Kabi

カビ
予算
～20000円
営業時間外
最寄駅
東急目黒線 ／ 不動前駅 徒歩16分（1.2km）
ジャンル
日本料理 創作料理 フランス料理
定休日
不定休
03-6451-2413

北欧と日本の融合！食材に発酵や熟成を施した新感覚の料理が楽しめるレストラン

口コミ(45)

    Takuya Hiraoka
    • ワイン
    • 中華
    100投稿 Takuya Hiraoka

    灯台下暗し、ではないですが。ご近所で何回も通りがかっていたKabiさんへ初訪。 先付け 赤貝 甘海老 甘鯛 鯖 蛤 ふきのとう 漬物 信州黒豚 おじや 檸檬 苺 店名が示唆する通り、発酵系のコンセプトが通底するコース。お品書きには一品ずつのメイン食材が書かれているのみで、あとは丁寧にサーヴ時にご説明いただきます。友人はアルコールペアリング、自分は乾杯だけアルコール(アルザスの泡)、あとはノンアルペアリングで合わせていただきました。 お出汁やソース、ドリンクと様々なところに発酵系や乳酸のニュアンスが散りばめられていて、ソースだけでも何十種類もあるのではないかというきめ細やかな使い分け。そこに旬の食材や柑橘、そしてペアリングが組み合わせられて拡がる3時間強の小宇宙という趣でした。 ノンアルペアリングは発酵果汁を使用したジュースに白茶、緑茶など香りも味わいも料理とピタリと寄り添いとても秀逸。アルコールペアリングの方も香りと味わいに意外性のあるワインやビール、日本酒(無濾過生原酒など)等々変化に富んでいます。 イノベーティヴで無国籍なスタイルですが、例えば甘鯛の一品は鱗をパリッと揚げて出汁に浸した仕上げで明らかに和。時折モダンフレンチ、メインの黒豚や最後のおじや、パスタはややイタリア、というように自由な発想で食材の柔らかい味を引き出しておられる印象でした。たっぷりいただいてますが、翌日の胃もたれ感は皆無でこれも発酵系ゆえか。 本題ではないですがスタッフさんは皆さん英語ペラペラ。スタイリッシュなオープンキッチン共々、洗練された空間でした。非凡な食のアンテナをもつ友人と一緒に、愉しい夜に感謝☺️ 今度はランチかな☺️ #innovative #restaurantkabi #fermentation

    Fumie S
    • フレンチ
    • カフェ
    • スイーツ
    500投稿 Fumie S

    広々としたカウンター席でいただきました。 kabiという名前の通り、発酵食材を活かしたお料理は食材そのものが力強く、滋味深く、驚かされます。 スパークリングワインも濃いめの白でなめらかなナチュラルワイン。 桜の花が添えられたショートパスタはクリーミー、鰆はふっくらお出汁も野菜もベストバランス、蝦夷鹿も全く臭みがなく、野菜やハーブも珍しく、と楽しくいただきました。 〆のおじやにはこがしバター、それにカラスミもオン。味の深みがさすが。 発酵メニューらしく種類が豊富なコンブチャは、ハーブが香り豊かでがとてもユニークでした。 アイスに添えられた牛蒡もこれまた驚きの組み合わせが美味しくて。 お客のみならずスタッフさんも誰もマスクをしていない、というのもある意味時代の最先端かな！？それが新鮮に感じられるコロナ4年目の冬。

