暑い日が続いてます。この日は『中華蕎麦 鳴神食堂』さんに3回目の訪問です。オープン40分前に到着で、9番目でした。ギリギリでファーストロット獲得です。 この日のお目当ては、夏の限定はつけ麺です。「赤茄子出汁〆 鶏つけ蕎麦」です。赤茄子ってなんだ?そして、本日のミニ限定飯「塩ネギトロごはん」も合わせてお願いしました。 オープン時、後方には50人ほど並んでます。平時にも関わらず、相変わらずの凄まじい人気です。この日はいつものカウンターじゃなく、窓側のカウンターに陣取りました。既にお盆、箸、蓮華がセットしてあります。このホスピタリティの高さには、毎回感心します。 20分ほどで待望の限定メニューの登場です。目の前の光景が、なんか凄い事になってます(笑) 先ずは特異な丼を使った麺丼です。麺線の美しい嫋やかな中太麺は、鰹、鯖の魚介出汁に、赤茄子出汁を合わせた、冷たい出汁に浸かっています。 赤茄子とは何ぞや?トマトの事だそうです。店主さん曰く、「和」に振り切った構成なので、敢えてトマトを「赤茄子」と表記したそうです。センス良いです。 赤茄子(トマト)の酸味を帯びた、冷たい魚介出汁は優しい味わい。麺を昆布水等の出汁につけて提供するつけ麺って良くありますが、こういう出汁は経験ありません。 この鶏つけ蕎麦の専用麺は、道産小麦キタホナミ主体のもっちりした食感の自家製中太麺です。麺をそのまま啜ってみると、魚介の風味に仄かな酸味を纏ってきます。そして小麦香がフワリ。ただでさえ美味い麺を、更に美味しく食べさせる工夫です。素晴らしい。 具材と薬味は別皿提供です。麺を食べる薬味は3種類。塩、大根おろし、らっきょの千切り。そして鴨チャーシュー、鶏チャーシュー、青菜の3種類の具材。 先ずは、麺本来の旨さを薬味で楽しみます。サラッとした塩をひとつまみ。麺本来の甘味が引き立ちます。この組み合わせ良いですね。冷たい冷酒が飲みたくなります(笑) 大根おろしは、山椒おろしでした。これは美味いですね。大根の辛味と、山椒の風味が素晴らしいですね。これは真似したくなります。 最後は、今が旬のらっきょうです。甘さを控えめの漬け具合で千切りに。らっきょう独特の香りと、シャキシャキの食感。麺と出汁にも良く合います。三者三様でどの薬味も素晴らしい。これだけで、満足して帰っても文句ありません。 でも、ここからいよいよ本番(笑)鶏つけ汁の登場です。麺の浸かっていた冷たい出汁汁とは違い、温かい清湯醤油のつけ汁です。三つ葉が良いですね。 丸鷄由来の芳醇な旨味がズドンときます。濃厚です。醤油ダレの香ばしい風味、鷄の旨味。表層の鶏油も効果あります。めちゃ美味のつけ汁です。 麺を啜る度に、醤油の香ばしい香りと、鶏の旨味が口中を支配します。赤茄子出汁と薬味で食べた時も美味し買ったけど、つけ汁との組み合わせは更に上をいきます。麺のモッチリした歯応えと、喉越しの良さ。清湯つけ麺には最高の麺です。 残しておいた山椒おろしを加えると、更に美味い。一杯のつけ麺で、これだけいろいろ楽しめるって凄いですね。 チャーシューはいつもの鴨ローストと、低温調理の鶏胸肉。どちらも安定の美味さです。青菜もシャキシャキで良い箸休めになります。 最後はつけ汁を赤茄子出汁を加えて、スープ割りします。最後の最後まで、一切の隙無しです。いろいろと偉そうな事言ってますが、実は夢中で完食しました(笑) 限定つけ麺と一緒にお願いした限定飯は「塩ネギトロご飯」です。 塩ラーメンの塩ダレを使ってるのかなぁ?微塵切りのネギを塩ダレで和えてるようで、塩味が絶妙です。そして何よりトロに良く合います。塩味のネギトロって初めて食べたけど、めちゃめちゃ美味いです。もちろん白ご飯にも良く合います。これはマネしたいですね。 総じて… センスの良さが際立つ、凄いつけ麺です。 店主さんの、調理技術は元より、組み立て、構成が素晴らしいですね。素材それぞれに対してのフォーカスと、食べ方のプレゼンテーションも見事です。ここまでいろいろ詰め込んでくると、普通は面倒臭くなるものですが、最後まで一気に楽しませてくれました。 唯一無二の一杯だと思います。たまには、こういう料亭で戴くようなつけ麺も良いですね。
Shinobu Shimizuさんの行ったお店
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麺屋 海神
新宿三丁目駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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欧風カレー ボンディ 神保町本店
神保町駅 / カレー
- ~2000円
- ~2000円
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おにやんま 五反田本店
五反田駅 / うどん
- ~1000円
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風雲児
新宿駅 / ラーメン
- ~1000円
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うどん 丸香
神保町駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
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すごい煮干ラーメン 凪 新宿ゴールデン…
新宿三丁目駅 / ラーメン
- ~2000円
- ~2000円
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つけ麺 五ノ神製作所
新宿三丁目駅 / つけ麺
- ~1000円
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肉の大山 上野店
上野駅 / 洋食
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- ~2000円
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支那麺 はしご 本店
銀座駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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カリーライス専門店エチオピア 本店
神保町駅 / カレー
- ~1000円
- ~1000円
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Ginza Noodles むぎとオリーブ 銀座本店
銀座駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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麺屋 ひょっとこ 交通会館店
日比谷駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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神田まつや
淡路町駅 / そば(蕎麦)
- ~1000円
- ~2000円
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新橋 纏
新橋駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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インデアンカレー 東京丸の内店
東京駅 / カレー
- ~1000円
- ~1000円
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青島食堂 秋葉原店
秋葉原駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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もつ焼き 大統領 支店
上野駅 / ホルモン
- ~2000円
- ~3000円
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らーめん はやし
渋谷駅 / ラーメン
- ~1000円
- 営業時間外
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麺屋 翔 本店
西新宿駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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人類みな麺類
南方駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円