たくみ

日本料理ならこの人!季節の料理を愛する美食家 をはじめ 17人がオススメしています 口コミをみる

予算
~2000円
~5000円
最寄駅
JR山手線 / 秋葉原駅(出入口4) 徒歩3分(170m)
ジャンル
そば(蕎麦) 和食
定休日
毎週日曜日 祝日
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03-6240-9988

千代田区にある秋葉原駅からすぐのそば屋さん

口コミ(13)

    ◇2017/06/09(金)19:00訪問 3名 ◇お店 美味しいお蕎麦と蕎麦前を頂きに 神田佐久間町に移転しました名店 「手打ち蕎麦切り 匠」へ 蕎麦前を頂きにお伺いです。 ◇お料理 コース料理 ¥6,500 いや、驚きました。 お蕎麦屋さんのレベルを嬉しいほど期待値を 遥かに裏切る丁寧で繊細、かつ、 舌に沁み渡るお味の品の良い事。 ◉まず、最初に前菜が3品運ばれます。 ・トマトの塩漬け ・白和え ・生しらす 生姜 中でもトマトの塩漬けの塩味が効いた トマト全体に薄く塩味が施され 一切れをお口に頬張りますと トマトの皮からも実からも 満遍なく塩加減が程よく感じられ 酸味との調和された塩味が 舌の隅々まで染み渡ります。 其処に姫ネギと少量の雑魚が とてもいいアクセントとなり、 トマトの甘味を引き締めます。 このトマト、感激しちゃいました。 ◉お次に運ばれましたのは、お椀 です。 ・椀種は煽りイカの真薯、 ・椀づまは蓴菜にヤングコーンです。 吸い地がまた穏やかな色合いを見せて ほっと心を落ち着かせるお味です。 其処に緩やかに蓴菜のぬめり感が 真薯のコリッとして噛み心地の良い甘味と 絡んで舌を喜ばせます。 これも秀逸。 ◆蕎麦焼酎 帰山 35度の古酒 折角なので、蕎麦焼酎を所望し頂きます。 結構どーんと効いてきます。 ◉お造りの登場です。 ・真鯛 ・鱧 ・煽りイカ ・本鮪は塩釜から お醤油の甘味がコクが有り美味しくて 其の雫を舐めてしまいたい程です。 小豆島の生醤油に天然の真昆布と冬茹椎茸で 作られてます。自家製です。 山葵は天城産 真鯛は炙りが入っており炙られた皮目が 香ばしく匂ふと同時にほろ苦さが舌を捉えます。 鱧は梅肉の酸味とともに 素敵な味わいを楽しませてくれます。 ◆東一 ◉ここでお肉料理 ・和牛のロースト おろしポン酢で頂きます。 このポン酢の甘味が驚いちゃうくらい 香り高い甘味が潜んでいまして おろしの酸味がお肉を追いかけると同時に お醤油の甘味が上から覆い被さり 其の重複する味の中でお肉の赤身の旨味が 溢れてきます。 お肉はこってりでなくさっぱりとした赤身で 柔らかい優しさを包み込んだ旨味です。 このお肉はうまかったぁ。 ◉天麩羅 ・車海老 ・オクラ ・ヤングコーン ・琵琶湖 稚鮎 何も揚げたてを一品ずつお運び頂き、 サクサクほくほくの衣にお塩を付けて頂きます。 美味しいと思うお蕎麦屋さんの天麩羅って 何でこんなにも美味しいのか、 と思うほどの衣に火加減の通し方が まじ、絶妙なのです。 躍動感溢れる稚鮎は頭から齧り付き、 そのまま一気に尻尾まで夢中で齧り付くしました。 ◆飛露喜 ◉お蕎麦は紛う事なき生粉蕎麦 蕎麦つゆの出汁は濃口に枕崎産の本枯節を 直削りにてお作り頂いてます。 かえしは小豆島で二年寝かせた醤油に濃口と 有機栽培の三河味醂を合わせてます。 蕎麦の実、常陸秋です。 ・香り→玄ソバの甘い香り漂います。 常陸秋特有の甘い香りです。 ・腰→弾力性が豊かで歯切れ感頗る良しです。 ・甘味→言うことなしです。 ・喉越し→食道を通る時、 するりと滑らかに落ちていきます。 硬さも申し分なく通る時、 蕎麦の角が立っている感じがいい。 ・麺の太さ→江戸前の定法通り、切りべら23本です。 ・麺の長さ→生粉なのに細めに切り揃えられ、 一口でズルズルっと啜るのに丁度です。 ・水切り→一枚を食べ終わるまでみずみずしさが 途切れません。 で、上記のような細かい事に気を使って食べて 美味しいかと言いますと、 舌に神経を集中するので逆に 美味しいとは感じないのです。 最初の一口は真剣に五感を研ぎ澄ませて頂き、 一所懸命メモりますが、 その後はもう、ズルズルズ〜っと 食感を満喫して脳味噌空っぽで頂きます。 頭空っぽで食べるのが一番美味しいです。 此方のお蕎麦、絶品です。 会社から近いので通う事になりそうです。 次回は南たすくさんオススメの合い盛りを ランチで頂こうと思います。 ◉甘味 ・蕎麦粉のガレット ・生クリーム まぁ、最後の最後までお蕎麦料理の 粋な技を見せて頂き、感動してしまいました。 ◉巧みの技を持つ匠 手打ち蕎麦のお粉の多くは、 石臼で挽く蕎麦粉と思います。 石臼の目立て、回転スピードとロール回数 により色々な蕎麦粉が出来ると思います。 素人考えですが、この小さな蕎麦の実から エグ味苦味甘味を石臼と手捏ねと加水により 絶妙な麺まで仕上げて行くには、 相当の技量が伴うと思います。 その辺りが経験と勘が必要とされる所以ですが、 こちらの蕎麦粉、巧な技に裏付けられたお蕎麦を 打つ職人の巧の技に裏打ちされた 匠なお蕎麦と思います。 #秋葉原 #蕎麦 #匠

