キュイジーヌ ミッシェル・トロワグロ Cuisine Michel Troisgros

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予算
~15000円
~30000円
最寄駅
都営大江戸線 / 都庁前駅 徒歩3分(180m)
ジャンル
フランス料理 ゼリー 燻製
定休日
毎週火曜日 毎週水曜日
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03-3348-1234

気取らない雰囲気の中で繊細さを味わうフレンチ

新宿のハイアットリージェンシー東京1階にあるフランス料理の店「キュイジーヌミッシェル・トロワグロ」。ミシュラン二つ星のレストランで、パリの「メゾン・トロワグロ」の三ツ星シェフミッシェル・トロワグロの名前を冠した海外で唯一のレストランです。良質な厳選素材が持つ旨味を最大限に引き出し、斬新かつ大胆な美食の世界を堪能できます。

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口コミ(62)

    ◾️2015/11/12 12:00訪問 4名 ◾️お店 HYATT REGENCY TOKYO 1F  French Restaurant Cuisine[s] Michel Troisgros ◾️お料理 PAS A PAS 一歩ずつ ¥21,000 ⓪お食事前のパン バケットにて •全粒粉 ライ麦 そば粉のパン •北海道産無塩バター  仏産ゲランド塩が振られてます。  冷たい大理石模様の容器が食事が終わるまで  バターを冷製に保持します。 •お食事中のパンはオーガニック粉の  パンドカンパーニュ ①はじまりの一品 •黒いお団子はイカスミのパン粉にエスカルゴが  オゼイユバター揚げで包まれてます。  オゼイユの甘い風味がゆっくり溶けていきます。    品が良くてすっきりのオゼイユソース料理が  有名なトロワグロフレンチ。  はじまりからオゼイユ揚げのエスカルゴの馳走に  素直に喜びを感じます。  これはお口の中でゆっくり転がしながら  楽しみました。 •赤いビーツの折り紙  中は燻製の鮪とアンチョビのペーストが  ペッパーできりっと味付けされて •玄米あられ揚げ   イタリア産お米と小麦でクリーム状に仕立て  カレースパイスを加えてオレンジを入れて  フルーティな味わい  フレンチに和風味を組み込んだ  独創的な一品  味わい深くどこかで覚えのある味、  そして忘れ難く目を静かに閉じると思い出す味です。   ②アミューズ ブーシュ  パッションフルーツゼリーの  柑橘類の心地よい酸味と  蒸し蛤から滲んでくる仄かな塩味。  赤紫蘇に生姜を加えて  ラディッシュを添えて  華麗なアミューズです。 ③セップ茸のクリーム セロリとスペック  セップをエスプーマしたクリームで  名古屋コーチンの黄味を低温調理。  周りには       ・クルトン       ・白い根セロリ       ・ピンクのスペック生ハム       ・セップのパウダー       ・オゼイユのハーブ  名古屋コーチンのとろ〜り濃厚な卵黄を  ぷるるんと突っついて崩します。  見事にクリーミィなほどに広がり  セップクリームの中に溶け込んで行きます。  そこをすかざす周りのお供を抱き込んで  一緒に頬張ります。  セップの美しい甘味と卵のクリーミィな食感と  オゼイユが淑女の如き風味を際立たせて  全員の旨味を導いてくれます。  大変美味しく、  いつまでもお口の中で溶け続けます。   ④トーフ ムール貝とサフラン  ケーキみたいなクリーム色したお豆腐の  中央にはす〜っと三日月の切れ目を入れて  麗しき美肌を覗かせるSEXYさを表現してます。  サフランのホイップに白舞茸ソテーと  モンサンマッシュルームをオーブンで少し火入れ  豆乳のにがりの味わいと合わせて  ふわとろんのモンサンソースに  ムール貝がたくさん浮いてます。  かき混ぜて食べるとお口の中は色々な甘味と  程よい濃厚なホイップがはじけます。    ボランジェで喉を潤しながら食す麗しの味。 ⑤キンキ 桜海老の香るブイヨン  北海道から旬なキンキのポワレ  レモンシロップ  桜海老  ブイヨンで煮出したソースの甘い塩気と  コクが深く淀みない味出しで  キンキの持ち味を見事に生き返らせてます。 ⑥ラングスティーヌのクルスディアン  ブロッコリーとビスク  相模湾の赤座海老のフリットをレモンシロップ漬け  ビスクソースをかけて  海の白身に甲殻のだし汁の引きの強さが  プリプリの赤座から旨味を引き出し、  極上とも言える海の幸の味わいです。 ⑦仔牛のエスカロップ グルノーブル風  若い仔牛特有の肌つやつやと甘味に  赤身肉の旨味が滲み出て来て   チーズケーキのように柔らか〜いフィレ肉。  赤身がふわふわしてるんです。  パン粉とパルメザンの焼き具合がジューシーで  甘味が見違えるほどの変貌を遂げてます。  セップのデュクセルとフォンドボーの  掛け合わせがお肉を引き締める味付けです。  豊かな品格を感じる肉料理は  ムルソーのまろやかな味わいとともに。 ⑧チーズセレクション  ・ペコリーノ  ・ラボール  ・ゴルゴンゾーラ  ・十勝カマンベール  ・サントモルトレーン  等々他書き切れず。 ⑨プレ・デセール ・ぶどうジュースのゼリー ・枇杷のコンポート ・蕎麦の実のパンナコッタ ⑩梨 生姜とビターアーモンド ◾️お飲物 •ボランジェ スペシャル キュヴェ ブリュット •2007 Meursault ◾️大地と大海原の恵みをふんだんに取り入れつつも  和の風味も取り込んだ創造性溢れるフレンチに感動。