    Kiyoshi Fujioka
    • フレンチ
    • ジビエ
    • 野菜
    100投稿 Kiyoshi Fujioka

    kabi(カビ)は目黒通りにあるレストラン。目黒駅から徒歩10分程度だ。 古民家を改装したような感じの店内。カウンターに加え、テーブルが2卓。奥には個室も有るみたいだ。 改装前の古民家に有ったと思しき天井の梁をそのまま使っており、漆喰の白い壁や、クロスを掛けた木のテーブルと相まって、気軽ながら洗練された雰囲気を醸し出している。BGMは環境音楽。 シェフはデンマークで修行し、北欧の影響を受けた料理を供する。 少量多皿構成で、魚介類や山菜や野菜の中核を成し、ソースに発酵を使った皿が多い。 先付けは北寄貝の天麩羅と、クロマグロのカルパッチョ。天麩羅の衣は軽い食感。カルパッチョは、デンマークの松の実などを加えて、味に変化を付けている。 生の赤貝は、若干発酵させたと思わしき野菜を付け合わせている。 生の甘海老は、柑橘類を合わせて味に変化をつけ、発酵したソースで味を整えている。食感の組み合わせがとても良かった。 甘鯛は松笠焼きにし、ケールを添えている。松笠焼きは鱗が立った食感で、ケールはゴツゴツした食感。もう少し食感を柔らかくした方が良いと思う。 鯖は燻製にした身を、何かの緑色のコーティングに閉じ込めている。 火を通した蛤は、野菜を付け合わせ、麹を発酵させたソースで味を整えている。蛤の弾力感が強く、噛み切るのに少し苦労した。 パスタは、ふきのとうを練り込んだ、珍しいもの。 口直しとして出てきた漬物は、日本の漬物のようでありながら、色が鮮やか。 信州黒豚は、素材も火入れも良く、新玉ねぎの付け合わせも美味しい。 締めにおじやが出てきたのには驚いた。と言っても、ご飯に恐らく油を練り込んでいるので、日本のおじやとは少し味が異なる。 デザートの1皿目はとてもよかった。複数の柑橘類にヨーグルトを組み合わせ、酸味と甘味の精妙なバランスを保っている。 接客はフォーマルな感じではないが、給仕達は親しげに話しかけてくれ、また料理の説明も丁寧だ。ワインは味が軽めのものが多い。分量は少なめだが、発酵を積極的に取り入れた料理は、とても個性的だ。

    Takaya Asai
    • 和食
    • 海鮮料理
    • 居酒屋
    100投稿 Takaya Asai

    文句なしに今年のベスト。 2皿に1種類のアルコールペアリングで、ワインや日本酒を合わせてくれました。 ノンアルコールのペアリングでも凝った飲み物が出てきました （発酵させたリンゴジュースや柘榴ジュースを使ったノンアルコールドリンクなど） 特に感動したのは写真5枚目の自家製あん肝をパンキンシード、八朔、生クリーム、金柑の甘露煮、にんじんなどと合わせて食べる一皿で、取り合わせでこんなにあん肝の味わいが変わるのかと驚きました。 前半の繊細な皿や丁寧な作りの皿でしたが、メインの魚料理の鰆と肉料理の鹿はガッツリとした印象で満足度がグンと上がりました。 2階がバーになってるみたいなので次はそちらに行きたいです。

    Miwako Sasao
    • 和食
    • イタリアン
    • ワイン
    500投稿 Miwako Sasao

    目黒通りを歩いていて、気になっていたお店。ちょうどタイミングよくふらっと入店する機会をゲットしました！いやー今年初めての夜の外食。こーゆー時間がいかに大切だったか気付かされます。料理はオーダーしてから一品一品作ってくれていました。自宅では作り出せないお味に大満足！お持ち帰りのカレーも後日お家で美味しくいただきました。

Kabiの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-6451-2413
ジャンル
  • 日本料理
  • 創作料理
  • フランス料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～20000円

住所 修正依頼

住所
東京都目黒区目黒４-１０-８ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東急目黒線 ／ 不動前駅 徒歩16分（1.2km）
東急目黒線 ／ 武蔵小山駅 徒歩16分（1.2km）
JR山手線 ／ 目黒駅 徒歩17分（1.3km）

座席 修正依頼

席数

20席
カウンター 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://kabi.tokyo/
Facebook https://www.facebook.com/restaurantKabi/
Instagram https://www.instagram.com/restaurantkabi/
利用シーン デート、クリスマスディナー、ランチ、結婚記念日、おひとりさまOK、接待、結婚式 二次会、日本酒が飲める、ワインが飲める、おしゃれな、ご飯、肉、記念日、昼飲み

更新情報

最初の口コミ
大崎 裕史
最新の口コミ
Kobaya史Asuka
最終更新

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