つけ麺 道

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1000投稿 Yasuaki Abe

つけ麺¥1,300- 東京を代表するつけ麺の名店！ 土日は「通常のつけ麺」の日。 店主の長濱氏は麺屋こうじグループのご出身。 大勝軒創業者の山岸氏が「参った」と唸った逸話で有名です。 お弟子さんのお店は複数回行っていましたが、ついに亀有まで足を伸ばしてみました。 気合を入れて開店55分前に到着して先客1。 開店時は10名ほどの並びだったので、もっと遅くてもよかった（笑） すぐ後ろの代表者待ちをしていた方が最後尾に回されていたので 全員揃ってから並びましょう… 注文は事前に決めていたつけ麺。 非常に丁寧なオペレーションでお盆が到着！ まずは麺から食べてみます。 とても上品な麺線。オンリー麺啜り。 冷水でしっかり〆られた太麺。 12分は茹でているそうですが、ダレることなくコシがしっかり！ 小麦の密度が普通のお店とは違いますね。うまい！ そして『道』といえばの魚介×動物系のつけ汁。 これがかなり濃厚で、極太麺に全く負けない存在感を放っています。 豚、鶏の動物系がまずガツン！と襲ってきて 後から魚粉などの魚エキスが追いかけてくる印象。 カエシの醤油が甘いのか、旨味と塩味をさらに引き立てる甘さ。 奥行のある味わいでとてもおいしい◎ 具材のない「素つけ麺」が1,000円、具材を入れると＋300円で別皿が付きます。 具材はどれも絶品で、かならず付けるべきだと断言できます。 低温でしっとりした豚肉、つくね、メンマ、たっぷりのネギ。 そして日替わりの薬味（にんにく塩ダレでした）。 適宜加えることで、また違った表情を生みます。 素材にもこだわっていることが十分に分かる。 最後に魚介の旨味溢れるスープ割を入れていただいて完まくり！ いやあ、参りました。 長年人気が続くことがうかがえる、昔から変わらない秀逸な一杯を堪能できました。 特製×塩の日にもう一度来たい。とてもハマりました。 定点観測したい名店。 ごちそうさまでした！ #亀有 #つけ麺 #ド濃厚 #行列 #Retty人気店

100投稿 畠山大輔

めちゃくちゃ混んでいるので敬遠しがちだったんですが、たまたま入れました。 某有名店出身の人がやっているお店との事で混雑も納得ですね。 でも肝心のつけ麺は美味しかったものの、結構ありふれた感じの味だったかな。

中華

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1000投稿 TARO.n

【《山岸一雄が認める鬼才》濃厚塩つけ麺】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） JR亀有駅を下車するたび思うこと。 駅前の『こち亀』像の 麗子のスタイルが良すぎる(笑) あとストリートバンドが よく「亀有ラプソティー」演奏しているが、 振り返るとこち亀のアニメ終了って2004年。 今のＺ世代の子らに あの曲って伝わるのだろうか。 …さておき本日は亀有が誇る 『つけ麺 道』 2009年創業。 GoogleMAP評価「3.8」、 某グルメサイト「3.89」 ラーメン百名店に６度入選のほか、 数年前、食べ○グで「ラーメン、全国１位」だった 国内でも屈指のつけ麺の名店である。 長濱店主は 東池袋大勝軒系の「麺屋こうじ」グループで修業。 同店で『麺処ほん田』の本田氏と 兄弟弟子の関係となった縁で『麺処ほん田』でも少々勤務経験があるのだとか。 長濱店主は、 かの「ラーメンの神様」故・山岸一雄氏をして 天才と言わしめるなどエピソードに事欠かない人物です。 通常営業日は「魚介豚骨つけ麺」なのですが、 時折、「濃厚塩つけ麺」の日があり狙い撃ち訪問してみました♪ ◆濃厚特製塩つけ麺　…1450yen つけ汁のスープは、 動物性のゼラチン質が凝固して 表面が「幕張メッセ」状態。 椀はかなり熱々です。 早速、つけ汁に浸けて一口、、、 鶏豚のドロッとした濃厚かつクリーミーな白湯を土台として、 節系の魚介の甘味・酸味が彩りを添える。 宮古島の雪塩ベースの塩ダレは、 濃いスープを間延びさせないキレ感のある味わい。 麺はカネジン食品のストレート太麺。 芳醇な小麦粉の香り。エッジだっておりコシがありつつ、 咀嚼するとむっちりと弾力感が強い。 レモンを麺側に絞ると、 清涼感が加わりサッパリ爽やかに。 低温調理の大判のロース肉のチャーシューはしっとり食感。 プレーンな味付けながら濃厚な肉の風味がして、 個人的にはつけ汁に浸けない方が好き。 つけ汁の中には海老ワンタン。 餡というより海老が丸一匹入っており、 ブリンとした食感が素晴らしい。個人的にマストで注文して欲しい。 卓上にはリンゴとレモンのフルーツ酢。 一回しかけるとアニマルONなつけ汁が酸味感で中和され、 ややまろやかに変化。 スープ割の際にスープ温め直しのサービスあり。 割スープは淡い魚介系で上品な味に変化。 ほっこりしつつ完食です♪ ～あとがき～ 以上、国内でも屈指のつけ麺『道』の 曜日限定の濃厚塩つけ麺を攻略。 …ちなみに店は全８席。 １ロットで４杯分を調理、 ４席の客が食べ終えたら次の４人が入店する 「４席完全入れ替え制」。 また太麺を茹でるのに時間がかかるため 回転率は少しだけ悪そうでした。 参考まで開店は11:30で 私は20分前に到着し二巡目を確保。 それでも着丼したのは11:50を回った位でした。 このように開店前に並んで 一、二巡目を確保しないと かなり待つ事になるので訪問ハードル高くなりますが、 機会あれば是非に

