鮨処切通

O.Nishimura

房総の、特に大原、御宿、勝浦、小湊の地魚を 美味しく食べさせてくれる名店 赤酢の握りも居心地がよい サーフィンと釣りを愛し、海を知り尽くし 月島で修行された地元の店主 オススメ

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1000投稿 Masayuki Wakui

『2014年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 1軒目 熟成させた青魚を惜しげもなく食べることができる鮨店。 ご主人は、月島にある「力鮨」での修行後、1996年４月に生まれ故郷に店を構えました。 ただ、失礼ながらなんでここに鮨屋ってな田園地帯の中の意外な場所にあります。 鮨ネタの特徴は、熟成の見極めにある。 勿論、鮮度の良さが旨みに直結するネタもあるが、熟成によって最大の実力を引き出す ことのできるネタが数々。 熟成方法は独特で、内臓の毒素が体に回らないように背中を上にお腹を下にして 泳いでいるときと同じように立たせてタッパーに入れ、冷蔵庫の風が当たらないと ころに置いて仕込んでいるという。 シャリはいすみ米を使用し、甘味が強くねっとりもちもちしていてやや大きめ。 古米ではなく、ご飯としておいしい水分の多い新米を使っているが、熟成ネタとの相性は良い。 注文は青魚を中心におまかせでお願いしました。 ●秋刀魚 銚子産。 5日間熟成させた秋刀魚。 嫌な臭みはなく秋刀魚本来の味が濃くなって、口の中でとろけるクセになる味わい。 ●鯖 ほんのりと赤みを帯びた鯖は、香りが強くなってこそいるが嫌な匂いは一切しない。 おぼろ昆布との合わせ技もおもしろく後味がいい。 ●鯵 １週間日間熟成させた金谷の黄金鯵。 金色が強くなり、鼻を近づけるとだいぶ強くなったアジ独特の香りがする。 新鮮な鯵とはまるで違う旨みの濃さで、脂と旨みが身全体にまわりねっとりとしている。 ●平目 大原産。 酢橘と塩でいただきます。 やや厚めに切りつけており、白身ならではの淡白な味わい。 ●鮑 勝浦産。 蒸し鮑は口に入れた途端に磯の香りがする。 食感旨味共にまずまずの味わい。 ●中トロ さっぱりした中トロ。 酸味が穏やかで甘みがありがある。 ●ミンク鯨 鯨独特の香りが強いので、好き嫌いが分かれるネタ。 味わいは悪くはないが、鮨ネタとしては疑問がのこる。 ●鉄火巻 中トロは鉄火巻にした方が、バランスがいい。 ●もずく酢 お通し。 かなり甘めの味付けで、もずくが細くてシャキシャキした食感。 ●玉子 さっぱりしていて卵の香りが生きている。 ●味噌汁 魚の旨味とアオサの香りが混じった優しい味付け。 #マイベスト2014 #名店 #マイベスト10

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500投稿 Gentaro Ito

久しぶりの【鮨処 切通】 一年半以上来れてなかったのに、大将は顔を覚えてるんだからすごい。 自分ならそんな前に一回しか来てないお客さんの顔はなかなか覚えられない(^_^;) 特上おまかせ 2400円 かますの昆布〆 千倉で釣れたかますを昆布〆で。 大きいから二巻に分けて。 なかなかない寿司ネタ。 ハタ こちらは地元大原のもの。 赤貝 対馬産と言いたいところだが、実は韓国産。 対馬産と謳っていても実は韓国産ってことが多いって裏話(笑) 赤海老の昆布〆 去年も食べた海老の昆布〆。 濃厚です。 ウニ ウニは…そんなでもない(笑) 赤身 大トロ マグロは南アフリカだか、そっちの方の。 普通に美味しい。 巻物 鉄火巻きとたたき。 これに玉子焼きと味噌汁でおまかせは終わり。 お代わりで食べたのが次。 さわら 大原産で朝まで泳いでいたさわら。 初モノだそうです。 まだ、若い味だけど美味しかった。 金目鯛 御宿産で一週間寝かせたもの。 濃厚なお味。 これはめちゃ美味い！ 蒸し穴子 対馬産の穴子。韓国産ではありません(笑) ここの蒸し穴子は本当に美味しい。 穴子丼で食べたいくらい。 鯖が締めたばかりで食べられなかったのは残念だったけど、やはりお気に入りの寿司屋です。 また来たいと思わせる数少ない寿司屋。 大将の人柄も含めてね。 (￣▽￣)

s.ikeda

熟成した魚の美味しさに感動しました。

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500投稿 Gentaro Ito

【鮨処 切通】@長者町 1月中旬、突発的にどうしても寿司が食べたくて車を走らせました。 Rettyで見ていて気になってたお店。 特上寿司が2600円。 鯖 赤えび昆布〆 蒸しアワビ キモ乗せ 中トロ サワラ ウニ 蒸しハマグリ このしろ(つまみ) こはだ 穴子 こはだと穴子足して3300円なり。 アワビは貴重なへその部分。 キモの苦味がマッチしていました。 蒸しハマグリが絶品。 煮るのではなく、蒸すことで、噛めば噛むほどに旨味が溢れてくる〜。 穴子はふわっと柔らかで美味。 車で1時間以上かかったけど、味も値段も満足！ 大将とたくさん話もできて、お土産まで頂いて。 近くにあればしょっちゅう行きたい店です！ (・∀・)