江戸前鮓 すし通 sushitsu すしつう

延べ5000軒を食す鮨マスター をはじめ 223人がオススメしています 口コミをみる

予算
~6000円
~30000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 / 六本木駅(出入口1c) 徒歩5分(380m)
ジャンル
寿司 刺身
定休日
毎週日曜日 祝日
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03-3404-2622

熟成鮨の名店!西麻布にある極上の鮨を食べられるお店

世の寿司通たちがかよう予約の取れない寿司屋として名高い、その名も「すし通」。西麻布から少し入った所にある、隠れ家的なお店です。この店の特徴は、熟成鮨。づけマグロや昆布〆は20日くらいおいて一番美味しい状態で提供してくれます。また、驚かされるのは、洗練された隠し包丁の数々。たとえばマグロには、30の隠し包丁が入れてあるとか。お値段はお高めですが、研ぎ澄まされた職人技を是非ご堪能ください。

口コミ(121)

    全て計算されてるお寿司屋さん 大将が鮨のプロフェッショナル♡ 熟成された数々 握りとツマミが交互にお任せで出てきます カラスミの塊とねこバスみたいな雲丹握り、のど黒、トロ、鮑、塩で甘い穴子などなど溜息の技です 予約2ヶ月待ち;^_^A

    『2014年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 5軒目 この店だけの仕事がなされた、個性豊かな旨味を引き出した鮨がいただける鮨屋。 ご主人の藤永大介氏は、15歳で鮨の世界に入り二子玉川の「逸喜優」などでの修業、2008年にすし通を開いた。 出される握りはどれも他の鮨店では見慣れない仕事が施されている。 使用する魚を徹底的に調べ尽くし、古い江戸前の仕事の意味を紐解きそこから仕事を選択して、実験し新たな可能性を生み出す。 まるで、シャリと魚の合一を求めて江戸前の技術を現代の魚で再検証しているようである。 シャリは2種類の米をブレンドし、2種類の赤酢と1種類の白酢を混ぜている。 藁櫃で囲って人肌に保つようにしている為、握りは常にシャリの温度が均一でバラつきがない。 また、唯一無二の鮨ながら、押し付ける感覚がない主人のスタンスも素晴らしい。 但し、酒肴と握りが交互に出される最近主流になりつつある提供方法は、 握りの小気味良いリズムを妨げる印象で、いささか好みには合わなかった。 ●ずわい蟹と酢味噌 みずみずしくも繊細な舌触りとほのかな甘味。 ●本鮪 握り 名刺がわりの一貫。 大間産150キロ。 14日間熟成させて、56ヶ所の包丁目を入れた本鮪。 熟成により旨味成分が凝縮されており、口中に含んで間もなくふわり溶けていく。 ●鰆の昆布〆 とろけるような食感に強い甘味。 ●ボタン海老 握り 3日間熟成させているため、従来のボタン海老の食感がいい意味で破壊されている。 その分濃厚な甘味と旨味が際立つ。 ●キンキの焼き物 西京味噌 脂がのりが上品で、しっかり味が染みている。 ●カワハギ 昆布〆・肝醤油乗せ 握り 肝醤油をムース状にすることで肝と身の一体感を演出。 複雑艶麗な旨味がからまりあい、心がほどけてしまう。 ●真鱈の白子ポン酢 まったく臭みやえぐみがなく、トロッと舌の上でとろけます。 ●喉黒の昆布〆塩炙り 握り 表面だけ塩焼きにしたレアな食感で、皮に旨味が凝縮。 ●甘鯛の焼き物 バター醤油 皮目を付けたまま鱗を立てて焼いています。 独特の食感とバター醤油の風味が後引く。 ●鰤 握り 熟成により鰤鰤に変化。 目を閉じて食せば鰤とは思えない旨味が優雅に口中に広がる。 ●ツブ貝 潮の香りと海苔の香りが交差しながら、噛むごとにうっすら甘味がにじみ出てくる。 ●スルメイカ刺し 細かい包丁が入れてあり食べやすい。 噛むごとに感じるクセのない甘味が実にいい。 ●鰹漬け 握り 鰹の旨味を引き出す漬け具合。 爽やかな香りが心地良く、旨味の余韻が長い。 ●鯖の梅紫蘇揚げ 鯖の身を邪魔しないサクッとした軽い衣にと梅の酸味が清々しい。 ●墨烏賊 握り 裏面に隠し包丁を入れているので、絶妙な食感を醸し出す。 ねっとりした歯ざわりで、甘味が穏やか。 ●ズワイガニ 握り 定番の逸品。 ほぐし身と蟹味噌を和えたものでシャリを包みこむ。 ●鮪漬け 握り 熟成度合いも充分で味わい深くねっとりしている。 但し、やや塩分が強め。 ●イクラ軍艦 粒のひとつひとつがはっきりしていて、口に入れるとパンッと弾ける。 ●金目鯛の昆布〆塩炙り 握り 脂の旨味がシャリと混ざり合い上品な旨味を作り出す。 絶妙な火入れで、程よい香ばしさが後から追いかける。 ●雲丹 握り 木村のうに。 これでもかというボリュームで、甘味が強く濃厚な味。 但し、ややネタの温度が低いところが気になった。 ●白海老 握り 生の味わいは海老の中でも格別。 甘味が強く、食感が心地良い。 ●椀 10種類以上の出汁を使った味噌汁。 ●穴子 握り ほんのり柚子が香り、ふっくらと柔らかい身が舌に心地よい感触を与える。 #マイベスト2014 #名店 #マイベスト10

