鮨スタンド三六五

すしすたんどさんろくご

お店情報

050-1848-1966

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鮨スタンド三六五@末広町！自分で醤油をつけない、廻らないお寿司が食べたくなった。回転寿司も大衆店も大好きで、財布を気にせず食べられるのは非常に良いが、どこか満たされない部分もある。新鮮な刺身がシャリの上に乗っているだけでは、真の江戸前寿司とは言えまい！てな訳で、最近できて気になっていたこちらのお店に初訪問！豊洲市場の有名な仲卸「島津商店」の経営との事。島津商店は「特種物」を扱う仲卸。「特種物」とは、寿司店や天ぷら店等の飲食店向けとして扱う高級魚介類専門の卸をいう。鮮度と品質を最重要視する仲卸だ。対して「大衆物」はチェーン店やスーパーなどの量販店向けで、数やかたちが揃い安定した価格で卸せるコストを最重要視する。ちなみに鮪は専門の卸が存在し「特種物」に対して、「大物」と呼ばれる。印象に残ったものをいくつか… ヤイトカツオスマとも呼ばれる幻の魚。全身がトロとも言われる貴重魚。生姜やニンニクが香る漬けで提供された。煮はまぐり煮詰めで出てくるかと思いきや、淡いお出汁で煮てある。ほのかに柚子の香りが付いていて唸った。赤ウニ東京湾より以西で採れる温帯性の雲丹。非常に希少性の高い雲丹なので、あれば食べなきゃ損！三六五巻き雲丹、いくら、芽ネギ、イカ、エンガワ、納豆。〆の巻物として最適！島津商店の島津修さんは「築地おさかな倶楽部」というものを主宰して、魚文化と魚の美味しい食べ方の啓蒙活動をされている。なので伝統的な江戸前寿司でありながら、ネタそれぞれに見合った食べ方で提供してくれるので非常に楽しい。寿司を握る職人さんは、浅草辺りで長年握っていた筋金入りの職人さんをスカウトした模様。非常に清潔感があり素早い所作は惚れ惚れする。滞在約30分。アルコール一切呑まず（仕事中だった）、全10貫と〆の巻物で5千円ちょっと。特種物の魚介類を食べられるのなら安いもの。それに十分見合う江戸前寿司を久しぶりに堪能できた。

Akira Sugiharaさんの行ったお店

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TEL	050-1848-1966
ジャンル	寿司
営業時間	[月・火・木・金・土・日] 12:00〜14:30 17:00〜21:30
定休日	毎週水曜日
予算	ランチ～3000円ディナー～5000円
QRコード決済	PayPay

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住所	東京都千代田区外神田３-６-５大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ銀座線／末広町駅徒歩3分（200m）東京メトロ千代田線／湯島駅徒歩5分（350m） JR山手線／秋葉原駅徒歩8分（590m）

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