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500投稿 chie k

投稿511 えっ⁉️ 営業してる‼️ 〝つけ麺クイーン″にわたしはなるっ‼︎! (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑ ←ルフィ風に笑笑 火曜日は定休日と諦めていたのに 念のため…まさか営業とかしてないよね⁈と近づいてみたら… えっ⁈ やってる………(´⊙ω⊙`) それも外に２人⁈ 即連結‼️ でも…外イスの両サイドに座ってる……？？？ どこに並ぶの⁇ …意を決して座ってる方に聞いてみた(//∇//) 食券先購入制←店員さんに声をかけられたら買う 4番目までは店前の椅子に座る 以降は道路反対側のポールを先頭に並ぶ との事。 私の時は並びが少なかったのですが、 並んでる時は基本4人入れ替え制らしい…⁈ とりあえず反対側に並んで待つ(^^) すぐに店員さんに呼ばれ券を買い 渡したらそのまま席に座って下さいと(´∀｀)ﾊﾔｲ ブリュレもあったので、買えますか？と聞いたら 大丈夫ですよ〜って╰(*´︶`*)╯♡ﾔｯﾀｰ ☆塩つけ麺 ☆ブリュレ 中太のもちもちイケ麺 小麦の風味が豊かで、そのままでも美味しい(^O^) 更に卓上の雪塩をかけて食べたら、そのままでもイイかもと言うくらい美味しい(o^^o) 汁は塩の塩梅が絶妙✨ 油膜が張って少しトロミがあるが基本サラリッチ( ´ ▽ ` ) ちょんと麺を浸けると少し薄い⁈とも感じるが スープのみ啜るときっちり塩味がたつ。 となると、やはりこの加減が良いんだなぁと❣️ 麺をドボンと全浸しするとしっかり濃ゆい(^^)ｺﾚﾈ そして何より劇的につゆが熱い‼️（≧∇≦） 店員さんが手元まで置いてくれるって言った時点で期待してたけど…笑ｿﾉﾄｰﾘﾀﾞｯﾀ♩ ファーストドボンの時はびっくりするくらい麺が熱々になった（≧∇≦）ｱｯﾁｰｰ これこれ〜(#^.^#)❤️ おかげでチャーシューや玉子を浸しておいても 2／3くらいまでは汁が冷めなかった( ◠‿◠ ) 塩味のつけ麺ひさびさなので比べようがないけど もちろん美味しい(๑´ڡ｀๑)ﾍﾟﾛ 私的にちょい細イケ麺だけど麺のお味が凄くいい❤️ 途中フルーツ酢を投入して食べたらそれも凄く美味しい( ´∀｀) スープの温め直しもしてくれるようですｼﾝｾﾂ もー至れり尽くせりだわぁ(*´꒳`*)❣️ 大満足で帰ろうと 「ご馳走さまでした❣️」と席をたったら 「ブリュレ忘れてますよ(・∀・)」…と∑(ﾟДﾟ)ｱｯ (*/ω＼*)ｷｬｰ!!恥ずかしい イケ麺楽しんで大満足し過ぎたわww すぐに出してくださり ちょっと恥ずかしくて… バリバリっとスプーンで突くと中から濃ゆいクリームが(*´ω｀*)ｵｲﾁｨ 美味しかったけど恥ずかしくて味わえなかった(//∇//)ﾊｽﾞｰｰ ご馳走さまでした（＾Ｏ＾）❣️ 益々ドロリッチのイケ麺に会いたくなったわ〜( ´ ▽ ` ) 絶対また来まーす(^_^)