代々木上原駅の東口でた目の前というグッドロケーションにあるワインバー。オープンしてちょうど1年ほど。 シェフの出身地である瀬戸内の魚介類をはじめ、旬の素材を使ったお料理がいただけます。 その日の仕入れ次第でメニューが変わり、また、ワインに合わせて変えたりと様々。シェフ自身がソムリエなので、ペアリングにはこだわりがあるようです。 5皿のシェフのおまかせコース(3980円)を。 (9月の訪問です。) 前菜はかぼちゃのスープと野菜のオープンサンド。 滑らかなかぼちゃのスープの上にはアーモンドとニンニクの泡。中にはデラウエアが入っていて、グラスの横から見るとハロウィンぽくて可愛い! グラスに直接口をつけて飲むので、グラスを傾けるうちに味が混ざってくる仕掛けです。 オープンサンドはナス、トマト、ズッキーニなどのラタトゥイユのような具材にペコリーノチーズ。 二口ぐらいでパクっと食べれる小ぶりサイズ。 つづいて、瀬戸内の浜辺をイメージしたおさかなの盛り合わせ。 砂浜に見立てたのはシラスを砕いた粉。 また泡立つ波打際は昆布とあさりの泡で表現しています。 岡山では定番の食べ方というスモーキーな鰆のたたきに、剣先イカのお刺身、ヒラメのセビーチェと酒盗に漬け込んだカンパチ。 セビーチェには乳酸発酵させたトマトを使っていて、フルーティで柔らかな酸味でした。 次はとっても贅沢なフィッシュ&チップス。 潮際フグと燻製したポテトです。 潮際フグは中骨を抜いてエビフライのようにしていてます。 ブイヤベースにはメバルを丸ごと! アサリをはじめ、魚介の旨味やコラーゲンがたっぷりはいったスープはたまらない美味しさですね! 四角いお皿も可愛い! メインはこめこめ豚。 肩ロースを低温調理して網焼きに。 酸味の効いたパクチーとパセリのソースがいいですね。 お肉は仕入れ状況やテーブルの人数などによって出たり出なかったりらしいです。お魚も十分美味しいですが、どうしてもお肉も!という場合は事前予約がよさそうです。 カウンター席でいただきましたが、作ってるのが見えてとても楽しかったです!
スダ カエエさんの行ったお店
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YOU
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焼肉問屋 牛蔵
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鶯谷園
鶯谷駅 / 焼肉
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香妃園
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鳥茂
新宿駅 / 串焼き
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カフェ アクイーユ恵比寿
恵比寿駅 / カフェ
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聖林館
中目黒駅 / ピザ
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麺創房 無敵家
池袋駅 / ラーメン
- ~1000円
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bills お台場
お台場海浜公園駅 / カフェ
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CLINTON ST. BAKING COMPANY 東京店
表参道駅 / パンケーキ
- ~3000円
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