肉割烹 岡田前

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500投稿 Hiroshi Fujihara

雲丹とかイクラとかキャビアとかちょっとミーハー的な派手な演出が多いものの、純粋の肉の旨味が秀逸だった。初めてこんな旨いタンを食べたなあとかメンチカツを食べたなあという感じ。 シンプルに焼いたものや、しゃぶしゃぶも申し分なく。さすがだな。

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500投稿 Taka.S

肉割烹 岡田賢一郎氏が目の前で肉を捌き料理をこしらえる このライブ感もここに来る楽しみにひとつ 最高に美味かった！ 〇料理 ・黒トリュフ乗せ茶碗蒸し(松坂牛の出汁) ・松坂牛と神戸牛のメンチカツ＋雲丹 ・タン中刺身のトリュフ掛け ・松坂牛のしゃぶしゃぶ ・コンソメスープ （ホワイトアスパラ､じゅんさい他） ・松坂牛ユッケとキャビアの卵かけご飯 ・タン元厚切り ・神戸牛サーロイン 　松坂牛シンシン ・二八そば(茨城県産) ・トリュフアイス 　桃＆シャインマスカット ・コーヒー ・お土産 　タン先薄切りサンド 　カレー 〇お酒 ・レモンハイ ・白州ソーダ割 The nearest station is #Azabujuban Amount of money：¥28,000/Per person Waiting time：Advance reservation Restaurant specializing in high-class meat dishes in Azabujuban. #麻布十番駅

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500投稿 Show Sugimoto

なんのハレの日でもないですが、友人と豪華ディナー。いくら、ウニ、トリュフ、神戸ビーフ、松茸、キャビアと高級食材オンパレードw もうインパクトがやばいですw 個人的No1はメンチカツの雲丹乗せですかね。肉汁と雲丹のマリアージュが最高にロックでした♪

