レガーロ

REGALO
予算
～10000円
～4000円
最寄駅
小田急小田原線 ／ 参宮橋駅 徒歩2分（83m）
ジャンル
イタリア料理 ワインバー デリバリー・宅配 パスタ
定休日
毎週月曜日
03-6383-3384

Regalo アルバ産白トリュフコース 天城軍鶏のポルペット ストラッチャテッラ 天然鰤とラ・フランス 全粒粉のクレスペッラ 有機卵とフォアグラのグラティナート アルバ産白トリュフ添え 真鱈の白子と栗のタヤリン アルバ産白トリュフ添え 三陸産牡蠣と新海苔のリゾット 秋トリュフ添え 北海道産 蝦夷鹿のアロースト スパゲッティ ボロネーゼ 林檎のドルチェとカッフェ もう1ヶ月以上前ですが、昨年暮れのRegalo白トリュフコース。 お皿が一気にロイヤルコペンハーゲンからジノリに変わってから初の訪問でもありました。オーロディドッチアが鮮やか。 まずは旨味の強い天城軍鶏を噛み締めながらノヴェッロのオリーヴオイルのスパイシーさも際立つストラッチャテッラと泡をいただき、一気に胃袋とアンテナが準備万端に。続いて鰤とラ・フランス、チーズ（こちらはブッラータの中身の方の“ストラッチャテッラ“）をクレスペッラでまとめ上げた変わりカルパッチョとでもいうべき一皿。鰤の脂、チーズのミルク感をラ・フランスがさっぱりと中和し、クレスペッラの香ばしさで包み込むイメージ。 スペシャリテのフォアグラと有機卵のグラティナートは通常白トリュフオイルで仕上げられますが、今回は実際の白トリュフを贅沢に削っていただく。23年2月にRegalo初訪した時は釜揚げしらすとボッタルガでしたが、また違う仕立てでいただくと全く別物の感銘。特に今回の白トリュフは内部が淡いピンク色をした極上品で、このコースをお願いして本当に良かったとこの時点でしみじみ感じました。 続くプリモ一皿目も白トリュフ続きで、旬の鱈白子と飯沼栗のタヤリン。いがに一つだけ入るように育て、甘さが集中するブランド栗というのはYouTubeのプロ養成講座（栗のカルボナーラ回）でも触れられていた通りですが、白子と栗、シンプルなソースのタヤリンという仕立てで素材の味がそれぞれ際立つ。その上にアルバの白トリュフがこれでもかと乗り、巨匠ブルーノ・ジャコーザのバルベーラ・ダルバがペアリングされればもうダメ押しのトリプル・ピエモンテ状態。これを至福と言わずして。 ここが一つのコースのピークでしたが、続く秋トリュフと新海苔、三陸の牡蠣のリゾットもまた旨味濃厚で力強い。牡蠣のサルタートはしっかりと火入れされ香ばしく、新海苔・牡蠣という日本の食材にトリュフが全く違和感なく溶け込む。キャンティ・クラシコの力強さと拮抗します。 セコンドはこの日はジビエで、蝦夷鹿のアッロースト。熱々に温められたニンニクやハーブのオイルを上から合わせる仕立てで、コントルノは甘くほくほくの百合根。もったりした優しい味わいがジビエのほのかなクセを中和しつつ引き立てる感じ。 この日は〆の追加パスタでボロネーゼが可能ということで、ようやく「正解」をいただけることに。キレもあって和牛の甘さ、ポルチーニやスーゴの旨味も奥に潜んだ味わいに悶絶しつついただきました。林檎のドルチェはスパイスも効いていてこれまたRegaloらしい仕立て。 白トリュフコース、最高でした。特にタヤリンとバルベーラ・ダルバのペアリングは圧倒的で、しばらく1週間くらい口が幸せでした。ありがとうございました… cucinaitaliana italiancuisine tartufobianco Regalo 小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 イタリア料理はムラの美学 richardginori

Takuya Hiraokaさんの行ったお店

レガーロの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-6383-3384
ジャンル
  • イタリア料理
  • ワインバー
  • デリバリー・宅配
  • パスタ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～4000円
ディナー
～10000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
  • Diners
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都渋谷区代々木４-６-２ B１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                小田急小田原線 ／ 参宮橋駅 徒歩2分（83m）
京王新線 ／ 初台駅 徒歩10分（740m）
小田急小田原線 ／ 南新宿駅 徒歩11分（860m）

座席 修正依頼

席数

15席
カウンター 有
喫煙 不可

（完全禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.regalo-ristorante.com/
Facebook https://www.facebook.com/RISTORANTE.REGALO
ドリンクの特徴・こだわり ワインあり

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