更新日：2024年03月27日
メディアで取り上げられる、衝撃のジャンルレスラーメン
個人的にはかなり好きなラーメンでした。 醤油ベースで魚介系の出汁がガッツリ濃厚でくどくないけど厚みのあるスープでした。 麺も細めで食感がややシャキシャキしてて、スープの濃厚さとマッチしてました。 ミツバと豚、鴨チャーシューが乗ってて、高級和食を食べてるような感覚が感じられた一杯でした。 また行きたいです。
神保町駅すぐ★山形醤油と丸鶏スープのこだわり！山形ラーメンを存分に味わえる名店
【無化学調味料ラーメン】 麺ダイニング「ととこ」さんは［鶏と野菜の無添加熟成スープ］で《からだにやさしいラーメン》を提供されています。 店主のご出身地でもある「山形の味を皆さんに」という事で、お店で使っているスープは無化学調味料。鶏肉も、「米沢郷牧場」産の自然循環型農業で抗生物質不使用で育てられているそうです。 この日は、店名の付いている「ととこ醤油ラーメン（850円）」をいただきましたが、麦ごはん（単品130円）が2回までおかわり出来ますしたし、煮卵（単品130円）も付いていて、お腹は大満足でした！ 神保町でラーメンが食べたくなったら、また行こうと思います！！
一般的なグラタンと異なり、 短冊切りにしたジャガイモが入っており、 ホクホク＆シャキシャキした ジャガイモの食感とチーズとのコラボレーション♪ ■ハイドラーメン 調理工程を観察すると、 寸胴で作った牛骨白湯スープと 生クリームベースのソースを 掛け合わせてフライパンで加熱。 フライパンの容量から １ロットで調理できるのは 僅か３杯までの模様。 …これに並行して ワンオペでハンバーガーも焼くので 相当に調理が大変なのだが、 大平店主の所作が ものすごい速さで素晴らしい。 調理スピードが凄いので 思ってたよりは早く料理が来ます。 見てて感心してしまった。 …さて白濁としたスープは、 牛骨白湯のうま味を、 乳製品らしい円やかさが包みこみ、 マイルドな風合いに仕上がっている。 このマイルドさゆえに、 スープに引いたバジルソースの爽快感が 引き立ち、アクセントになっている。 麺は表の看板から菅野製麺製のちぢれ麺。
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