肉とスパイス JINDARI 公式情報ジンダリ

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松 宏彰

麻布十番で、肉まみれスパイスまみれ。 麻布十番から六本木にあがる鳥居坂。熟成肉の人気店「旬熟成」の別館である「旬熟成hanare」が2016年11月15日リニューアルオープン、興味深いレストランへと生まれ変わりました。 店名通り、テーマは「肉とスパイス」。 スパイス料理の様々な技法で、肉をもっと自由に楽しもうという提案です。 一見、クラシックに見えて実はモダンな店内。 4、5名用の個室もあり、ちょっとしたもてなしや小人数パーティー、デートなどに使えそうですね。 ★特製スパイスサワー ¥650 初っ端からお酒もスパイス。 ★肉とスパイス前菜５種盛 ￥1880 ローストビーフにも、ザーサイにすらスパイスが用いられています。 その日何が出てくるかは、お楽しみ。 ★平和ビール ペールエール ¥950 クラフトビールだって楽しめます。 ★アンチョビスパイスクランチポテト ￥580 クラフトビールに合わせるならポテト。 ここにも独特のスパイス使いが。 さて、そろそろメインに。 「旬熟成」の系列だけあって、やはり熟成肉は外せませんよ。 ★ 本日のオススメ肉（カイノミ/熟成ランプ） 本日のおすすめボードから２品をセレクト。 グラム数も選べます。 それはさておき、見てくださいこの赤身の艶っぽさ。 もう、写真整理している先からまた食べたくなってしまいます。 器にはミックススパイスもまぶされていますが、お肉に直がけはされておらず、好みで調節することができます。 希少部位カイノミはとにかく柔らかい、天使のような柔らかさ（天使は未食ですが）。 ランプはとにかく旨味の凝縮度が凄い！いやこれ凄い！ 凄い凄いを連発です。 聞けば、この店の本拠がある和歌山で82日間熟成させた肉なのだとか。 ありがたや。 ★レモン＆パクチーサワー ¥630 この辺で爽やかに行っときましょう。 ★和牛のレアカツ ￥1680 ええ、ここ揚げ物もあるんです。 肉の旨さはご覧の通り、言わずもがな。 ここで注目したのは若葉色のディップ。 実はこれ、和歌山のブドウ山椒チャトニなんです。 実は和歌山県、山椒の全国収穫量のうち約70％を占めており、 なかでも和歌山原産のぶどう山椒は、粒が大きく香りがとても強いことで知られています。 このチャトニも鼻に抜けるような柑橘香が秀逸。 そして、それに負けないだけの旨味があるのがこのレアカツというわけです。 そして、もう一つの主役。 〆のカレーは常時３、４種類用意されています。 ★ほうれん草カレー ここであえて肉じゃないカレーをチョイス。 いわゆるインド料理で言うサグパニールなのですが、とにかくサグ感・・・素材感が強い。 インド料理でありつつ、かなりブーストした仕上がりになっています。 これ、いわゆる「肉屋のカレー」とは一線も二線も越えた、スパイス料理屋のカレーですよ。 そしてもう一品、これがなかなかのインパクト。 ★変なカレー ネーミング自体がすでに変。志村けん的に変。 実はこれ、自家製マー油のフライドライスに梅ベースのバターソースをかけ、さらに炙りハラミを乗せたという一皿。 確かにどこにも寄せていない、熟成肉とスパイス料理を得意とするこの店以外にあり得ない、「変なカレー」であります。 そしてこれが、妙に美味い。 超一級品の肉と、華麗なる料理アレンジにて、けれど着地点はちょっと「トルコライス」のようなご当地B級グルメを思わせる風合い。 まさに、贅沢な大人の遊びと言えましょう。 ★小腸ちょっととカイノミマサラ 最後にちょっとサービスの一品。 肉の食感を愉しむ、これまた贅をつくした逸品です。 あぁ、これで赤ワインがぶ飲みしたい！！ というわけで熟成肉の抜群の旨さはもちろん、スパイス料理店としても一級のお店。 作り手が本当に肉とスパイスを好きで、楽しんで作っていることがひしひしと伝わってくるのが最高です。 ここは行くたびに新しい発見がありそう。 みなさん、また行きましょう。 ●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell http://currycell.blog.fc2.com/blog-entry-3944.html

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Natsumi Suzuki

最高に美味しいカレーとお肉にやられてしまったお店。美味しすぎて久々に唸りました！！ 気さくなお店のお兄さんにひとつひとつ聞きながらゆっくりオーダー。おかげでぴったりくるメニューを選べました^_^ お肉がビジュアル的にインパクトありますが、特に感動したのはカレー。なにこれ！こんなの食べたことない！っていう感じの美味しさ。新しい感じなのにどこか懐かしい。。感動しました。 また、お酒も種類豊富。レモンとパクチーの根サワーという変わり種サワー、さっぱりしてて撮っても美味しかったです！ 店内もこじんまりしてますが好みのお洒落なかんじで◯^_^

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Hiromi.I

念願の旬熟成♡ hanareさんはビルの4階です。間違えて旬熟成さんの方に行ってしまいました。 シェフおまかせサラダと、極上タルタルと、熟成肉ステーキ2人前をオーダー。 おまかせサラダは新鮮なシャキシャキ野菜をドレッシングで和えたもの。このドレッシングが美味しい！お写真撮り忘れましたが彩りも綺麗でお野菜も新鮮で美味しかったです。 そして、皆さんのレビューを見ていて食べたくて食べたくて仕方なかったタルタルちゃん♡ウニ付き♡ 店員さんに、「まずこのまま一口お召し上がりください」と言われます。熟成された生肉を一口食べると、、、風味がすごい！そして柔らかくて、あま〜い♡感動です！！ その後、卵と混ぜ混ぜしてくれます。これにウニをのせて食べると、もう言葉にならないくらい美味しいです。目をつむって無言で味わいました。笑 熟成肉ステーキは、豚と、牛さんの部位2種類…忘れました。。 こちらも、口いっぱいにほうばって幸せいっぱいです♡熟成肉、なんて美味しいんでしょう(*´꒳`*) 旬熟成hanareさんは、来月から改装になって新しく「スパイス×お肉」がテーマのお店に変わるそうです。こちらも楽しみです(^^)

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Junichi Mukubayashi

ついに！いってきました！！ 色んな方におすすめされて美味しいお肉を求め。 ハードルを軽々しく超えるくらい熟成肉がおいしかったです。時間がかかるので最初にある程度頼むのがよさそう。 ワインも美味しくボトルであけちゃいましたー 店内の雰囲気もよいですよー！！！

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Akihiro Kajitani

【麻布・熟成肉】本当に美味しい熟成肉。口の中に美味しさが溢れ、甘い。肉以外も一つ一つの食材が美味しく、それでいて店員さんが気さくで、楽しく美味しい料理が楽しめる、かなりオススメのお店。 熟成肉は是非盛り合わせで。それ以外だとカプレーゼとリゾットが特にオススメ。カプレーゼはピスタチオ&マッシュルーム&オリーブのソースが絶品。リゾットは少しお腹に余力を残して、締めに是非。 それと、このお店のお酒は国産の良い物が揃ってます。ビールはCOEDOのクラフトビール等、ワインは山梨や栃木のものが。どれも飲みやすく、美味しいです。 席数少なめなので、予約必須です。