鮓ふじなが

すしふじなが

予算
営業時間外
~60000円
最寄駅
東京メトロ南北線 / 麻布十番駅(出入口7) 徒歩3分(220m)
ジャンル
寿司
定休日
不定休
03-6435-3522

港区にある麻布十番駅からすぐの寿司屋さん

口コミ(41)

    予算:45,000円 ■アクセス 東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩3分   ■訪問回数 初めて   ■用途 知人とディナー   ■概要 西麻布の名店「すし通」さんで修行をされた藤永氏が独立してオープンされたお店。 藤永大将は独自で鮨の研究に励んでおり、他店では決して真似できない唯一無二の握り・つまみが人気の秘訣。   現在は会員制となっており、会員以外の予約は不可。 10月末に現在のお店から移転し、同じく麻布十番にお引越しされるようです。   ■メニュー コースはお任せのみ。 この日頂いたお料理は以下の通りになります。   〜握り〜 ・トロ ・喉黒 ・墨烏賊 ・鰹 ・イクラ ・とろたく干瓢 ・赤身漬け ・とろたくキャビア ・牡丹海老 ・雲丹   〜つまみ〜 ・先付け4種 ・虎河豚 皮剥肝醤油 ・フカヒレ姿煮 ・キンキの炙り ・銀鱈 松茸 ・落ち鱧の揚げ出し ・鰻 ・お椀   〜お飲み物〜 ・生ビール ・くどき上手 ・芋ソーダ   合計約45,000円   ■感想 「せっかく来てくれたんだから、普通のものは出せない」と語る藤永大将の言葉通り、どれも突き抜けた美味さのお料理ばかりでした。   特に印象に残っているものについて、感想を記載します。   ・トロ こちらのお店の名刺代わりとして一貫目に登場するトロ。一貫に実に50もの包丁が入っており、口に入れた時にとろけるような食感を演出します。 中には大トロのたたきが入っており、追い討ちをかけるように脂の甘みが連なります。   ・フカヒレの姿煮 中華を食べに行った時にこのエッセンスを閃いたという大将。 ハマグリ、鶏、のどぐろなどから出汁を取り、旨味を凝縮させてフカヒレに合わせます。 少量を口に含むだけで瞬間的に広がる旨味に驚きました。 最後はシャリを入れて残すことなく楽しみます。   ・鰻 皮目をパリッと火入れし、甘めのタレで仕上げた鰻。 鰻自体の旨味が凄い中で、タレもしっかりと存在感を放っています。 お酒に非常によく合う一品。   ・イクラ 軍艦が目の前に置かれた瞬間、すぐに食べてと大将から指示が。 慌てて頂くと、まるでジュースのようなみずみずしさとともに、優しい甘さが口いっぱいに広がります。 こちらは本当に衝撃でした。 これまで食べてきたイクラは何だったんだろう?と自責するレベルの一品です。   他にも感想は色々とありますが、書ききれないのでこの辺でストップします。   大将のトークも心地よく、時には真剣にお料理へのこだわりを語り、時には冗談を交えて笑いを取るなど、居心地の良さを形成しておりました。   また機会が有れば是非お伺いしたいです。 ご馳走さまでした。

    個性を極めたその先にはアイデンティティの確立がある!藤永大介氏が膨大な知識と緻密な計算によって組立てた他に類をみない鮓はこの境地まで至った半生を本にして出版して欲しいくらい魅力に溢れていてうまし! 訪問 2021年7月31日 場所 麻布十番駅から歩いて3分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 40000円/人 注文 珍味四種 名刺代わりの大とろ のどぐろ マコガレイの白子かけ 車海老 せいこ蟹のシュウマイ 牡丹海老 カサゴのあんかけスープ 白海老と雲丹と大星といくらの丼 トコブシ とろたくキャビア アジフライ アカイカ 関西風関東鰻 中とろ ネコバス 海老汁 メモ 麻布十番にある寿司屋。東京メトロ南北線、都営大江戸線の麻布十番駅南1出口から徒歩3分。六本木駅からだと徒歩15分ほど。大将は藤永大介氏。大将は六本木にあるすし通出身。2017年4月に独立し麻布十番に鮓ふじながをオープン。完全予約制。完全紹介制のため一見では予約できない。席はカウンター10席でテーブル席な個室はなし。カード可、電子マネー不可。専用駐車場はないが近くにコインパーキングあり。今年店舗移転予定。

    何処の世界にも達人は居るもので、正にここの大将は生まれもっての達人職人でした。 高い旨いは当たり前と思っていましたが、いい勉強までさせて頂きました。 生の甲殻類にアレルギーがあることを伝え忘れてしまっていたのに、そこからの臨機応変さに感動さえ覚える程の御対応には脱帽でした。 初訪でしたが、関心・感動満載ののあっという間の楽しい食事でした♪

    まだ6月だけど年内最後のふじなが。どうやら移転計画のためすでに年内の予約がストップ状態とのこと。まぁそれも会員さんに限りなのだが。たぶん来年にかなりバージョンアップしてオープンするのだろう。 毎度お邪魔するたびに大将の究極の研究が現れる。今回は贅沢な魚の焼売や究極のアジフライなど寿司の領域を超えているが、すべてが専門店を超えてるので凄い。 常に五感を刺激する鮓ふじなが。ここまでくると本当に寿司のディズニーランド状態。これからも楽しみです。いつもありがとうございます(^_−)−☆

    今年初の鮓ふじなが。ここは、年に数回来させていただいてる馴染みの寿司やさんとなりつつある。やはり大将から繰り出される料理と握りは絶品以外のなにものでもない。 熟成へのこだわりと、出汁の使い方の天才さが分かる。個人的にはホント好みの寿司。というか、ふじながファンは当たり前か。笑 会員制ということもあり、予約絶望店でもある大将の握りはぜひ味わっていただきたいものだ。正統派路線ではないが独自の技術と遊びが天才的に仕上がる鮨たち。 いつもありがとうございます! ごちそうさまでした(^_−)−☆

鮓ふじながの店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~60000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ南北線 / 麻布十番駅(出入口7) 徒歩3分(220m)
東京メトロ日比谷線 / 六本木駅(出入口1b) 徒歩12分(910m)
都営大江戸線 / 赤羽橋駅(中之橋口) 徒歩13分(980m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        港区 田町バスルート 麻布十番 徒歩3分(220m)
港区 田町バスルート 麻布十番公共駐車場 徒歩4分(250m)
港区 田町バスルート 麻布十番駅(一の橋) 徒歩4分(260m)            

          
店名
鮓ふじなが すしふじなが
予約・問い合わせ
03-6435-3522

席・設備

座席

10席

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • ディナー

更新情報

最初の口コミ
Masamitsu Shibata
最新の口コミ
Yuta.T
最終更新

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