更新日:2023年10月14日
今回はランチで訪問、野菜や肉を堪能するポプラというコース(11000円)を予約。 テーブルに置かれているのは、メニューかと思いきやお店からのメッセージ。 メッセージを受け取ってからの、提供される食材の説明。 華やかなだけでなく珍しいものも並びますが、全部この農園由来。 鶏肉も農園で育てたものだそうで、これから口にするものが命をいただいていることを実感します。 訪れるときによって変わる食材に合わせたコース、今回は以下のラインナップ ●かぼちゃのスープ:濃厚な美味しさはもちろん、ヘーゼルナッツの泡やスモークされたカボチャの香りがものすごく豊か ●蕎麦粉のガレット:夏野菜の煮込みを薄くカリッカリなガレットで巻いたもの。農園育ちの濃厚な玉子とともに、添えられた野草も畑に生えたプルピエをソテーしたもの。 ●ハーブと花のサラダ:畑の野菜たち。ピクルスやニンジンだけでなく、全体的にとにかく元気でワイルドさが伝わってくるもの。シンプルに塩で。 ●シャルキュトリ:鶏と豚で作った臭みが全くない濃厚なパテドカンパーニュ。ハーブスパイスの効いた弾力さとともに肉感しっかりな黒豚ソーセージ。