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1000投稿 Nori.K

元起業家で料理人でもある肉のプロ岡田賢一郎氏が独立し開業した肉割烹。イノセントカーベリーで岡田氏が目の前で料理するコースが客から岡田前と呼ばれていたことから、店名を「岡田前」と名づけたそう。 18時30分の回を予約。店に入ると既に17時の回の方々は奥のカウンターでコースの終盤。 手前と奥のカウンターでコースの時間を少し被せて対応しているようだ。自分らは手前側カウンターに座り岡田さんがこちらのカウンターで肉の調理を開始し、奥のカウンターでは他のスタッフがコースの終盤の対応するといった効率的な運用。 そしてコースの始まり。 ▪️季節のコース７月 23,000円(税込・サ別) ▪️松阪牛の出汁をとった黒トリュフ乗せ茶碗蒸し 出汁の旨みとトリュフの香り、滑らかな食感。 目の前では岡田さんが牛タンを捌き始める。タン元は厚切りにして炭火焼き、タン中はお刺身で、タン先はおみやに使うとのこと。これは楽しみ。 ▪️松阪牛と神戸牛ミックスのメンチカツ 利尻産ウニを乗せて。これでもかと盛られたウニの山。そのまま手に持ってかぶりつく。メンチカツの熱で少し蕩けた甘いウニと肉汁溢れるメンチカツの共演。この2つが合わさるとそれ以上に美味しくなる。 ▪️タン中の刺身とフランスプロバンスの夏トリュフ タン中を食べやすい大きさに薄めにカット。結構な量が盛られる。 その上にはトリュフ。皮は取って柔らかいところのみを使用することで超薄切りにできるそう。皮の黒い部分はデザートに使用。無駄がない。 刺身は能登の塩とポン酢、静岡のわさびでいただく。初めてタンの刺身食べたけどこれは美味い。 ▪️松阪牛雌牛のしゃぶしゃぶとアスパラ＆ペンタス(花) 見事に美しいサシの入った松阪牛の雌牛は80℃でしゃぶしゃぶして氷水で冷やす。 ゴマだれをつけて食べればあっという間に溶けてしまうような柔らかな肉の美味しさに悶絶する。 ▪️アスパラ豆腐とじゅんさい神戸牛コンソメスープ ここで箸休め的に汁物。ねっとりとしたアスパラ豆腐。じゅんさいの食感も好き。スープももちろん旨みがしっかりとする。 ▪️松阪牛もも肉ユッケとキャビアの卵かけご飯 魚沼産コシヒカリに卵黄を割入れその上に松阪牛イチボのユッケ。そして一人1/2瓶のイタリア産シベリアチョウザメキャビアをどっさりと乗せる。これをまぜまぜして食べてと言われるのでその通りいただく。 これも足し算して何倍にも美味しくなる超贅沢卵かけご飯。おかわりください！とつい言いたくなる。 ▪️タン元の厚切り炭火焼き ミディアムウェルに仕上げた分厚いタン元。 スペイン製のチャコールグリルで肉の中心部がミディアムとウェルダンの間の62.5℃になるように仕上げる。 ウェルダン、ミディアム、レア、ローなどは焼き方と言うよりも肉の中心部の温度で分けられるそう。 こちらでは肉を一番美味しい状態で提供する。 柔らかな食感ながら歯ごたえもある。しっかりと旨みの閉じ込められたタンは絶品。 ▪️神戸牛サーロインと松阪牛シンシン炭火焼き こちらもミディアムウェルに仕上げられたブランド牛。ここで神戸ビーフのサーロインまで食べられるとは感動。 神戸牛のサーロインは脂がとても甘くて旨みが口に広がる。一方の松阪牛は赤身で肉らしい旨さが楽しめる。 ホースラディッシュ、マスタード、カンボジア生コショウでアクセントを加えながら。 ▪️茨城県千川産の二八蕎麦 しっかりとしたそばの風味とコシがあり〆に最高。そばのレベルも高い。 ▪️トリュフのアイスと山梨県産の桃＆シャインマスカット 先程出てきたトリュフの皮の黒い部分を使用したアイスはトリュフの香りが離れててもするほど強い。 ▪️アイスティー ▪️おみや この２種類のお土産は嬉しい。翌日にいただく。 ▪️タン先の薄切りサンドパン×２ 薄切りのタン先を香ばしくローストしてマヨネーズベースのソースと共にメゾンカイザーのパンでサンド。薄切りならではのタンの旨みがありさらにマヨネーズソースと共に食べると最高に美味しい。 ▪️カレー カレーは大ぶりの肉がゴロゴロと沢山入っている。これが柔らかすぎず少し食感も残した柔らかが絶妙。このカレー普通に売ってたら数千円はしそうなレベル。 おみやはどちらも美味でした。 ▪️飲んだもの ・芋焼酎レモンハイ 1,000円 ・白州ソーダ割り 1,200円 トータル27,500円/1人 ほど いやぁー、これは肉好きにはたまらない、そして夢のような肉割烹。食材も素晴らしく、量的にもなりお腹がいっぱいになる量。そして岡田さんの柔らかな接客。 何をとっても素晴らしかった。 ここは定期的に通いたい。 #肉

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1000投稿 山路 力也

伝説のカリスマ岡田賢一郎さんが新しく始めた肉割烹が、2021年2月麻布十番にオープン。 岡田さんが前に手掛けていた西麻布の焼肉店「THE INNOCENT CARVERY」で、キッチンの岡田さんの前のカウンター特等席が、いつしか「岡田前」と呼ばれるようになり、ついに全16席が岡田前という店が出来た。 キッチンの中央にはスペイン製のチャコールオーブン「Josper」が鎮座。炭火のオーブンとしてもグリラーとしても使える優れもの。そんな和牛のグリルをメインに据えたお任せコースは肉尽くし。 夏のメニューは、松阪牛の旨味が詰まった枝豆の茶碗蒸しから始まり、神戸牛松阪牛の揚げたてメンチカツには雲丹がどっさり。スペシャリテのタン刺しはサマートリュフと共に。サーロインの冷しゃぶはみずみずしいアスパラガスと胡麻ダレで。アスパラ豆腐と蓴菜のお椀は神戸牛の旨味ほとばしるお出汁で。 さらに目の前で作ったユッケとキャビアを炊き立ての土鍋ご飯の上に、これでもかと言うほど乗せるユッケご飯。鹿児島黒毛和牛タン、神戸牛サーロイン、松阪牛内モモのグリル。締めは毎朝打っている手打ち蕎麦。デザートはトリュフアイス。さらにお土産でローストビーフサンドとカレーソースまで。最初から最後まで徹底して牛を楽しませる圧巻のコースとなっていた。 岡田前なので、目の前で岡田さんが説明をしながら一品一品調理して提供する岡田前ワールド。やはり自分の食べる料理が作られていくのを目の前で見られるのは楽しい。また違った季節の料理を堪能しにお邪魔したい。