焼肉いぶさな やきにくいぶさな


予算
~30000円
~30000円
最寄駅
小田急小田原線 / 参宮橋駅 徒歩2分(95m)
ジャンル
牛料理 焼肉
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不明

口コミ(10)

    美食の王様と呼ばれた来栖けいさんが手掛ける焼肉店。 宝くじで当たった2億円をすべて食に使ったというのも有名な話です。 来栖さんが思う焼肉とは何かを味わいたくて楽しみにしていました。 メニューは当日の仕入れにより変わりますが、コース1つのみです。 年に10頭しか出頭されないいぶなさ牛を取り扱うので、焼肉いぶなさという店名です。 ・オオモモ ・トモサンカク ・ランプ ・サーロイン ・ブリスケ ・三角バラ ・マエスネ ・リブロース ・ナカニク ・マルチョウ ・ステークアッシュ ・ミスジ ・ザブトン ・ウワミスジ ・カタサンカク ・マキ ・トゥルヌド 火入れが最も大切だと言い、 お肉焼く鉄板は6kgもある特注品で、中には最高級の備長炭を使っているんです。 お肉を5対5の割合で焼くのは素人で、いぶさなではは9.5対0.5の割合で焼き、火入れの変化をつけることによってお肉の美味しさを最大限にするとのことです。 もちろん来栖さんがずっと焼いてくれるので、お客様もあまり入れないようにしているそうです(笑) しっかり焼いた側のお肉は、食感はもちろん旨味が倍増し、そしてお肉自体の美味しい脂は噛めば噛むほどゆっくりとひろがります。 今まで食べてきた焼肉とは全く違う料理という印象です。 来栖さんの説明を聞くと、いろんな勉強になって自分の経験値が上がったような感覚になります(笑) 焼肉いぶさなもぜひ一度は食べたい焼肉であることは間違いないです♡

    ボニュの来栖けいさんが新たに立ち上げた焼肉店。 7人で貸切の予約。 ボニュが営業している時間は基本的に来栖さんはいないのだが、この日はボニュが休みだったようで最初からいらっしゃり全部焼きをやってくれた。ありがたや。 13800円のコースにいくつかさらに追加肉を頼み全部で16種類。 特注の炭火焼きの器具にものすごく厚みのある鉄板など他では見たことない器具が並ぶ。 肉は1つ1つが違うカット。一般的な焼肉店に比べるとかなり厚みなものが多い。なんともみだれはなし。 そして1つ1つを順番に全力で焼き上げる。 片面をかなりしっかり焼き目をつけ、反対側は軽く。 しっかりと火は通しつつ固くならず、口に入れると汁が溢れる。脂ではない力強い旨味。 そして何より香りの良さが素晴らしい。 肉への哲学と理論に満ちたあまりにも贅沢な時間を過ごした。 これまでの焼肉とは全く違ういぶさな式の焼肉。 かつてよろにくの出現が焼肉に革新を与えたが、このいぶさなはその時と同じぐらいターニングポイントになるお店かもしれない。 これから焼肉を語るにはこの店が必須になるかも。

     「ボニュ」オーナーの来栖けいさんが手掛ける焼肉店が5月グランドオープン。純国産黒毛和牛「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛を掛け合わせた稀少な「いぶさな牛」専門の焼肉店。プレ期間中なのでおまかせコース一種類のみ。十数種類の部位をおまかせで出して貰い、追加で他の部位もお願いした。  基本的にはフルアテンド。この日は来栖さん自ら着いて頂けた。部位ごとに異なるカット、焼き方によっていぶさな牛の様々な魅力を表現している新たな世界観。コンロの炭は近火から遠火まで作り、網ではなく鉄板で焼くスタイル。肉を焼くとはどういうことか、理にかなった焼き方。網で焼く焼肉のデメリットといわゆる鉄板焼のデメリットを打ち消した焼き方に哲学が感じられる。  そして何より肉の美味しさは赤身の美味しさが重要なファクターであるという事と、しっかりと「焼く」肉の美味しさを改めて確認する事が出来た。焼肉好きというよりも肉好きの人に強く強くお勧めしたい新店の登場だ。

焼肉いぶさなの店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 牛料理
  • 焼肉
予算
ランチ
~30000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        小田急小田原線 / 参宮橋駅 徒歩2分(95m)
京王新線 / 初台駅(東口) 徒歩10分(730m)
小田急小田原線 / 南新宿駅 徒歩11分(870m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        京王バス 宿51 参宮橋 徒歩3分(230m)
京王バス 宿51 代々木五 徒歩4分(280m)
京王バス 宿51 代々木三 徒歩5分(330m)            

          
店名
焼肉いぶさな やきにくいぶさな
予約・問い合わせ
不明

席・設備

個室
カウンター
喫煙
不可
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特徴

利用シーン

更新情報

最初の口コミ
山路 力也
最新の口コミ
Yoko Mizuguchi
最終更新

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