ラ・ボンバンス 「鴨鍋」を特別メニュー用に再現して頂いた折、冒頭の台詞が...」:西麻布

03-5778-6511

東京都港区西麻布2-26-21 ニューシティレジデンス B1F

こんな人たちがオススメしています

利用シーン: カジュアルなデートに使える

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【要予約! 読者限定の鍋登場】

今回、スペシャル企画として読者限定のGMT鍋制作を依頼したところ、快く引き受けてくれたのは『ラ・ボンバンス』岡元信氏。ご自身が育った新潟県長岡市の「鴨鍋」を特別メニュー用に再現して頂いた折、冒頭の台詞がシェフの口から漏れてきた。
「ひと口食べて、僕自身も懐かしさがこみ上げてきました味噌は偉大ですね。新潟県の山間の街で育ったので、食卓には普通に鴨鍋が並んでいました。地元の人が撃っていたんでしょうね。今、考えると、とても贅沢ですよね」それを熟成された旨みが特徴の越後味噌をベースにした鍋で味わう。
食材もあの頃と同じ。白菜、長ねぎ、しいたけ、車麩まで。「田舎なので小難しい調理はなし。今回は味つけもあの頃のまま。でも、これがびっくりするほど旨いんですよ。不思議です」時にフレンチの技法や食材などを用い、前衛的な和食で常に我々を驚かせてきた岡元さん。そんな氏が原点だと語るGMT鍋。シェフはその逸品を「おもひで鍋」と名づけてくれた。
(東京カレンダー2014年3月号)

東京カレンダーお店紹介ページ
http://tokyo-calendar.com/restaurants/475

関連キーワード:鴨鍋 越後味噌 白菜 長ねぎ しいたけ 車麩

Shinya Sasaki

東京カレンダーさんの投稿で行きたいお店が5件見つかりました。いつもありがとうございます!

2014年05月29日 12:00

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  • Shogo Kawano

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    ラーメン
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    恵比寿・中目黒・目黒

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東京カレンダーさんの行ったお店

ラ・ボンバンス (西麻布)の店舗詳細

店名

ラ・ボンバンス

La BOMBANCE

電話番号・問い合わせ 03-5778-6511
住所

東京都港区西麻布2-26-21 ニューシティレジデンス B1F

おすすめのアクセス方法 東京メトロ日比谷線広尾駅から「バス」で西麻布二に行き、そこから徒歩5分(330m)で到着です。
アクセス
●駅からのアクセス
●バス停からのアクセス

都営バス 渋88 南青山七 徒歩2分(140m)

都営バス 黒77 西麻布二 徒歩5分(330m)

都営バス 黒77 西麻布 徒歩5分(350m)

●ICからのアクセス

首都高速3号渋谷線 高樹町IC 車で1分(73m)

首都高速3号渋谷線 渋谷四丁目IC 車で3分(1.0km)

首都高速2号目黒線 天現寺IC 車で5分(1.6km)

●空港駐車場からのアクセス

羽田空港駐車場オーケーパーキング 車で24分(9.4km)

つばさパーキング羽田空港 車で28分(11.1km)

東京国際空港国際線駐車場 車で34分(13.8km)

ジャンル 割烹・小料理屋 創作料理 刺身 丼もの 炭火焼き チョコレート フレンチトースト ゼリー 燻製 お土産
営業時間
定休日 毎週日曜日
祝日
予算(ランチ) 営業時間外
予算(ディナー) ~15000円
カード 可 (VISA、Master、AMEX、Diners、JCB)
駐車場 あり
お店のHP

座席情報

座席 30席
カウンター
個室
2人用
6人用
喫煙席

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