【死ぬまでに1度は食べたい秋田屈指のイタリアン】 秋田で有名な完全予約制のイタリアンですが… 看板も無ければ電話番号も非公開。 今回は知人に紹介頂き訪問させて頂きました。 店内はL字カウンター席のみのこじんまりとしたスペースですが、この狭さが秘密基地ぽくてなんとも良いですね。 でも…調理するシェフとの距離が近すぎて…逆に緊張しちゃうかな(笑) メニューは無くコースも指定していないので1万円の1コースのみなのでしょう。 先ずは白ワインをオーダーし胃を適度に刺激してからいよいよコーススタートです。あ、ノンアルがなかったので妻は水…w この日のコースは全12皿。 全体を要約すると、旬の秋田食材をふんだんに使った季節感を楽しむ和テイストのイタリアンといったところでしょうかね。そして驚きなのがその食材の組み合わせ。この独創的なマッチングはシェフの世界観そのものなのでしょう。食事が終わる頃にはこの瞬間に立ち会えた喜びがどっと湧き上がりました。 この秘密基地で繰り広げられるショーの余韻に浸りながら、シェフから次回予約のための連絡先をいただきました。そして喜びを噛み締めながら店をあとにしました。 ----------------------- そんな秘密基地のコースは以下のような感じです。 ●男鹿産本ズワイ蟹とつがると紅玉のリンゴを白ワインビネガーで和えたもの リンゴの甘酸っぱさとカニの風味が見事に調和してシャキシャキ食感も楽しい逸品です。なんとも…初っ端から驚きの美味しさ! ●本荘産のカブと能代産ムラサキウニに湯沢産の黒キャベツパウダーをトッピング 2時間半じっくり煮込んだカブは凄く柔らかくて濃厚なウニもカブの甘さも良く引き立ってます。程よく香るキャベツが良いアクセントかな。 ●船川産ヨロイイタチウオの生ハム〆にピンクペッパー仕立て 生ハムの風味が凄く効いていて、更に炙りで風味が増してますね。このレア感は抜群に美味しい。 ●桧木内川の鮎のパテに焼きスイカパウダーと焼いたパルメザンチーズをトッピング 鮎の旨味と苦味がふわっと上品に口の中に広がります。 焼きスイカとパルメザンチーズを鮎に合わせるなんて…かなり美味しいけど…どうやったら思いつくんだろ…。 ●マコモダケをパスタに見立て アワビと焼いたアワビの肝をトッピング マコモダケは初めてですネ〜。タケノコのような食感はありますが…これ多分雑草ですよね…。柔らかいアワビに肝の程よい苦味とシンプル塩味ですが、シェフの魔法にかかればマコモダケって高級な味に変身するんですね。 ●サザエにじゃがいもと秋刀魚のソース 角館産のイノシシジャーキーにサザエの肝をトッピング 大ぶりで歯応えがあるサザエと丸ごとさんまを使ったジャガイモと和えたソースがホント美味い! イノシシジャーキーって意外に上品なんですね。 ●とんぶりを纏った比内地鶏団子 とんぶりのプチッという食感とキメの細かい鶏肉団子は独創的なコラボですね。ブラックペッパーがかなり効いた大人なの味って感じ。 ●八郎潟産の鰻の白焼き セリトッピングにバルサミコ酢仕上げ この鰻は絶妙な焼き具合でぷりっぷりの身と皮目のパリパリのコントラストは素晴らしいです。 鰻と思えない弾力のある食感は驚きです。 ●あきたこまちと八幡平産マツタケのリゾット 穴子の出汁が効いたリゾットは凄く美味しいです。 松茸の香りも豊かで上品な味です。 ●藤里の羊のすね肉と自然薯焼き スカモルッツァアフミカータチーズの器に羊肉と自然薯を乗せたものですが、これを一気に手づかみで口に頬張ります。強烈な自然薯のねばりが印象的ですが、自然薯に包みこまれた羊肉が美味いですよこれ。 ●秋田錦牛イチボのキノコスープ 金茸、銀茸、舞茸、さわもだし、ししたけ。 高級きのこがいっぱい入ってて、きのこの香りがもの凄いです。そしてこのイチボがとろける様に柔らかくて美味しい〜。 ●イチジクのワイン煮 ミョウガのパンナコッタ パンナコッタがミョウガ味って衝撃的ww ワイン3種で煮込んだいちじくは甘みが自然で良いですね。 ■10月13日(土) 19:00 コース+ハウスワイン×3 @15,000円程 秋田市大町エリア 秋田市中通エリア 紹介制 一度は行きたい店
武石 かずゆきさんの行ったお店
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そば 俺のだし GINZA5
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魚金 総本店
新橋駅 / 魚介・海鮮料理
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広州市場 五反田店
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元祖博多めんたい重
天神駅 / 丼もの
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塩ラーメン専門 ひるがお 東京駅店
東京駅 / ラーメン
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トラットリア・築地パラディーゾ
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エル カリエンテ モダンメキシカーノ
品川駅 / メキシコ料理
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魚三酒場 富岡店
門前仲町駅 / 魚介・海鮮料理
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