店」。 素材は博多から朝一の空輸便と、豊洲からの距離を活かした鮮度が特徴だ。 この日は接待で22品目（12,000円）のコース。 スタートは豆乳椀。軽い油脂感の豆乳に、奥行きのある植物性ミルク。この後の食欲が進みそうな味わい。 ・中トロ 油脂と身の旨み、醤油の甘さが米と馴染む。具材が主役であり、米は引き当役。 その役割が明確な一品といえようか。 ・ハオハタ白身 過度な味付けのないふんわりとした味わい。 ・漬けのヒラマサ ドリップ感のないサクッとした食感が印象的。漬けでも本来の味わいが感じ取れそう。 ・赤身　 やっぱりマグロは赤身。身の旨みがしっかり感じられのは鮮度の良さならでは。やっぱり寿司の醍醐味。 ・ウニの3種食べ比べ（これは別料金で＋2200円） 根室産の塩水・・さっぱりとした食感が特徴。塩の余韻がらあとから伝わってくる。 根室産バウンウニ・・磯の香りがトップから感じられ、ナチュラルな印象。 ロシア産むさらきうに・・滑らかにゆっくりとした口溶けが他との違いになるか。 同じようなウニでも生育環境で味の印象の違いが楽しい。 ・茶碗蒸し 出汁の味とトリュフオイルがブレンドされ高級感を騙し出す風味。花びらたけの食感がアクセント。 ・炙り金目鯛　 身の歯ごたえの良さ特に印象に残り、さっぱりとして重い印象を残さないのは鮮度の良さによるものだろうか。 ・大トロ 油脂より先に米がなくなり、まさに握りの横綱。 木材を多用し装飾をできる限り排除した内装は、より専門的な印象を与える。 職人さんとも会話ができるカウンターから、顧客とのディスカッションを重視した個室まで、接待のシチュエーションに合わせてチョイス可能。そして何より東京駅前というアクセスの良さ。店を選択する立場としては間違いのないお店だろう。

• 寿司
• 蕎麦
• ラーメン

1000投稿

Hitoshi Suto

東京＠日本橋編【 ♪ ミシュラン一つ星☆を獲得した赤坂の名店「鮨まつもと」から、ただひとつ暖簾分けを許された「鮨 博多まつもと」さん。 この日はその八重洲店にてコスパの良いランチを堪能 ♪ 】 ✂︎ショートショート✂︎ 滞在時間が短い、訪問日が古い等の理由で感想はサクッと短めに投稿致します！ この日頂いたメニューです⤵︎ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【ランチ】おまかせ握り(上)コース 〜18品￥9,900(税込) ◉先付け ・鮑、マグロの佃煮、さつまいも。一手間加わってどれもそつなく美味しい「とりあえずの生」のお供。 握りまでの繋ぎとはいえお店の印象はここで決まるのでいい感じです！ ◉本鮪中トロ ◉カツオ ◉ヒラメ ◉甘海老 ◉イクラ　 ◉ウニ 食べ比べ（別料金¥2,200-） （左から）ムラサキ、ムラサキ塩水、バフン ◉栗の茶碗蒸し ◉大トロ ◉ホタテ貝 ◉ニシン ◉玉子焼き ◉トロタク ◉シジミの味噌汁 ◉マグロのヅケ ◉デザート：黒ゴマプリン お酒 ◎生ビール　アサヒ熟撰 ◎たかちよ　おりがらみ（新潟） ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★afterward 固めのシャリに柔らかめの赤酢。握りのファーストタッチが中トロという構成も嫌いじゃありません(^^)。 板前さんは二人の分担制かつスピーディなので一人で食べに行っても一品一品を待つストレスは全く感じませんでした（因みに滞在時間は一時間ちょい）。 八重洲でこのクオリティとコスパなら再訪ありですな^o^

• 中華
• 焼肉
• 韓国料理

100投稿

みうけん(K.Miu)

