らぁ麺処 蓮の華

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Shinobu Shimizu

この８月に土浦市内で移転オープンした『らぁ麺処 蓮の華』さんに移転後初訪問です。一番最初は我孫子にオープンしましたから、２回目の移転オープンですね。 移転して屋号が『中華そば 蓮の華』から、『らぁ麺処 蓮の華』に変わりました。毎回ちょっとづつ変わります。 こちらは『茨城大勝軒』グループ、こうじ系の出身のお店です。移転前は煮干しや、夜営業では二郎系なんかを出していたお店です。 移転を機に、今度は豚骨醤油をメインに据えてきました。所謂、家系ラーメンですね。こうじ系出身の店主さんが作る豚骨醤油ってどんな物なんでしょうか？フラッグシップの、『豚骨醤油らぁ麺』をお願いしました。 店内は前店よりもこぢんまりした感じですが、逆に店主さんにとっては、使い易そうな感じですね。カウンターに陣取り、待つこと10分ぐらいで、「豚骨醤油らーめん」の登場です。 スープは粘度強めの褐色の豚骨醤油です。うんちくによると豚骨のみを、12時間炊き上げた豚骨100%のスープだそうです。豚骨の臭みは一切無く、旨味は濃厚です。家系のように鶏油は使わず、塩分もやや控えめです。丁寧にじっくり炊いたのが良く分かる、豚骨スープです。なかなか美味しいです。 麺は『菅野製麺』製の低加水やや平打ちの太麺です。長さ短めの家系っぽい麺です。茹で加減はしっかりめで、モチモチながらも、コシもしっかりあります。スープとの絡みも上々で相性抜群。美味いですね。 チャーシューは赤身主体。家系のような燻製香はありませんが、柔らかく仕上がってます。 全体の構成は、家系っぽいんだけどメンマが入ってるのが面白いですね。ほうれん草に海苔。これはお約束です。麺は海苔に包んで戴きます。 総じて… 家系インスパの、豚骨醤油ラーメンです。 丁寧な仕事が良く分かる一杯です。全体は家系っぽいんだけど、『蓮の華』さん自体の独自製もしっかり出してます。 ニンニクや生姜の卓上調味料も無いし、あくまでも家系じゃなくて、豚骨醤油ラーメンなんでしょうね。でもニンニクと、豆板醤ぐらいは欲しいかなぁ〜（笑） 茨城大勝軒出身なのに、安易につけ麺に走らずに自分の一杯を追求する姿勢も良いですね。頑張って欲しい良店です。

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大瀧 健弘

豚そば890円ご馳走さま 麺が良かった