高柿の鮨 たかがきのすし


予算
~4000円
~15000円
最寄駅
東京メトロ半蔵門線 / 水天宮前駅(出入口6) 徒歩2分(96m)
ジャンル
寿司
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03-6231-0923

口コミ(9)

    新ばししみづのDNAここに在り!若くして実績十分申し分なしの高柿伸英氏が握る江戸前鮨は赤酢と梅酢がガツンと効いたシャリとそれに負けない厚切りでいてしっかり下ごしらえされたネタが見事なバランスでうまし! 訪問 2019年3月30日 場所 水天宮前駅から歩いて3分 予約 あり・電話・1週間前 待ち 予約のためなし 人数 1人 金額 7000円/人 注文 鯛 スミイカ 赤身 中とろ 小肌 赤貝 さより かつお ミル貝 あじ 子持ちヤリイカ 車海老 お椀 干瓢巻き 玉 メモ 水天宮前にある寿司屋。大将の高柿氏は新ばししみづ出身。ランチは4000円と7000円の握りのおまかせコース。ディナーは12000円のつまみと握りのおまかせコース。

    新ばししみづのDNAここに在り!若くして実績十分申し分なしの高柿伸英氏が握る江戸前鮨は赤酢と梅酢がガツンと効いたシャリとそれに負けない厚切りでいてしっかり下ごしらえされたネタが見事なバランスでうまし! 訪問 2019年8月3日 場所 水天宮前駅から歩いて3分 予約 あり・電話・1週間前 待ち 予約のためなし 人数 1人 金額 9000円/人 注文 ホシガレイ シンイカ 赤身 中とろ あじ いわし アオヤギ 小柱 アワビ シャコ かつお 車海老 干瓢巻き メモ 水天宮前にある寿司屋。大将の高柿氏は新ばししみづ出身。現在ランチは8500円の握りのおまかせコースのみ。

    新規開店巡りの旅。 此処は2018年9月15日に開店したばかりのお店だそうです。店主の高柿伸英さんはしみずさんで扱かれましたと笑っていました。年齢は聞きませんでしたが、かなりの若手です。 お店は高垣さん一人で全てやっているので、お昼も夜も四名しか受けていないようです。但し夜は二回転。 ランチは7貫4,000円と12貫7,000円のみ、この値段で大丈夫かと心配ですが、一人だから実現しているのでしょうかね。夜の部はおつまみと12貫で12,000円だそうです。 店主の口数は少ないですが、口下手な感じはしません。一人で全てやっているので、敢えて自分から話をしない様な感じです。此方も敢えて話しかけませんでしたが、最後に少しだけお話を聞けました。 付け台を一貫毎に拭いてくれる気遣いも、感じがとても良いし、居心地は素晴らしいですね。 肝心のお寿司ですが、定番のいくら、雲丹、穴子はありませんでしたが、光り物と貝類が素晴らしく、握りも、今時の鮨としては大きめですが、女性に対しては大きめのネタの場合、半分に切ってくれる気遣いが素晴らしいですね。赤酢のシャリも暖かさも、握りの大きさも、口の中でネタの旨味とシャリのバランスがとても良く、口の中で全体で味わっている様な感じです。 サヨリもうまかったのですが、、今日の主役はアジでしょうか。こんなに下ごしらえで、鯵が旨くなるのが不思議ですね。 江戸前鮨は下ごしらえが命。 魚を切っただけで握っていないことはわかっていても、どうしたらこんな旨味を引き出せるんだろうと考えてしまうほどの旨さです。 口に入れると、シャリが更に旨味を引き立てている様で、素材の旨味をこれだけ引き出せれば言うことなしですね。高柿さんのレベルに感激した1時間半でした。 本日の注文: 7,000円のコース 追加でサヨリ500 ●鯛 結構肉厚で身がシッカリとしており、噛みごたえある為、旨味が長く感じられます。 ●墨烏賊 煮切りをつけた墨烏賊でコリコリ感楽しめます ●赤身 伊豆下田産 ●中トロ 伊豆下田産 ★小肌 絶妙な締め具合 酸味のバランスがいい。 ●赤貝 紐も一緒に握ってくれる為、口の中いっぱいの貝が味わえます。 叩きつけるパホーマンスも他の店よりも音が大きく、食べる前の期待が高まる ★サヨリ シャリの酢とベストマッチ サヨリの旨味をこんなに感じたのは初めてです ●小柱 青柳の小柱 ●煮蛤 ●みる貝 噛みごたえあるデカイ貝です。最後に甘みが来た?何だろうコレは。 ★アジ シャリが見えないくらいのネタの握り 下ごしらえでこんなに上手くなるの?最後までアジの旨味が消えない ●お椀 蛤の仕込の時に出汁 ●車海老 目の前でカラムキをしてめせてくれます。 ●干瓢巻き 山葵のアクセントが効いている ●玉 古式原糖を使用しているので、甘味がお茶にピッタリ。 古式原糖とは黒糖ではなく、サトウキビから作られた、化学精製されていないミネラル成分をたっぷりと含んだ砂糖のことです。 滞在時間:1時間30分 #20190317

高柿の鮨の店舗情報

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ジャンル
  • 寿司
予算
ランチ
~4000円
ディナー
~15000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ半蔵門線 / 水天宮前駅(出入口6) 徒歩2分(96m)
東京メトロ日比谷線 / 人形町駅(A2) 徒歩4分(280m)
東京メトロ日比谷線 / 茅場町駅(出入口4b) 徒歩7分(490m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        中央区 北循環 日本橋区民センター前 徒歩1分(23m)
中央区 北循環 水天宮前駅 徒歩2分(130m)
東京空港交通 東京シティ・エアターミナル〜成田空港 東京シティ・エアターミナル 徒歩3分(200m)            

          
店名
高柿の鮨 たかがきのすし
予約・問い合わせ
03-6231-0923

席・設備

座席

6席

カウンター
喫煙席

更新情報

最初の口コミ
田中茂生
最新の口コミ
Shosuke Ishii
最終更新

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