本日は東京・八重洲へ。 ２年連続でミシュラン掲載の「鮨まつもと」さんが、唯一暖簾分けを許した「博多まつもと」さんの「鮨 博多まつもと 八重洲店」さんです。 地下に入ると、一枚板のカウンターを中心とした清潔感のある店内。 今回は「お任せ握りコース」（特上：２５０００円）お願いしまーす(人∀｀) ◆菜の花と白魚のお吸い物→菜の花はシャッキリ、白魚フワフワ！ ◆中トロ→味が濃くて、凝縮された旨味が舌にバンバン響きます！ ◆前菜盛り合わせ→どれもこれも小さいのに手間暇かけて仕上げられた逸品たちです。 リンゴと金柑の白和え・壬生菜のおひたし明太子ソースがけ・クエの煮凝り・あん肝の有馬煮・姫サザエというメニュー。 ◆サワラ→ちょうど旬。皮目を炙ってあるので香りが良く、身はねっちり軟らか。 　 ◆シロイカ→口当たりが軟らかく、イカの甘さとウニの甘さの対比が良い！ ◆蒸し鮑→プリッと食感が良く、肝ソースから磯の香りがしっかり。 ◆炙りイワシ→脂が乗っているのを香ばしく炙ってあり、こんなトロけるイワシは初めて！！ ◆炙り刺身→炙ったカマスとブリ。ツマの代わりにもろきゅう・バターナッツかぼちゃ・ビタミン大根・紅芯大根・グラパラリープ、金山寺みそ。 ◆マグロのレアステーキ→身が大きくてブ厚い炙り中トロ。表面はシャキッと・中はトロッとパーフェクト！ ◆イクラとキャビアの小丼→大量のいくらがプッチプチで、ほどよい醤油味の塩梅がすごくいいです。 ◆クルマエビ→表面はプリッと、中はトロッとした食感がよく、上に乗った海老味噌が良い風味です。 ◆北海道産ウニの小丼の食べ比べ（６６００円）→これは別料金なれど、ぜひとも試していただきたい逸品です。 ムラサキウニは香りがものすごく高く、塩水ウニはトロッとしたフルーティさ、バフンウニは昆布を食べたバフンちゃんならではの香りがそれぞれ特徴的！ ◆べったら漬け→海鮮が続いていたので、箸休めにお漬物、いいですね。 ◆茶碗蒸し→トマトとチーズの斬新な炙り茶碗蒸し。トマトがすごくフルーティで、チーズにもコクがあってベストマッチ。 ◆お鮨屋のＴＫＧ→ウニとシャリを合わせ、その上に炙ったノドグロを乗せたもので、ちょっと贅沢すぎて手が震えました(ノ∀｀) ◆クエ→タンパクなのに力強い味わいで、歯に響いてくる歯ごたえがいいね！！ ◆赤身の漬け→マグロの旨味が凝縮されていて、まさに「あ・か・みっ！！」って感じ。 ◆大トロ→その甘さと美味しさは折り紙付き。こんなの一生に何回食べられるんだろう(T ^ T) ◆マグロの炙り→マグロの甘い脂が炎で炙られて、味わいも深いです。 ◆穴子→柚子塩とツメ（甘だれ）半分ずつ。穴子の香りもしっかりで、食感がフワフワで優しく、甘い香りがお口に広がりますねぇ。 ◆玉子→焼きではなく蒸した玉子で、このプリッとした食感がクセになります。 ◆トロタク手巻き→トロの甘さ・海苔のパリパリ・タクアンのシャキシャキな食感も絶妙な、最高の〆！ ◆シジミの味噌汁→飲兵衛には嬉しい大きなシジミが、ゴロゴロホッコリです。 ◆チョコムース→トロッと濃厚なのに、しつこくなくてサッパリ。チョコの風味がいいんです。 ◆◇◆後記◆◇◆ もうね、さすがにお腹いっぱいですね(ノ∀｀) 実に色んなネタがありました。白身、赤身、炙ったもの、寝かせたもの・・・ まぁいろいろな食感があるわけですが、特筆すべきは「香り」です。 ここ「鮨 博多まつもと 八重洲店」さんは、「香り」を本当に大切にされているなぁと思います。 食材の香りをここまで堪能できるお寿司というのは実に珍しいなと思います。 東京で美味しいお寿司を食べたくなったら、「鮨 博多まつもと 八重洲店」さん、オススメです！ お試しを！

• カフェ
• パンケーキ
• スイーツ

1000投稿

M.Chie

• 鮨博多まつもと
• 鮨博多まつもと八重洲店
• お任せ握りコース
• お寿司屋さん
• 寿司カウンター
• お祝い食事会

東京駅の八重洲にあるお寿司屋さんでお祝い食事会(^｡^) 『鮨 博多まつもと』八重洲店 ◇ お任せ握りコース(25品) 前菜、刺身、旬菜、温物、握り12貫、茶碗蒸し、デザート 地下にある寿司店のカウンターで…♪ お任せ握りコースは、前菜や小鉢などの間に握りが出てくるコースでした 和やかに美味しいお寿司と共に、お祝いできました㊗️ ご馳走様でした… カウンターと個室があり、お祝いや記念日、デートや接待にもおすすめのお店でした(^^) #鮨博多まつもと #鮨博多まつもと八重洲店 #お任せ握りコース #お寿司屋さん #寿司カウンター #お祝い食事会