クックジャパン プロジェクト COOK JAPAN PROJECT

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予算
~60000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 / 日本橋駅(C2) 徒歩2分(83m)
ジャンル
創作料理
定休日
不明
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03-6821-5689

口コミ(3)

    日本橋コレドANNEXのサンパウの跡地。今週(5/4-9) Dani Garciaのコースがいただけると5/4に知り、慌てて5/5の予約を取って行ってきた。 Dani Garcia氏は南スペインアンダルシア地方の三ツ星レストランDani Garciaのシェフ。2月にスペイン旅行に行ったとき、本当は行きたかったけど遠すぎるうえに行き方もよくわからなかったので、あきらめた。3か月後、そのシェフとまさか東京でお会いできるなんて、なんとも感慨深く、感謝としか言いようがない。 前評判から、アンダルシア地方の郷土料理をモダンスパニッシュ的に昇華させた料理を作っているシェフ、というイメージを持っていた。 今回いただいたコースは、日本のすばらしい食材を多用。Dani Garcia氏のオリジナルテイストと日本の食材が見事に調和して、とんでもなくすばらしい絶品料理の数々に仕上がっていた。プレゼンテーション、特にメインの肉料理からは、和のスタイルのオンパレード。半端ないキャッチアップ力に圧倒された。 本国からは3人のシェフがいらっしゃっていて、他の方々は日本でこのプロジェクトのために集められたそう。今回のメニューはすべてDani Garcia氏が考案し、他のシェフはその指示に従って料理したとのこと。とはいうものの、事前に日本の食材をスペインに送ったり、提案したりするなどの打ち合わせはされていたそう。 和食器などに関しては、Dani Garcia氏がプロジェクト前に九州を訪問して考えていたそう。 COOK JAPAN PROJECTではこんな感じで週替わりで、世界の名シェフがいらっしゃって、オリジナルのコースを展開するとのこと。Dani Garcia氏のように日本の食材や文化を活用する方もいらっしゃれば、自分のスタイルを通す方もいらっしゃるとのこと。 今回のコースは食事のみで43200円、ソフトドリンク2杯も入れると45000円ちょうど、と私にとって過去最高額だった。いただいた食事を他の東京のレストランと比べると割高。一方、この1週間だけのために、はるかアンダルシアの三ツ星シェフが日本の食材や文化を長い時間をかけて研究された結果の作品であることや、実際にレストランDani Garciaに行く労力・費用・時間と比べると格安。 今後も気になるシェフをけっこうな数招待してくださるようなので、上記の割高感と割安感を勘案しながら、訪れるか否かを決めて行こうと思う、予約が取れるのなら。 インテリア。明治ハイカラを今風にしたような、なんともユニークな和テイスト。日本橋という土地柄と、モダンスパニッシュなどを出すレストランっていう事情が相まってこうなったのかなと思わせる。 テーブルには真っ赤な美しい封筒が置いてある。シェフのサイン入り。わくわくする演出♪中には本日のメニュー(詳細)とシェフの特徴や経歴などを説明した資料が入っていた。今回の封筒、私にとっては宝物だし、COOK JAPAN PROJECTでは毎回このような封筒を渡されるようなのでコレクションしていきたい^^ #令和初ごはんキャンペーン

