鮨菜 和喜智

すしさい わきち
予算
～30000円
～30000円
最寄駅
札幌市営地下鉄東西線 ／ 円山公園駅 徒歩2分（120m）
ジャンル
寿司 丼もの
定休日
不定休 毎週月曜日
011-640-3768

ミシュランで二つ星を獲得している人気店。 タイミングが合わず（というか予約が取れなかった）今まで行けなかった。 店主の田村光明氏は、アルバイトで町場の寿司店に入り、大学を中退して鮨の道へ。用賀（瀬田）の｢寿司久｣で本格修業を6年経験。2003年、32歳で地元・札幌に独立出店。2007年に改装、今のお任せ一本スタイルになった。そんな経歴なので江戸前なのだが、研究熱心で｢もっとおいしく食べるには？｣を考えて、どんどん変えていってる様子。熟成も取り入れている。 風格のある店主だがまだ40歳代。緊張感の漂う店内。カウンター8席。 写真は撮影音がしないならOK。 ｢鮨菜｣は開店当初、つまみ多めで〆に握り、というスタイルでやっており、そういう意味合いで付けたとのこと。｢和喜智｣は「キンキ」の北海道名「喜知次(キチジ)」から。 酢飯は赤酢を使い、酸味強めでインパクトがある。砂糖も使っており、その緩急と塩梅がいい。口の中で解れる固さ、適度な温度も好み。 生姜は握りの始めに出て｢これから握りになりますよ｣という合図の店が多いが、こちらは握りの途中に忘れていたかのように出てくる。聞くと｢味変え用にきつめにしているのであえて途中で出しています｣とのこと。こういうこだわり、大好き。 写真以外に手渡しのものが ホタテの磯辺焼き（でかくてうまい） 毛蟹（雲丹と毛蟹をあえたものを握ったものでこれは絶品、スペシャリテ） カワハギ手巻き がある。 どれもおいしくて満足だが、印象に残っているのは、 ホッケ　他の人が出ているのに私の分がかなり遅れて出てきた。焼き方を失敗したのだろうか？そんな心配を吹き飛ばすおいしさと火入れ具合。 ホッキ貝でこんなに驚いたのは初めてかも。すごい。 ボタン海老の大きさと口内に張り付くほどのねっとり感、そして甘さが素晴らしい。 のどぐろの包丁入れと火入れがお見事。 そして一番は毛蟹。大葉を掌にのせ、その上に事前に雲丹と和えた毛蟹をのせ、わさび、酢飯でもう一握り。提供時には大葉を外してあり、風味付けで使っている。 こういうきめ細かさが随所にあり、｢おいしい｣の上を行ってくれるのである。アクセントになる薬味、タレ、包丁の入れ方、焼き方、煮方、恐れ入った。 ｢札幌に来て江戸前だと感動が少ない。札幌に来た甲斐がない。｣なんていう固定観念ができつつあったが、それをぶち壊してくれた。うまいものは飛行機に乗ってでも食べに行きたくなる。そう変わらせてくれた一軒。 最後に唯一の問題点。 18時と20時の2回転制なのだが、提供が2時間ちょうど。なので入れ替え時は次の人が店内の後ろで待っている状態。最後の一品、二品を落ち着いて食べられない。2回転目を20時15分にすれば解決しそうだが・・・。

大崎 裕史さんの行ったお店

鮨菜 和喜智の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 011-640-3768
ジャンル
  • 寿司
  • 丼もの
営業時間
定休日
予算
ランチ
～30000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
北海道札幌市中央区南二条西２５-１-２２ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                札幌市営地下鉄東西線 ／ 円山公園駅 徒歩2分（120m）
札幌市営地下鉄東西線 ／ 西２８丁目駅 徒歩11分（830m）
札幌市営地下鉄東西線 ／ 西１８丁目駅 徒歩13分（1.0km）

座席 修正依頼

席数

8席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

011-640-3768