    【六本木 寿司のトリコ☆江戸前技と極みあら出汁の旨み】 ヒルズを越え横路地に凛と佇む上品な暖簾をくぐり予約でいっぱいの寿司ステージ 美しい白木カウンターへ ◼︎おまかせ 11貫+特製ビール 約9000円前後〜 ネタとシャリの絶妙なバランス ・ #本マグロ赤身 もはや恋人 ・車海老 プリプリ 身とシャリ絶妙 ・イサキ この旨さ初体験 ・ #あじ 何て旨み脂ののった素晴らしさ ・ホタテ 大きな身でズッシリと旨みが凄い ・あさり玉蒸し あさり出汁の旨み ・紅いか 塩 ・黒むつ 旨み濃厚 ・ #しめサバ 昆布巻きで 旨身たっぷり一番の旨さ ・ネギトロ巻き ・煮穴子 ふわふわフワフワ ・うに 至福 ・玉子 ほんのり甘みもはやカステラのような別物に ・びっくりする程おいしい味噌椀 甘えびと十種類の魚アラ 今までで一番上品な絶品の旨さに出会った 素敵な寿司カウンターで旨さ絶妙な江戸前握り 名匠藤永大将のカウンターは麻布十番へ続く ☆こんなシーン #絶妙な身とシャリ #鮨デート #絶品魚あら出汁 #ようこそ日本 #ビジネスや仲間と #パートナーと寿司デート #タグで教えて!キャンペーン

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ジャンル
  • 寿司
  • 刺身
定休日
カード
予算
ランチ
~6000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ日比谷線 / 六本木駅(出入口1c) 徒歩5分(380m)
東京メトロ千代田線 / 乃木坂駅(出入口6) 徒歩8分(630m)
東京メトロ日比谷線 / 広尾駅(出入口3) 徒歩12分(910m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        港区 赤坂ルート 六本木ヒルズ 徒歩3分(170m)
都営バス 渋88 六本木六 徒歩3分(220m)
東京空港交通 六本木エリア〜羽田空港線 グランドハイアット東京 徒歩3分(230m)            

          
店名
江戸前鮓 すし通 sushitsu すしつう
予約・問い合わせ
03-3404-2622
備考
5月よりお昼のおまかせ握りコースを一新してご案内いたします。
お昼から上質のお寿司をお召し上がりいただくために、おまかせコース(12960円)を限定数でご用意いたします。
土曜日のお昼は夜と同じコース内容です。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

営業時間
昼 予約可能時間11:30~12:30 (11:30~12:00の予約優先)
夜 予約可能時間18:00~22:30 (18:00~20:00の予約優先)

メニュー
昼 [月・火・木・金] ※水曜日はお昼営業をお休みしております
平日;桜コース (特上握りのみ) 12960円
土曜;おまかせコース24,840円

夜 [月~土]
おまかせコース24,840円(握りとつまみのおまかせコース)

コース
12960円のコース 24980円のコース ワインのペアリングコースあり

香水などのにおいの強いもののご使用ご来店はご遠慮下さいませ。
携帯電話はマナーモードにして、通話やカメラ音、フラッシュはお控えください。

席・設備

座席

12席

個室
カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • ランチ
  • デート
  • 接待
  • ディナー
  • 禁煙
  • 記念日
  • 個室

更新情報

最初の口コミ
Junpei Kosaka
最新の口コミ
Takase Hikaru

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