    今宵のワイン Domaine Georges Vermay, Condrieu, Les Chaillées de L’Enfer ドメーヌ ジョルジュ ヴェルネ、 コンドリュー、 レ・シャイエ・ド・ランフェール ごちそうさまでした。 C’était très bon.

    黒トリュフコース(o^^o)なるものを頂いて参りました ホテル内のレストランですので(^^) エントランスの巨大シャンデリアのお出迎えに(^^)テンション上がりまくり 最近はトリュフを食す機会が良くありますので 最初から最後までトリュフとは飽きないのか心配ですがワクワクは止まらないです( ^ω^ ) お出迎えのスタッフさんは素晴らしくオープンキッチンの方々もみな笑顔(^^) 何だか素敵なレストランです 少し早めのスタートでしたからフルコース大丈夫かなぁ〜とか思いましたが(o^^o) 案外さっぱりした味付けが多く美味しく頂いちゃいました( ^ω^ ) 途中から(^^)案の定トリュフに飽きて来ちゃいましたけど 此方のパティシエさんにはチョット衝撃を受けちゃいました(o^^o) 美味しかったし楽しかったです 機会があったらまた伺いたいと思います あー美味しかった

キュイジーヌ ミッシェル・トロワグロの店舗情報

修正依頼
ジャンル
  • フランス料理
  • ゼリー
  • 燻製
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
~15000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        都営大江戸線 / 都庁前駅 徒歩3分(180m)
東京メトロ丸ノ内線 / 西新宿駅 徒歩6分(430m)
都営大江戸線 / 西新宿五丁目駅 徒歩10分(760m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        広島電鉄 中国⇔関東・東海 児島・倉敷〜東京 ホテルセンチュリーハイアット前 徒歩1分(65m)
京王バス C・H01 都庁第一本庁舎 徒歩2分(110m)
新宿区 1 ハイアットリージェンシー東京前 徒歩2分(110m)            

          
店名
キュイジーヌ ミッシェル・トロワグロ Cuisine Michel Troisgros
予約・問い合わせ
03-3348-1234
オンライン予約
お店のホームページ

席・設備

座席

58席

(未就学児の入店はご遠慮いただいております。(個室を除く))

個室
カウンター
喫煙席

(店内は全席禁煙とさせていただいております。)

特徴

利用シーン
  • デート
  • おしゃれな
  • ディナー
  • ワインが飲める
  • 個室
  • クリスマスディナー
  • 禁煙
  • バレンタインデー
  • 記念日
  • ランチ

更新情報

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