    2006年以降、東京とバルセロナのサンパウのエグゼクティブシェフを務めてらっしゃったJerome Quilbeufの回が今週。このシェフはCOOK JAPAN PROJECT エグゼクティブシェフとして、プロジェクトの間中、こちらのキッチンにいらっしゃるそう。 呼び寄せている世界中のシェフはとても忙しい方が多いので、スケジュールが長く空いてしまう場合には、今後もJerome Quilbeufの回を開催予定とのこと。 今回のコース、和の要素を多分に取り入れたモダンスパニッシュ。おいしかったけど正直それなりで、前回のDani Garciaの回とは満足度に大きな差があった。今回のコースは13000円と、他の回に比べて格安なのもあるけど。 お皿も前回や他の訪れていない回と同じものがちらほら登場した。 Jerome Quilbeufシェフ、帰り際に見送ってくださった。お客さん全員に、何が特に印象に残ったか聞いて、今後の参考にしているとのこと。2つ目のビーツとトマトのスープ、海苔のタルト、塩のアイスクリームが特によかったと答えたら、前2品はほぼ全員が挙げたとのこと。日本人好みの味なのかも。 ちなみにJerome Quilbeufシェフ、バルセロナに2軒のレストランをオープンしたとのこと。ひとつはイタリアン、もうひとつはスパニッシュ、どちらもカジュアルでモダンスパニッシュの要素はないとのこと。このプロジェクトが終わったらまた新しいことを始める予定とのこと。実力ある方ならではの自由さを感じる。

    Asia Best Restaurant No.1 OdetteのJulienシェフの回。20~30%程度しか客入りのなかった今までとはうってかわって満席だった。そのせいで、ホールスタッフの方々はとても忙しそうだった。それだけこのシェフは人気ってことなんだと思う。 お客さんの中には、シンガポールのOdetteに実際行ったこともある方も多かったとのことで、Odetteの料理とほぼ同じという方もいれば、全然違うという方もいたそう。 今回のコース、よかったけど正直それなり。同じくシンガポールでBest Restaurantに輝いていたAndreには遥か及ばなかったし、東京でも今日のコースより素晴らしいものはいくらでも味わえる。東京の他のレストランと仮に比較するなら、これで30000円はオーバープライス、15000円程度だったら、まあこんなレストランもあるかなっていう納得感がまだある。 Asia Best Restaurant No.1に輝くOdetteの実力はこんなものなのか、それとも今回は本領を全く発揮できていないのか。Odetteには行ったことないけど、おそらく後者なのではないかと想像する。Julienシェフも、シンガポールのOdetteは12席の小さなレストランなので、今日とは全然違うという話をされていたし。現地のOdetteに行ったことのある友人から聞いた話ともけっこうな格差を感じる。 やっぱりはるか異国の地で、現地から来るシェフはたった3人で他は日本にいらっしゃるシェフとの混合チーム、期間はたった1週間という中で本領を発揮するのは、ものすごく難しいことなのだと思う、いくら現地の倍以上の値段を客からとれるにしても。そう考えると、cook japan projectでも大きな感動のコースを提供したDani Garcia氏はやっぱり超偉大だったのではと改めて思う。 席に着くと、他のcook japan projectの回と同様、シェフのサイン入りのメニューがセットされている。今回はOdetteのトレードマーク的な可憐な美しい絵柄が描かれていて、テンションが上がる♪本場Odetteの内装、HPで見る限りとっても素敵だし、実際に訪問した友人曰く、美術館と一体化したような雰囲気とのこと。そんな素晴らしいセンスが、このメニューの絵柄にも反映されている。 Odetteのストーリーを記したメッセージカードがあった。生い立ちや家族への感謝、特にJulienシェフの料理に多大な影響を与えたおばあさまへの感謝が綴られていた。しみじみ心打たれる。 今回いただいたコース。他のcook japan projectの回と同様、和の素晴らしい食材を多用しながらも、エスニックフレーバーが所々感じられるコースだった。それが好きな方向に作用していたり、そうでなかったり。いずれにしろ斬新ではあった。

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ジャンル
  • 創作料理
定休日
予算
ディナー
~60000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ銀座線 / 日本橋駅(C2) 徒歩2分(83m)
東京メトロ銀座線 / 三越前駅(B6) 徒歩3分(170m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        一畑バス 東京〜松江・出雲線 東京駅日本橋口 徒歩3分(170m)
都営バス 東20 日本橋 徒歩5分(340m)
中央区 北循環 呉服橋 徒歩5分(350m)            

          
店名
クックジャパン プロジェクト COOK JAPAN PROJECT
予約・問い合わせ
03-6821-5689
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