    【東京 浅草橋】Ⓡメンバーの投稿を見ていきたいなぁと思っていたら、近所で仕事があったので得意先と二人でお邪魔しました。ほぼ隣には新潟のラーメン屋、青島食堂があり、あ、ここかと。入ってみると、素敵なお店で、満席です。少し中で待つことにしました。 頂いたのはぶっかけ冷やしカレー蕎麦と辛味大根蕎麦 二つ  (笑) なんと、このカレーはキーマカレーじゃないですか。スパイスがしっかり使われていて、最近のスパイスカレーと同じくらい、いや、それ以上美味しいです。カレーだけでもやっていけますよ! さらに、鰹香る出汁をぶっかけるのですから、不味いわけない。 蕎麦粉はインド料理でも使われていて、インド、ネパールなどでは、もっぱら粉を水でねって薄焼きや厚焼き(ロテイ、チャパティ、ナンなどと呼ばれる)にするのがほとんどだが、チベット系の人達はツアンパといって、日本の「こうせん」や「はったい粉」のようにして食べる習慣があるそうです。(ネットで調べました)相性はいいのです。 ホールの女性(多分、奥さん)が揚げたての海老や穴子を運んでいる中、口の中はインドになっていました。 高品質なお店です。2杯とも美味しかった。 ご飯ものなく、蕎麦で勝負しているお店ですが、繁盛してますね。 ご馳走さまでした、 8/21再訪問してきました。前回品切れだった田舎蕎麦大盛り頂きました。蕎麦の香りが凄いし、皮の苦味は暫く残ってました。蕎麦湯もトロトロで美味しい〜 田舎蕎麦の写真は一番最後のです。

    毎日路麺を食べている面白い奴✨✨✨がいると推薦されて神田の旦那衆の秘密結社(笑)的なそば会のメンバーに入れてもらい、神田佐久間町の匠で会合がありました。 自分以外オーバー50で19時開始に10人全員きっちり揃っているのには驚きました。そばが出てくる前に刺身だ天ぷらだと出てきて日本酒をどんどん空けていきます。私の路麺トークはメンバーの受けが良かったみたいで安心です。メンバーの方々もさすが旦那衆と唸る話をしてくれて勉強になりました。 開始から2時間かかってようやく蕎麦が出てきました。香りが良くて美味しくいただきました。

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ジャンル
  • そば(蕎麦)
  • 和食
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~5000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR山手線 / 秋葉原駅(出入口4) 徒歩3分(170m)
都営新宿線 / 岩本町駅(A4) 徒歩3分(240m)
JR中央・総武線 / 浅草橋駅(JR西口) 徒歩9分(660m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        千代田区 秋葉原・麹町バス便 和泉橋出張所 徒歩3分(230m)
千代田区 秋葉原・麹町バス便 和泉公園入口前 徒歩3分(230m)
都営バス 秋26 岩本町駅 徒歩4分(270m)            

          
店名
たくみ
予約・問い合わせ
03-6240-9988
FacebookのURL
https://www.facebook.com/sobatakumi/

席・設備

個室
カウンター

特徴

利用シーン
  • ご飯
  • ランチ

更新情報

最初の口コミ
Shungo Arai
最新の口コミ
S.Shiba
最終更新

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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